第82講

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

6.播種至出苗期

（1）適期早播：地膜栽培可于4月上旬播種。

（2）化學(xué)除草：蓋膜前用除草劑33%施田補(bǔ)乳油、24%果爾乳油或其他適合生姜生產(chǎn)的除草劑兌水噴施。

（3）地膜覆蓋：選用厚度 0.005～0.006 毫米，寬240～340厘米規(guī)格地膜覆蓋。

（4）適當(dāng)稀植：高產(chǎn)地塊每畝5 500株左右，行距60～65厘米，株距不小于20厘米。中肥水地塊行距60厘米，株距18厘米，每畝(1畝約為666.67平方米)5 500～6 000株。

（5）適時(shí)遮蔭。生姜出苗達(dá)50%時(shí)，及時(shí)進(jìn)行姜田遮蔭。

遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭。①高位棚式遮陽(yáng)網(wǎng)：利用水泥柱、竹桿扎成2米高拱棚架，扣上遮光率為30%的遮陽(yáng)網(wǎng)。②條幅立式遮陽(yáng)網(wǎng)：將幅寬60～65厘米，遮光率為40%的遮陽(yáng)網(wǎng)(或農(nóng)膜打孔遮陽(yáng)網(wǎng))，成幅立式拉于生姜行間，用竹、木固定。③用有色地膜代替遮蔭物地面覆蓋。④因柴草多帶病蟲殘?bào)w，不利姜田病蟲防治，應(yīng)盡量減少柴草遮蔭。若必須應(yīng)用時(shí)，要提前10～20天進(jìn)行藥劑處理，殺滅蟲、卵，減少越冬殘蟲基數(shù)。

7.生長(zhǎng)中后期

（1）重施分枝肥，補(bǔ)施葉面肥。7月中下旬結(jié)合撤除遮蔭物，開溝追施生物肥100～150千克，豆餅(大豆)50千克厘米，硫酸鉀30千克厘米，追肥后及時(shí)澆水。9月中下旬根據(jù)姜苗長(zhǎng)勢(shì)，進(jìn)行葉面追肥，每7～10天噴一次，連噴 3～4次。

（2）及時(shí)澆水，分次培土。在姜苗70% 出土后，根據(jù)天氣、土壤質(zhì)地及土壤水分狀況掌握澆水。苗期不宜澆水太勤，以膜下澆小水為宜。夏季澆水以早晚為好，且忌中午澆水。注意雨后及時(shí)排水。立秋前后，生姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，需水量增多，需4～5天澆一水，始終保持土壤的濕潤(rùn)狀態(tài)。收獲前3～4天澆最后一水。自施用分枝肥后，根據(jù)生姜生長(zhǎng)情況，及時(shí)進(jìn)行分次培土2～3次。

（3）適時(shí)收獲。①適當(dāng)晚收：初霜后10～15天(姜葉被霜后)收獲。②拱棚延遲：初霜前在姜田架起拱棚，扣上農(nóng)膜保護(hù)延時(shí)，使生姜生長(zhǎng)期延長(zhǎng)20～30天收獲，可平均日畝增生姜35千克厘米以上。

（4）綜合防治病蟲害。①姜瘟?。阂跃C合防治措施為主，嚴(yán)禁應(yīng)用劇毒農(nóng)藥。①輪作換茬。②對(duì)帶菌地塊進(jìn)行土壤處理，注意施凈肥、澆凈水，選用無(wú)病姜種。③及時(shí)排水防澇。④藥劑防治：于發(fā)病前10～15天用64%普殺得可濕性粉劑等藥物灌根，每隔7～10天1次，連灌3～5次。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，用以上藥液進(jìn)行土壤處理，并用石灰打點(diǎn)做標(biāo)，待生姜收獲后，將此處土壤深埋處理。②蟲害：生長(zhǎng)期間主要蟲害有生姜螟蟲、甜菜夜蛾、生姜薊馬等，要及時(shí)搞好蟲情觀測(cè)，在發(fā)生前搞好藥劑防治，可選用新型仿生殺蟲劑20%米滿膠懸劑或1.8%蔬富家乳油等噴霧防治，每7～10天防治一次。③地下害蟲：于播種時(shí)每畝施用5%辛硫磷顆粒劑2～3千克厘米，撒施于播種溝內(nèi)防治。

