本刊記者毛緒強(qiáng)通訊員孫乾張?jiān)?/p>

被稱為“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起來了。據(jù)美菜網(wǎng)采購數(shù)據(jù)監(jiān)測，今年上半年，大蒜價(jià)格比近10年同期均價(jià)還要低兩成以上，個(gè)別產(chǎn)區(qū)大蒜價(jià)格一度跌破十年來最低點(diǎn)，低于0.4元/斤。即使如此低價(jià)，采購仍不活躍，大蒜主產(chǎn)區(qū)進(jìn)入全面滯銷狀態(tài)。

大蒜滯銷洶涌來襲

記者從美菜扶貧戰(zhàn)略研究院了解到，今年5月底，全國大蒜大面積滯銷事件集中爆發(fā)，云南、河南、廣東等地的大蒜均發(fā)生了不同程度的滯銷。其中，云南永勝大蒜滯銷5000噸，河南寧陵大蒜滯銷8000噸，河南中牟大蒜滯銷3250噸，廣東陽春蒜頭滯銷1000噸。

6月、7月，第二波大蒜滯銷事件集中來襲。青海樂都大蒜滯銷20800噸，四川隆豐大蒜滯銷15000噸，河南民權(quán)大蒜滯銷2400噸，河南開封大蒜滯銷5000噸，河北大名大蒜滯銷140000噸。

經(jīng)美菜SOS指數(shù)分析，各地區(qū)滯銷指數(shù)均突破70分（總分100分），屬于嚴(yán)重滯銷。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官方數(shù)據(jù)顯示，今年大蒜價(jià)格的下跌走勢，其實(shí)是從去年開始的。而大蒜價(jià)格低迷的原因主要是供大于求，具體表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：第一，大蒜種植面積創(chuàng)新高，特別是主產(chǎn)區(qū)周邊的一些小產(chǎn)區(qū)擴(kuò)張較快。受2016年高蒜價(jià)影響，2017、2018年大蒜種植面積持續(xù)增長，增幅分別為20.8%和8.0%。第二，單產(chǎn)水平高。今年春季主要大蒜產(chǎn)區(qū)整體氣溫偏高，光照正常，墑情適宜，單產(chǎn)保持較高水平。第三，2017年庫存余量較高，市場供給寬裕。

綜合考慮今年產(chǎn)量和庫存情況，未來幾個(gè)月蒜價(jià)下行壓力仍然較大。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強(qiáng)產(chǎn)銷和價(jià)格信息的監(jiān)測預(yù)警和發(fā)布，希望廣大蒜農(nóng)密切關(guān)注市場行情，合理安排今秋新蒜季的生產(chǎn)計(jì)劃。

美菜SOS大蒜滯銷指數(shù)分析表

大蒜滯銷真相分析

美菜扶貧戰(zhàn)略研究院名譽(yù)院長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、縣域研究中心主任張正河接受記者采訪時(shí)表示，今年大蒜滯銷主要有以下四方面原因：

1. 供給大幅提高

張正河認(rèn)為，與相對穩(wěn)定的市場需求量相比，供給量的變化是造成大蒜價(jià)格波動的主要原因，而供給量的變化又是在市場價(jià)格的刺激下產(chǎn)生的。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)中的蛛網(wǎng)理論，如果市場價(jià)格偏離了均衡價(jià)格，則會不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動。反映到我國大蒜市場上，2016年的高蒜價(jià)使大量農(nóng)戶擴(kuò)大了大蒜種植面積，種植規(guī)模的擴(kuò)大加上前兩年的庫存積累，造成了2018年我國大蒜市場的供需失衡，嚴(yán)重供大于求的狀況導(dǎo)致了大蒜價(jià)格的下跌。

供給和需求彈性的差異會使這種價(jià)格波動產(chǎn)生不同的后果。根據(jù)蛛網(wǎng)理論，如果需求彈性大于供給彈性，市場價(jià)格會最終趨向均衡價(jià)格，形成一個(gè)長期穩(wěn)定的供給量、需求量和市場價(jià)格；如果需求彈性等于供給彈性，市場價(jià)格會在一定范圍內(nèi)，圍繞均衡價(jià)格不斷變化，但最終無法達(dá)到均衡價(jià)格；如果需求彈性小于供給彈性，市場價(jià)格會不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動，且越發(fā)離均衡價(jià)格，波動幅度越來越大。

