7月，安徽中式快餐連鎖第一品牌老鄉(xiāng)雞宣布并購(gòu)武漢永和，這也意味著該品牌繼年初獲得加華偉業(yè)資本2億元投資后，首次通過(guò)并購(gòu)的方式加速擴(kuò)張。在這一契機(jī)下。我們來(lái)到老鄉(xiāng)雞位于安徽合肥的總部，見(jiàn)到了創(chuàng)始人束從軒和他的兒子束小龍。

就并購(gòu)細(xì)節(jié)和企業(yè)下一步發(fā)展計(jì)劃，兩人共同回答了我們關(guān)心的問(wèn)題。不過(guò)大多數(shù)時(shí)候，束從軒更愿意笑吟吟地坐在一邊，把問(wèn)題拋給兒子。顯然，這是他對(duì)束小龍的信任。而通過(guò)深入了解，我們明白了這種信任不僅來(lái)自于血濃于水的親情，也來(lái)自于束小龍參與老鄉(xiāng)雞的管理工作后，給束從軒帶來(lái)的一次又一次驚喜。

在年輕一代管理者和資本的助力下，這家經(jīng)營(yíng)了十幾年的餐飲品牌正在經(jīng)歷從品牌、店面到資本的全面升級(jí)，從“區(qū)域霸主”邁向“全國(guó)知名”，迎來(lái)全新的時(shí)代。

站在巨人的肩膀上

束小龍2012年從美國(guó)學(xué)成歸來(lái)，之后便進(jìn)入家族企業(yè)，從基層員工做起，為接班做準(zhǔn)備。

現(xiàn)在很多民營(yíng)企業(yè)家的子女不愿意做實(shí)業(yè)，更喜歡光鮮亮麗的金融投資行業(yè).但束小龍不這么想，他表示：“熱愛(ài)美食行業(yè)，看好品牌的前景，以及積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，這幾個(gè)方面促成我決定接班。父輩的經(jīng)驗(yàn)和資源是寶貴的財(cái)富，讓我能夠一開(kāi)始就站在巨人的肩膀上。”

在美國(guó)學(xué)習(xí)和生活的經(jīng)歷，讓束小龍能夠用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，幫助餐廳優(yōu)化升級(jí)。這一點(diǎn)在他主持設(shè)計(jì)老鄉(xiāng)雞第四代餐廳的過(guò)程中得到了集中體現(xiàn)。和第三代餐廳相比，整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格更加年輕化、時(shí)尚化。開(kāi)放式廚房的采用是一大亮點(diǎn)，從點(diǎn)餐區(qū)到廚房操作臺(tái)一覽無(wú)余，顧客可以親眼目睹燉制純正土雞湯的21道程序，還可以看到后堂員工的操作出餐過(guò)程，用餐會(huì)更加放心。透明廚房的使用，是中國(guó)快餐行業(yè)的一種創(chuàng)新，一改過(guò)去顧客對(duì)中式快餐后堂不衛(wèi)生、不干凈的認(rèn)知。前堂后堂的設(shè)備較以往也更加先進(jìn)，引進(jìn)了智能蒸柜、KDS系統(tǒng)、估清屏等，讓顧客可.以享受到更快捷的上餐服務(wù)。更新鮮美味的餐品。

“還是要把自己變成一個(gè)消費(fèi)者，消費(fèi)者到我的餐廳體驗(yàn)，他會(huì)接觸到哪些點(diǎn)，我就在這些點(diǎn)進(jìn)行改造和改進(jìn)，把我的優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)?！笔↓埍硎?。

現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞的所有門(mén)店廚房都進(jìn)行了改造，采用透明廚房、智慧廚房。雖然改造成本不菲，但產(chǎn)出也非常顯著。束小龍介紹說(shuō)，以合肥天湖店為例，廚房升級(jí)改造之后，日均流水穩(wěn)步增長(zhǎng)，半年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)了翻番。

等一個(gè)“時(shí)機(jī)”

2013年，束從軒曾拒絕今日資本1.29億元的投資，在餐飲圈引發(fā)了熱議。當(dāng)時(shí)老鄉(xiāng)雞已經(jīng)創(chuàng)立10年，280多家分店全在安徽，外界都覺(jué)得老鄉(xiāng)雞應(yīng)該大舉開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，束從軒卻覺(jué)得這事兒“急不得”。

束小龍非常認(rèn)同父親的做法，他表示，企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏不在于“快”而在于“適宜”。對(duì)于幾年前的老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō)，需要腳踏實(shí)地一步一步探索升級(jí)的方面非常多。只有管理團(tuán)隊(duì)和水平到達(dá)一定程度、模式相對(duì)成熟的時(shí)候，才適合讓企業(yè)迅速發(fā)展。