8.井窯貯藏

生姜入窯前，徹底清掃姜洞及窯底。用百菌清、多菌靈等殺菌劑及敵敵畏殺蟲劑對(duì)井窯進(jìn)行殺菌、殺蟲處理。生姜入窯結(jié)束后，用一塊1米見方的農(nóng)膜平鋪于井底，堆放3～5千克厘米麥草，倒入0.25千克厘米80%敵敵畏原液，熏殺姜蛆成蟲，防止姜蛆發(fā)生。也可用辛硫磷顆粒劑 (嚴(yán)禁應(yīng)用六六六粉)。于小雪前后封井口。人員入窯前要注意先通風(fēng)，防止傷亡事故發(fā)生。

9.產(chǎn)品安全控制措施

（1）嚴(yán)禁在生姜生產(chǎn)中使用高毒、高殘留農(nóng)藥，推廣使用生物農(nóng)藥、生物有機(jī)復(fù)合肥料。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中及本規(guī)程中規(guī)定的施藥量。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

（4）生姜應(yīng)經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格。

第五章 其他類

第一節(jié) 永濟(jì)蘆筍

春風(fēng)荻渚暗潮平，紫綠尖新嫩茁生。帶水掐來(lái)隨手脆，櫂船歸去滿篝輕。

永濟(jì)蘆筍，主產(chǎn)于山西省永濟(jì)市。具有色澤純正、口感細(xì)膩、皮薄味甜、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，產(chǎn)品出口法國(guó)、德國(guó)、西班牙、日本等國(guó)家，在全球享有很高聲譽(yù)。

一、歷史淵源

永濟(jì)蘆筍是山西省運(yùn)城市永濟(jì)市的特產(chǎn)。永濟(jì)是全國(guó)最大的蘆筍生產(chǎn)基地，蘆筍又名石刁柏，嫩莖是含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的高檔蔬菜，被譽(yù)為世界十大名菜之一，永濟(jì)蘆筍有青筍、白筍兩種，白筍色澤潔白、光潔無(wú)斑點(diǎn)。綠筍表色濃，條形光直、口味清爽、質(zhì)脆、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。

人工種植蘆筍最早源于歐美一些國(guó)家，上世紀(jì)50年代，臺(tái)灣曾種植蘆筍。進(jìn)入90年代后，由于南方的蘆筍種植遇到問(wèn)題，永濟(jì)人把蘆筍種植業(yè)帶入永濟(jì)，永濟(jì)的地理?xiàng)l件為蘆筍種植業(yè)帶來(lái)了得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，國(guó)際蘆筍專家認(rèn)為永濟(jì)市地處在蘆筍的最佳生長(zhǎng)帶（北緯 34′50″-35°04′20″之間）相比全國(guó)各省，永濟(jì)蘆筍病蟲害發(fā)生率較低，口感好，市場(chǎng)占有率高。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，永濟(jì)蘆筍種植業(yè)迅速壯大，1996-2000年建成10萬(wàn)余畝種植基地，在永濟(jì)的影響帶動(dòng)下，形成了以芮城、河津、萬(wàn)榮、臨猗、陜西華陰、華縣、大荔、河南靈寶在內(nèi)的黃河三角洲全國(guó)最大白蘆筍產(chǎn)區(qū)“家有梧桐樹不愁鳳凰來(lái)”隨著基地規(guī)模的不斷擴(kuò)大。在永濟(jì)先后建成中糧大寶、寶達(dá)、華鑫、永西、中遠(yuǎn)、紫山、永裕等18個(gè)外向型規(guī)模加工企業(yè)，年加工生產(chǎn)能力超過(guò)6萬(wàn)噸，2004年加工出口蘆筍罐頭、速凍蘆筍3.5萬(wàn)余噸，產(chǎn)品銷往西歐和日本等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為國(guó)內(nèi)最大的蘆筍加工出口基地，在國(guó)際國(guó)內(nèi)占有非常重要的地位。為方便出口，山西商檢、海關(guān)、中遠(yuǎn)都在永濟(jì)設(shè)立了辦事機(jī)構(gòu)。永濟(jì)蘆筍以然成為永濟(jì)的名片。

