文/亞雨

新疆：大盤雞（一個(gè)人吃完一份大盤雞，才是真享受）

散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，一口下去，層層滲入濃汁的雞肉口感滑嫩還略帶嚼勁，配上一口綿糯甘甜、飽含肉香的定西土豆，再來(lái)上一口浸潤(rùn)在湯汁中的皮帶面，筋道爽滑舒暢，就這一口香辣撩人的味道，不知讓多少人念念不忘雞肉、土豆、寬面這“黃金三角”的完美結(jié)合！還有什么能讓一個(gè)人在上菜前眼冒綠光地期待，上菜后風(fēng)卷殘?jiān)频貟呤帲衷诔酝旰螳@得無(wú)上的滿足呢？當(dāng)然是一份大盤雞才能帶來(lái)的享受！

海南：文昌雞、豬肚包雞（島民們吃過(guò)的雞，可能比你吃過(guò)的飯還多）

說(shuō)到吃雞，海南島民的水平絕對(duì)是專業(yè)級(jí)的。皮薄肉滑、油而不膩的文昌雞當(dāng)屬海南名菜中的頭牌，它不僅是參加海南博鰲論壇各位領(lǐng)袖們的必選主菜，更是島民們的每日必食菜。文昌雞打邊爐、鹽焗文昌雞、白切文昌雞、沙煲燜文昌雞、姜蔥炒文昌雞……再點(diǎn)上一碗用雞油、雞湯精煮的微咸米飯，蘸著醬料一口下去，那滋味美極了！到了夜宵時(shí)間，店里人聲鼎沸，豬肚包雞、鹽焗雞、燒烤雞肉串……都是島民們的大愛。島民們從早到晚都離不開雞，吃雞吃全套，就服海南人。

廣東：白切雞、豬肚雞、豉油雞（一只雞最幸福的事，一定是被廣東人吃掉）

廣東人吃雞怕是達(dá)到了一種執(zhí)著的境界。不僅逢事過(guò)節(jié)要吃雞，光是做法就有白切雞、豉油雞、姜蔥雞、沙姜雞、鹽焗雞、手撕雞、荷葉蒸雞……一只雞能折騰出七八十種吃法，簡(jiǎn)直是料理界的傳說(shuō)！你不用困惑在廣東哪里才能找到好吃的雞，隨便進(jìn)家館子，如果連雞都做不好，那真的是連店都開不下去。

一盤地道的鹽煽雞腿，搭配一碗枸杞蟲草花雞湯，瞬間能量滿格，真是冬日的一大享受。

四川：口水雞、開水雞、缽缽雞（最愛那勺紅油添味，欲罷不能）

在四川吃雞，一定是從口水雞開始。雞在鍋中煮開，再用冰水浸泡，“冰火兩重天”后撈出，白斬切塊，剛剛?cè)ド碾u肉淋上一圈秘制的麻辣紅油，再撒一把芝麻。麻到嘴巴變“香腸”，但就是停不下來(lái)！難怪郭沫若曾著文云：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水直流……”

還有樂(lè)山的開水雞，香得入味、辣得通透，再配上西壩豆腐和涼粉，非常“巴適”。

這里不得不提四川的另一樣名物——缽缽雞，它已經(jīng)成為一個(gè)代名詞，不專指雞肉，而是類似于冷鍋串串的食物，經(jīng)過(guò)一次次浸泡、沉淀、入味，再蘸取秘制紅油調(diào)料，愈發(fā)濃郁而熱烈。缽缽雞也好，開水雞也罷，又或是口水雞，不管哪種，它們的紅湯汁才是點(diǎn)睛之筆，吃得了紅油，你才算融入了四川人的圈子！

重慶：辣子雞、李子壩梁山雞（放過(guò)雞公煲吧，畢竟重慶還有那么多美食等你臨幸）

自從電影《火鍋英雄》出現(xiàn)，重慶逐漸成為我國(guó)最有江湖氣息的城市，而最具代表的菜肴就是辣子雞。雞肉外焦內(nèi)酥，伴著三分快榨干的雞汁和花生米，一口下去，香、麻、酥、脆，配上啤酒，大塊肉大口酒，頗有種快意江湖的感覺！

這里得澄清一個(gè)事實(shí)，重慶雞公煲并不是重慶人發(fā)明的，雖然這兩年重慶雞公煲開遍了全國(guó)，但它其實(shí)是一個(gè)叫張重慶的上海人發(fā)明的……而重慶老饕必吃的雞，一定有“李子壩梁山雞”的一席之地。去這家火爆到必須提前訂座的餐廳，一定記得多帶上幾個(gè)志同道合的朋友，六七斤雞的大鍋三個(gè)人真的吃不完！

東北：小雞燉蘑菇（一碗小雞燉蘑菇下肚，走到哪里心都是熱的）

小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來(lái)招待家中的貴客，老一輩還會(huì)在姑爺（女婿）進(jìn)門時(shí)以此招待。所以娶了東北姑娘的漢子們，如果沒吃到這道菜，可能是老丈人對(duì)你有意見哦！

無(wú)論你來(lái)自哪里，都很難不被大盤的小雞燉蘑菇的實(shí)誠(chéng)打動(dòng)。小雞，是農(nóng)家自養(yǎng)的小笨雞；蘑菇，選用野生的榛蘑，最大程度襯托出雞肉的鮮香；熱油翻炒一遍，繼而小火燉煮，加上粉條出鍋。

有個(gè)傳說(shuō)，東北的飯館如果人多，服務(wù)員一直沒顧上你，你只需屏氣凝神，氣沉丹田，大喊一聲“天王蓋地虎”，那么服務(wù)員會(huì)瞬間定位你，然后露出一個(gè)了然的笑容，很快為你端上一盤小雞燉蘑菇。真假暫且不論，但這個(gè)傳說(shuō)至少加深了我們對(duì)東北人的有愛認(rèn)知。

山東：黃燜雞、德州扒雞（人人都愛的山東之光）

繼蘭州拉面、沙縣小吃之后，黃燜雞成為又一個(gè)深入到城市各個(gè)角落的“神秘組織”。如果你沒吃過(guò)黃燜雞，那么一定讓人懷疑你是不是從不在外覓食。雞肉噴香，再倒一點(diǎn)湯汁拌飯，普通的白米飯也能吃得回味無(wú)窮。

山東的德州扒雞則是另一種風(fēng)格的“吃雞大法”，相比黃燜雞，扒雞好像更符合一貫擅長(zhǎng)大菜的魯菜風(fēng)格。撕開包裹住扒雞的那層油紙，咸香鮮美，香味四散。如今在魯菜式微的大環(huán)境下，德州扒雞依舊是常駐火車的明星單品，憑借一“雞”之力為山東菜實(shí)力代言。