在完成了第四代餐廳的打樣之后，自2016年5月起，老鄉(xiāng)雞走出安徽省，先后到南京、武漢開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，開(kāi)始了省外市場(chǎng)的布局。僅僅兩年時(shí)間，老鄉(xiāng)雞在南京和武漢的直營(yíng)店均超過(guò)了40家，品牌認(rèn)可度不斷提升。這堅(jiān)定了束從軒開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的信心。

加華偉業(yè)資本的出現(xiàn)恰逢其時(shí)。加華偉業(yè)目前管理基金規(guī)模逾百億，主要聚焦大消費(fèi)領(lǐng)域投資。在董事長(zhǎng)宋向前看來(lái)，老鄉(xiāng)雞完全有潛力成為未來(lái)中國(guó)的麥當(dāng)勞。他給束從軒講麥當(dāng)勞的歷史，描繪老鄉(xiāng)雞未來(lái)的藍(lán)圖，最終用誠(chéng)意打動(dòng)了束從軒。

此次并購(gòu)武漢永和，是老鄉(xiāng)雞發(fā)力武漢市場(chǎng)的重要一步。束小龍介紹說(shuō)，之所以選擇永和，是因?yàn)橛篮捅旧硪彩亲隹觳?，門(mén)店面積和位置都比較符合老鄉(xiāng)雞的要求，不僅如此，武漢永和也有20多年歷史，收購(gòu)本身的動(dòng)作可以讓武漢市民對(duì)老鄉(xiāng)雞進(jìn)一步加深認(rèn)知，也能更快速的促進(jìn)老鄉(xiāng)雞在武漢的發(fā)展。未來(lái)在其他城市，老鄉(xiāng)雞不排除也會(huì)采用并購(gòu)的方式快速占領(lǐng)市場(chǎng)。

打造中式快餐新霸主

一碗“180天純正土雞+農(nóng)夫山泉”熬制的土雞湯，是老鄉(xiāng)雞的拳頭產(chǎn)品。能否保證雞的品質(zhì)，就成為了老鄉(xiāng)雞的命門(mén)。

與大多數(shù)快餐連鎖品牌不同，老鄉(xiāng)雞所使用的雞肉產(chǎn)品，全部來(lái)自自家養(yǎng)殖場(chǎng)。束從軒曾經(jīng)是合肥出名的“養(yǎng)殖大王”。1982年就開(kāi)始投資養(yǎng)雞，目前每年出欄超過(guò)500萬(wàn)只土雞。

束從軒自創(chuàng)了一套“兩段式”飼養(yǎng)方式：首先由養(yǎng)殖公司向農(nóng)戶(hù)提供雞苗，由農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)120天后，養(yǎng)殖公司將其回收，再養(yǎng)60天。滿(mǎn)180天之后，經(jīng)檢查合格的雞，才送往中央廚房宰殺處理，再統(tǒng)一配送到門(mén)店。

加華偉業(yè)之所以格外看好老鄉(xiāng)雞，除了對(duì)中式快餐未來(lái)在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)趨勢(shì)持樂(lè)觀態(tài)度，老鄉(xiāng)雞獨(dú)特的模式是他們最為看重的。老鄉(xiāng)雞7*24小時(shí)營(yíng)業(yè)，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產(chǎn)品線，具有較高商業(yè)價(jià)值和較大市場(chǎng)空間?！叭a(chǎn)業(yè)鏈+直營(yíng)”的運(yùn)營(yíng)模式，也有利于未來(lái)的擴(kuò)張和復(fù)制。

在束小龍看來(lái)，中式快餐的市場(chǎng)空間非常大，但挑戰(zhàn)也是顯而易見(jiàn)的。門(mén)店更多，分布更廣，對(duì)于集團(tuán)管理的信息化水平、土雞的供應(yīng)量、中央廚房配送速度、菜品口味調(diào)適等等，都提出了更高的要求。此外，如何培養(yǎng)成熟可靠的管理人才也是擺在老鄉(xiāng)雞面前的難題。

好在這些問(wèn)題已經(jīng)在一項(xiàng)項(xiàng)著手解決，柬小龍透露，老鄉(xiāng)雞位于合肥的新物流中心和中央廚房已經(jīng)完成規(guī)劃設(shè)計(jì)，將能滿(mǎn)足1500家門(mén)店的需求，配送半徑達(dá)到500公里。未來(lái)還將在上海周邊和武漢建立中央廚房，以滿(mǎn)足企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的需求。

厚積薄發(fā)的老鄉(xiāng)雞，會(huì)在未來(lái)給我們帶來(lái)更多驚喜嗎？值得期待。