判斷大蒜的需求和供給彈性有助于解釋其價(jià)格頻繁波動的原因。在供給側(cè)，大蒜生產(chǎn)周期約為220-280天，蒜農(nóng)10月份種植大蒜面積是根據(jù)當(dāng)年市場價(jià)格決定的，農(nóng)民不見兔子不撒鷹，見了兔子都撒鷹的行為模式造成大蒜的供給彈性很大；在需求側(cè)，大蒜作為我國傳統(tǒng)調(diào)味食材，沒有特別好的替代品，且在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比例極低，需求彈性較小?？梢哉J(rèn)為，大蒜是一種需求彈性小于供給彈性的農(nóng)產(chǎn)品，依據(jù)蛛網(wǎng)理論，大蒜市場價(jià)格不斷圍繞均衡價(jià)格上下波動，“高一年，低三年，平平穩(wěn)穩(wěn)又三年”是可以理解的。

2. 深加工需求降低

我國大蒜深加工需求的降低是造成大蒜價(jià)格下跌的另一個(gè)重要原因。長期以來，大蒜深加工出口一直都是大蒜消費(fèi)的重要途徑之一，2017年我國大蒜生產(chǎn)總量超過全世界的70%，蒜片及其制品出口量達(dá)到21.27萬噸。

張正河介紹，大蒜深加工企業(yè)會對生態(tài)環(huán)境造成很大壓力，主要體現(xiàn)在兩方面：一是水資源消耗量很大，二是工業(yè)廢水難以處理。以脫水蒜片為例，加工廠生產(chǎn)1噸脫水蒜片要消耗40噸水，對水資源要求極高；在成本限制下，我國大多數(shù)大蒜深加工企業(yè)缺乏污水處理設(shè)備，污水任意排放對當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成了很大污染。因此，我國近年加大了環(huán)境整治力度，在河南、河北、安徽、山東等地關(guān)閉了一大批污染嚴(yán)重的大蒜深加工企業(yè)，大大削弱了大蒜深加工出口需求，從需求側(cè)打破了大蒜市場的供需平衡，強(qiáng)化了供大于求的市場趨勢，造成了今年大蒜價(jià)格的急劇下跌。

3. 小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)

“我國蒜農(nóng)普遍生產(chǎn)規(guī)模偏小的特點(diǎn)加劇了大蒜市場價(jià)格的波動?！睆堈诱f，與農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)種植大戶相比，小規(guī)模農(nóng)戶能更靈活地調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以較低的成本擴(kuò)大或縮小大蒜種植規(guī)模，以應(yīng)對大蒜市場價(jià)格的變化。但由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期的存在，這種靈活的優(yōu)勢難以立即轉(zhuǎn)化為農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益，而是轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘环N推高價(jià)格頂峰或壓低價(jià)格低谷的滯后性，加劇了大蒜價(jià)格的波動，損害了蒜農(nóng)的利益。相比之下，農(nóng)業(yè)公司和專業(yè)大戶一般擁有更多的產(chǎn)供銷渠道，對未來市場價(jià)格有合理的預(yù)期，面對價(jià)格波動，更能保持克制，不輕易、頻繁調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，不會因?yàn)閮r(jià)格上漲或下跌而急劇調(diào)整下一期的供給量。正是我國蒜農(nóng)過小的生產(chǎn)規(guī)模、過多的生產(chǎn)單元加劇了我國大蒜價(jià)格的波動。

