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        當(dāng)《紅樓夢》中的美食變成『家常菜』

        2018-09-05 06:44:44文/那
        意林繪閱讀 2018年8期
        關(guān)鍵詞:饗宴時令紅樓

        文/那 拉

        圖/關(guān)節(jié)熊

        閱讀分享:一部《紅樓夢》,猶如一部封建社會的百科全書,歷來受到眾多讀者青睞,其對作品的理解卻是仁者見仁,智者見智,各人自有各人的閱讀感受,即使同一人在不同時間閱讀,體驗(yàn)感悟也會有差異。在吃貨眼中,《紅樓夢》又是怎樣一部書?聞佳的《紅樓饗宴》,就是作者另眼看“紅樓”的杰作,它從一個嶄新的角度向我們展示了《紅樓夢》另一方面的魅力。(特約教師:湖北省宜都市潘家灣民族中學(xué) 葉紹繼)

        《紅樓夢》里美食出現(xiàn)的頻率有多高呢?其實(shí)整本書里,曹雪芹用了將近三分之一的篇幅在描述飲食文化活動。有紅樓學(xué)者做過統(tǒng)計(jì),120回的《紅樓夢》全本中,描寫的食品多達(dá)186種,包含9個大類,其中主點(diǎn)心有17種、主食菜品有38種、飲料有23種等,名目繁多,卻樣樣精妙絕倫。

        作者聞佳在自己的新書《紅樓饗宴》中,就聯(lián)手中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生,細(xì)心地將20道“紅樓”美食復(fù)制重現(xiàn),變?yōu)椤凹t樓家常菜”,還一一細(xì)數(shù)每一道菜中所蘊(yùn)含的各種“講究”。

        “紅樓”中自帶食譜

        曹雪芹寫美食自有一手,他寫賈府的吃,能結(jié)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……描述起來信息量之大,可見其鉆研之精深。所以在聞佳看來,《紅樓夢》不僅是一部“飲食百科全書”,亦是一本“頂尖的絕版食譜”。

        曹雪芹筆下真正寫出“食譜”(菜式的具體做法)來的菜式其實(shí)并不多。但即便如此,在聞佳看來,相當(dāng)懂吃的曹雪芹“非三代富極,很難有這樣的見識”,他的筆下都是“隨便積累的關(guān)于吃的講究”。于是《紅樓饗宴》根據(jù)時令,分為春、夏、秋、冬四個篇章來調(diào)配出20道美食的菜譜,每道菜都附有《紅樓夢》中的出處,并以此為線索,做了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C、有趣的解讀。

        日常飲食背后的“富貴”

        關(guān)于美食,曹雪芹的獨(dú)到之處正是“賈府的食不厭精,卻不是一般人想象中的大魚大肉,而是講究‘時鮮’二字”。不到時令不吃,到了時令,就挑產(chǎn)地最好、質(zhì)量最佳的吃。

        單從這“時鮮”二字,曹雪芹已力透紙背地寫出了大戶人家的富貴?!皶r鮮”背后代表的是富貴至極。因?yàn)椤拔覀儸F(xiàn)在有物流和電商,賈家那時只有運(yùn)河”,我們有網(wǎng)購、快遞服務(wù),千里之外的美食能不日即達(dá),而賈家準(zhǔn)備一頓年夜飯,就得提前一兩個月開始準(zhǔn)備,偶爾“遇上大雪”,還可能會耽誤。

        曹雪芹寫美食,高鶚沒得比嗎

        書中通過分析《紅樓夢》中對飲食的描寫,還指出一個很有趣的細(xì)節(jié):曹雪芹寫火腿湯,是將其和春筍放在一起的,但到了續(xù)書的高鶚筆下,火腿就和北京土特產(chǎn)白菜一起做湯了。曹雪芹寫下飯的醬菜,復(fù)雜一些的是野雞瓜齏,只取野雞腿上的肉,和江南的小醬瓜炒過,放冷了早上泡飯吃;最簡單的也是醬蘿卜炸兒,要用脆甜多汁的小蘿卜,“炸兒”是形容其脆。而高鶚寫飲食似乎就有點(diǎn)兒勉為其難,“給林妹妹配白粥的菜是五香大頭菜,瞧著特親切”。

        賈府的時代沒有“四通一達(dá)”,但家里從不缺江南的時鮮食材,到什么季節(jié),就吃當(dāng)季的什么食物。這些食材自江南采買,再經(jīng)京杭大運(yùn)河運(yùn)到北京,送到賈府貴婦、小姐、少爺們的餐桌上,從不限量。這才是富貴人家的氣象。但大白菜是北京本地最尋常的蔬菜……也許會端上襲人哥哥家的餐桌,但正經(jīng)地給林妹妹喝白菜湯……感覺略突兀。

        這個細(xì)節(jié)尤其有意思。

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