于保月

有道是一方水土養(yǎng)一方人，一方人有一方習(xí)慣。生活在海邊是幸福的，與大海為鄰，有著天然的海鮮美食和海天美景，靠海、看海、讀海、品海，漁家人的日子在海邊日漸紅火，滿足而安逸。

蟹是海味中的上品，也是漁家人最喜愛的佳肴。

在海邊捉蟹，對(duì)從小在海邊長(zhǎng)大的漁家人來(lái)說(shuō)，那些有趣的事兒，人人都能說(shuō)出一大筐來(lái)。

海蟹與淡水蟹不同，它在海里生，海里長(zhǎng)，純天然，不像如今養(yǎng)殖的螃蟹，讓人擔(dān)心是否喂養(yǎng)了含有不健康成分的飼料。海邊人吃海鮮，自古有“生吃螃蟹活吃蝦”的說(shuō)法，在我們膠東半島，早年間更有“棒打野雞瓢舀魚”的描述，尤其是位于膠東半島東南端的田橫島一帶，三面環(huán)海，一面倚山，過(guò)去從海邊的樹上一直可以爬到山頂，可見，環(huán)境是多么的好。在這樣的環(huán)境里，生活在淺水灘里的海鮮，有著淡成兩種混合水的滋養(yǎng)，那味道自然是沒(méi)說(shuō)的。

海蟹分好多種，有淺水蟹，也有深水蟹。在我們老家，對(duì)深海里捕撈上來(lái)的螃蟹，稱梭子蟹。而在靠近海岸邊的淺水里的螃蟹，則稱“火里張”。這名字是怎么來(lái)的，無(wú)人說(shuō)得清。但對(duì)于漁家人來(lái)說(shuō)，趕小海去岸邊的礁石底下摸這種叫“火里張”的大螃蟹，卻是一件既練膽又刺激的事兒。

“火里張”爪粗殼厚肉美，力大無(wú)比。膽量小的孩子可不敢去礁石下用手捉它，一旦被它的兩只大鉗子夾住了，有可能把你的手指肚扎個(gè)穿透的洞，鮮血突突直冒，讓人心悸。漁家人的孩子中，幾乎沒(méi)有不被它夾過(guò)的。但夾的次數(shù)多了，你也就摸到了捉它不挨夾的訣竅。

趕小海摸“火里張”，一般選擇退潮后到近海的礁石堆里去，一些礁石的下面四周圍滿了水，“火里張”就盤踞在礁石下面的水里。這時(shí)候，你用眼睛是看不到它的，但它在里面的水里卻清楚地知道有什么東西進(jìn)來(lái)了。一般情況下，你要捉到它，首先要選擇大的礁石下面，四周還有淺淺的海水。走近礁石，高高地挽起衣袖，把兩只胳膊大大地伸展開，彎腰在礁石四周，兩只手從礁石的兩邊伸到礁石的底部去，輕輕地往一起靠攏。“火里張”在里面見到有東西進(jìn)來(lái)了，會(huì)高高地舉起兩只大鉗子。這時(shí)你只要從它鉗子的兩邊靠攏，用手輕輕地把它的鉗子壓下，慢慢地拿住，把它從礁石底下?lián)瞥鰜?lái)就可以了。

這種“火里張”個(gè)頭都很大，樣子有點(diǎn)像如今商場(chǎng)或酒店里出售的深海里的“石頭蟹”，大的有二斤多重呢。一次趕小海，熟練的老手往往可以撈到十多只這樣的“火里張”。那時(shí)候，家里有幾個(gè)趕小海的行家，鄰里鄉(xiāng)親都會(huì)跟著沾光。一到飯點(diǎn)時(shí)，就會(huì)有人端著一大盆紅紅的“火里張”敲門進(jìn)來(lái)：“老嫂子，家里小孩抓了些蟹子，送幾只你們嘗嘗?！苯拥叫纷拥泥従玉R上從飯桌上抄上幾個(gè)野菜團(tuán)子放到人家的盆里：“你看，你看，老跟著你們吃現(xiàn)成的，正好我這蒸了些野菜團(tuán)，你也嘗嘗做的味對(duì)不？”一來(lái)二去，鄰里街坊的感情就更親了。

摸蟹有講究，釣蟹更有講究。記得小時(shí)候，鄉(xiāng)下家里條件差，根本沒(méi)有什么像樣的釣具，不像現(xiàn)在城里人釣魚“十八般武器樣樣俱備”。閑時(shí)無(wú)事，就會(huì)三五成群去海邊釣“火里張”。海邊長(zhǎng)大的孩子都知道，“火里張”是肉食動(dòng)物，喜歡吃貝類和動(dòng)物內(nèi)臟。機(jī)靈的孩子就會(huì)在去海邊前，先跑到河里捉幾只青蛙，在海岸邊樹叢里隨手扒拉一堆草，點(diǎn)著后把青蛙腿燒熟了，跑到漲滿潮的岸邊礁石上面，盤腿坐好，用一根稍硬些的鐵絲，彎成一把鉤狀，把燒熟的青蛙腿掛在上面，放到礁石下面去。過(guò)了一會(huì)兒，感覺(jué)手中的線在慢慢地往下拽，這時(shí)候，就是“火里張”咬鈞了。如果此時(shí)你像城里人在魚塘釣魚似的一下子猛地往上拉鉤，那就全泡湯了，“火里張”肯定會(huì)松開夾子，馬上逃掉。你要慢慢地往上提線，讓“火里張”始終夾住誘餌不放。特別重要的是，在“火里張”即將出水的那一刻，必須快速用網(wǎng)兜接住它，否則，它在離水的時(shí)候就會(huì)松開鉗子躥入水里。

隨著潮水的上漲，“火里張”會(huì)跟著潮水一起往岸邊翻涌。有時(shí)候你站在被海水淹沒(méi)的礁石上釣蟹，因腳淹沒(méi)在水里，“火里張”會(huì)爬到你的腳面上去，這時(shí)你只要彎腰到腳面上一摸，就會(huì)撈起一只大“火里張”。一邊釣，一邊用腳感覺(jué)，兩頭忙活得不亦樂(lè)乎，那種收獲感別提有多美了。

海蟹好吃，可吃海蟹千萬(wàn)別忘了該有的禁忌。海邊人家住的都是一處處小院落，夏秋季節(jié)家里人吃飯，一般都會(huì)在院里擺張小桌露天吃飯，因此吃“火里張”的時(shí)候，漁家人都特別注意不能有露水沾到上面，否則會(huì)讓人拉肚子難受好長(zhǎng)時(shí)間。有時(shí)候，外地人不知道這些講究，往往會(huì)在夜里露天的地方吃蟹喝酒，不知不覺(jué)間第二天就全被放倒了。

有道是一方水土養(yǎng)一方人，一方人有一方習(xí)慣。生活在海邊是幸福的，與大海為鄰，有著天然的海鮮美食和海天美景，靠海、看海、讀海、品海，漁家人的日子在海邊日漸紅火，滿足而安逸。