4. 社會資本炒作

張正河認(rèn)為，除了供給和需求的因素外，社會資本的炒作也是導(dǎo)致大蒜價(jià)格大幅波動的重要原因。大蒜是小宗農(nóng)產(chǎn)品，種植門檻低、市場容量小、價(jià)格波動大，很容易誘發(fā)投機(jī)行為。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016—2018年間我國山東大蒜平均批發(fā)價(jià)格最高達(dá)到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，價(jià)格波動極大。面對在短期內(nèi)價(jià)格波動如此劇烈的市場，社會資本往往樂于進(jìn)入其中，追漲殺跌，套取收益，這種行為進(jìn)一步加劇了大蒜市場價(jià)格的波動。

此外，受“賣落不賣漲”心態(tài)影響，在大蒜價(jià)格較高時(shí)，農(nóng)戶期盼更高價(jià)格而大量囤積，經(jīng)銷商也是存貨不出，經(jīng)紀(jì)人更是抬價(jià)收購、待價(jià)而沽，使得大蒜大量囤積，最終導(dǎo)致下一期市場供過于求，價(jià)格下降，出現(xiàn)滯銷。由于氣候原因，2016年我國大蒜大幅減產(chǎn)，價(jià)格暴漲，蒜農(nóng)不愿意及時(shí)銷售當(dāng)年大蒜，而是囤積以待更高收益，使得2016和2017年我國大蒜庫存量分別達(dá)到210萬噸和320萬噸，累計(jì)超過全國大蒜年均產(chǎn)量的80%，大量存貨使2018年我國大蒜市場供給嚴(yán)重大于需求，大蒜價(jià)格大幅下跌，出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。

通過美菜網(wǎng)“我有滯銷菜”端口求助的大蒜滯銷信息

美菜“解扣”滯銷癥結(jié)

今年大蒜滯銷的事件牽動著很多人的心。在經(jīng)過美菜SOS指數(shù)分析后，大名大蒜SOS指數(shù)為84.7，為各個(gè)大蒜產(chǎn)區(qū)滯銷指數(shù)最高的。與此同時(shí)，美菜官網(wǎng)“我有滯銷菜”求助端口，收到了來自大名縣商務(wù)局電子商務(wù)組的求助信息：14萬噸大蒜滯銷。美菜SOS幫扶小組第一時(shí)間啟動幫扶，美菜SOS大名大蒜救助項(xiàng)目正式啟動。

據(jù)美菜網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至8月17日，美菜網(wǎng)共購買大名大蒜24萬斤，價(jià)值18萬元。在扶貧過程中，共有來自北京、蘇州等地的2萬家商戶參與幫扶。目前，14萬噸滯銷大名大蒜已經(jīng)全部銷售完畢；另外，鄭州美菜也于7月22日開啟了對開封滯銷大蒜的幫扶。截至8月中旬，鄭州美菜共銷售開封大蒜15萬斤，價(jià)值9萬元。在扶貧過程中，有1萬家商戶參與幫扶。

與此同時(shí)，“最美菜扶貧公開課”在大名縣扶貧辦同步開啟。這是美菜SOS在聯(lián)動美菜內(nèi)外部資源，聯(lián)合餐廳和自身供應(yīng)商助銷滯銷菜品之后，組織的深度剖析產(chǎn)地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，解決產(chǎn)品產(chǎn)銷“死扣”的創(chuàng)新性做法。

為了徹底解決大名的大蒜滯銷問題，最美菜扶貧公開課的專家們在考察了滯銷產(chǎn)區(qū)后，走進(jìn)大名縣，與當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)有關(guān)人員探討大名大蒜的品牌打造方案。

此次調(diào)研，張正河針對大名大蒜滯銷提出了四點(diǎn)建議：第一，要把大蒜滯銷的危機(jī)化為規(guī)模、品牌宣傳的契機(jī)；第二，大名縣農(nóng)產(chǎn)品種植要專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，選定一到兩種，不要雜，形成規(guī)模效應(yīng)；第三，要打造大名大蒜品牌，長期助力大蒜產(chǎn)業(yè)；第四，要致力于防未貧，防未災(zāi)。

至此，以美菜網(wǎng)為中心，緊密連接著田間地頭、農(nóng)產(chǎn)品深度加工廠、城市餐廳、專業(yè)高校、科研院所的美菜SOS扶貧新模式正式成型。