永濟(jì)蘆筍、輝煌背后的隱憂。在永濟(jì)蘆筍的鼎盛時(shí)期﹝1996-2005年﹞，全世界的蘆筍經(jīng)銷商、加工商蜂擁而至。但有影響、有實(shí)力的大企業(yè)全部是外省、外資企業(yè)。形成了以加工企業(yè)﹝公司﹞為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)體系。在這種以工業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)體系中，蘆筍種植農(nóng)戶處于非常不平等地位，企業(yè)為了控制原料市場(chǎng)，又培養(yǎng)了自己的中間商，相互之間結(jié)成了利益分享關(guān)系，企業(yè)拼命壓低蘆筍產(chǎn)品價(jià)格，以降低成本獲取最大利潤(rùn)，這種現(xiàn)象一直延續(xù)至今。

20世紀(jì)末期，美國(guó)和荷蘭在總結(jié)了全球上百年蘆筍生產(chǎn)歷史的基礎(chǔ)上，提出了蘆筍生產(chǎn)農(nóng)業(yè)資源配置規(guī)律：緯度越低蘆筍的產(chǎn)量越高，緯度越高蘆筍的品質(zhì)越好；氣候相對(duì)干燥地區(qū)的蘆筍要比濕潤(rùn)型氣候條件下的蘆筍發(fā)生的病害要輕；從產(chǎn)量和品質(zhì)雙重因素出發(fā)，南北緯25～40°之間，相對(duì)于干燥型氣候區(qū)域，是地球上蘆筍最佳生長(zhǎng)帶。永濟(jì)市位于山西省南端，正好處在這一區(qū)域內(nèi)。屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，光熱資源豐富，自然降水不足，日照年平均為2263.7小時(shí)，光照以6～8月份最充足，占全年日照時(shí)數(shù)的35%，全年有光照的日數(shù)全年近200天。

1985年至1989年，永濟(jì)市種植20畝蘆筍試驗(yàn)田。經(jīng)過(guò)6年的試驗(yàn)，該市解決了永濟(jì)種植的氣候土壤和技術(shù)等問(wèn)題，從20世紀(jì)90年代始，由永濟(jì)唯一的蘆筍生產(chǎn)企業(yè)——牧工商開發(fā)公司將蘆筍加工成罐頭出口。1994年至1998年由企業(yè)補(bǔ)給筍農(nóng)資金，動(dòng)員農(nóng)民大量種植，解決了農(nóng)民種與不種的問(wèn)題。1996年該市開始大規(guī)模種植蘆筍，面積達(dá)萬(wàn)畝以上，年出筍3000余噸，進(jìn)入有基地、有出口、有生產(chǎn)的喜人狀態(tài)。筍農(nóng)隊(duì)伍快速發(fā)展，催生了永濟(jì)蘆筍加工企業(yè)多達(dá)8家，種植面積也逐年上漲達(dá)8萬(wàn)畝，僅1999年就引來(lái)了來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)的縣級(jí)以上考察團(tuán)將近50家，至此，永濟(jì)蘆筍代替了山東蘆筍產(chǎn)業(yè)位置而享譽(yù)全國(guó)。永濟(jì)已成為全國(guó)乃至世界最大的優(yōu)質(zhì)蘆筍生產(chǎn)出口基地，形成了“世界蘆筍看中國(guó)，中國(guó)蘆筍在山西，山西蘆筍屬永濟(jì)”的良好局面。

21世紀(jì)初，因國(guó)際貿(mào)易拉動(dòng)和擁有的地域自然資源優(yōu)勢(shì)，永濟(jì)大量生產(chǎn)白蘆筍和白蘆筍罐頭。據(jù)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，2001年至2005年期間永濟(jì)蘆筍出口量分別為3.2萬(wàn)噸、3.5萬(wàn)噸、3.3萬(wàn)噸、3.2萬(wàn)噸、3.4萬(wàn)噸，其中2005年中國(guó)白蘆筍罐頭出口總量不足4.5萬(wàn)噸，永濟(jì)占到總量的75%，蘆筍大旗自然而然地落在了永濟(jì)市肩上。當(dāng)全世界白蘆筍罐頭貿(mào)易下降到5.5萬(wàn)噸以下，永濟(jì)就生產(chǎn)3.4萬(wàn)噸，占世界貿(mào)易總量的60%以上。2008年2月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)永濟(jì)蘆筍實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（2008年第14號(hào)）。

二、產(chǎn)地環(huán)境

永濟(jì)蘆筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省永濟(jì)市人民政府 《關(guān)于確定永濟(jì)蘆筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》（永政函〔2007〕14號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省永濟(jì)市城西街道、城北街道、城東街道、虞鄉(xiāng)鎮(zhèn)、卿頭鎮(zhèn)、開張鎮(zhèn)、栲栳鎮(zhèn)、蒲州鎮(zhèn)、韓陽(yáng)鎮(zhèn)、張營(yíng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.鮮品外觀特征

基部直徑≥8厘米，長(zhǎng)度＜20厘米，筍莖圓柱形，頂端如箭，通體筆直修長(zhǎng)，色澤晶瑩剔透，色白皮薄，直徑0.8厘米以上，其中≥1.2厘米占80%以上。

2.鮮品理化指標(biāo)

每百克含水分90～95克，熱量18～20千卡，蛋白質(zhì)1.6～3.4克，碘30毫克～48毫克，尼克酸0.8～1.8毫克，胡蘿卜素0.4毫克～0.8毫克，灰分 0.5～1.4 克，粗纖維 0.6～1.3 克，含有多種礦物質(zhì)元素及氨基酸、維生素與其他有機(jī)物質(zhì)。

3.加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

色澤呈白色或乳白色，風(fēng)味清香，綿軟可口，鹽0.8%～1.2%，pH值4.8～5.4，真空度＞0.023 兆帕，均勻度 1.15，折光度 3.0～5.0。

安全參數(shù)方面：每千克厘米含鉛≤1.0毫克，錫≤200毫克，砷≤0.5毫克。

4.安全要求

產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。綠蘆筍筍條順直，色澤翠綠，肉質(zhì)細(xì)膩，不散頭、無(wú)白根。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。蘆筍質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。有鮮美芳香的風(fēng)味膳食纖維柔軟可口能增進(jìn)食欲幫助消化。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸含量比例符合人體需要。無(wú)機(jī)鹽素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量素具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝提高身體免疫力的功效。蘆筍每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質(zhì)1.34～2.78克，筍尖中能達(dá)到3.45克。脂肪 0.08～0.14克，碳水化合物2.11～3.66克，礦物質(zhì)0.57～1.07克，纖維素 0.69～0.94克。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì)蘆丁、蘆筍皂甙含量更是驚人，中國(guó)林業(yè)科學(xué)院養(yǎng)分分析中心測(cè)定每100g鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8～48.7毫克，筍尖中能達(dá)到86.1毫克。含蘆筍總皂甙260～870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。

(未完待續(xù))