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        此時(shí)江鮮美

        2015-09-24 03:03:44
        城市地理 2015年6期
        關(guān)鍵詞:水密魚湯嘉陵江

        文+

        此時(shí)江鮮美

        衛(wèi)慶秋

        衛(wèi)慶秋,非著名媒體人,專欄作家,曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女,熱愛(ài)美好的人和事物,尤其喜愛(ài)文字和美食,希望用筆記錄下一切的美好。

        禁漁期結(jié)束后,大舅那艘閑置多時(shí)的橡皮艇又重出江湖了,這也意味著,我又有了口福。

        大舅是個(gè)老釣客,釣齡已不可考,按他自己的話來(lái)說(shuō),會(huì)走路時(shí)就會(huì)游泳,記事起就會(huì)摸魚撈蝦,識(shí)字后就能橫渡嘉陵江。雖然這當(dāng)中有夸大的成分,但對(duì)于出生在嘉陵江溫塘峽附近那個(gè)落寞古鎮(zhèn)的人來(lái)說(shuō),倒也有八分可信。

        和許多資深釣客一樣,大舅極少去魚塘釣魚,而是選擇在江上垂釣,橡皮艇就是他的“戰(zhàn)艦”。每次滿載而歸,大舅便會(huì)連夜開(kāi)車把戰(zhàn)利品送給親友們。

        5月上旬的一個(gè)深夜,大舅送來(lái)幾尾鮮活亂跳的黃辣丁。大舅說(shuō),夜釣黃辣丁反倒容易些,他選擇的江面遠(yuǎn)離那些個(gè)大型機(jī)動(dòng)船,魚便沒(méi)有柴油味。

        母親以最快的速度料理黃辣丁,只聽(tīng)得那魚不斷發(fā)出“嘎嘎”的聲響,很快的,它們便被開(kāi)膛破肚后,丟進(jìn)了鍋中。等不了多久,一鍋白生生的魚湯便上了桌,金黃的魚皮,豐腴的魚肉,那滋味絕非人工養(yǎng)殖的黃辣丁可比。我早顧不得減肥計(jì)劃,風(fēng)卷殘?jiān)瓢憬鉀Q了半鍋魚。

        除了黃辣丁,大舅還送來(lái)了好些市面上不容易買到的江河魚,印象最深的是“水密子”和“船釘子”?!八茏印彼惚容^名貴的,因?yàn)楹茈y人工飼養(yǎng),在嘉陵江上比在長(zhǎng)江更難釣。這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩,料理時(shí)不用刮去魚鱗,母親習(xí)慣用油先煎過(guò),再做成酸菜魚湯或白水魚湯,外酥里嫩的口感令人欲罷不能。

        和“水密子”相比,“船釘子”顯得小巧許多,不足“一佧”(拇指和食指張開(kāi)后的距離)長(zhǎng),細(xì)細(xì)瘦瘦,和“包谷參”長(zhǎng)相相似。一般人常用油炸的方法料理,但母親仍執(zhí)意把它們熬成魚湯,只消喝上幾口湯,便能體驗(yàn)到“鮮得眉毛都要掉了”的感覺(jué)。

        江鮮河鮮,用最簡(jiǎn)單的方法料理,才能得其鮮味,這是母親的烹飪理念,也是那個(gè)江邊古鎮(zhèn)居民的通用法則。所以我嘗到的江河魚,與館子里的總不是同一種味道。

        被兩江環(huán)抱的重慶自然是有許多和魚相關(guān)的大菜,這個(gè)創(chuàng)造了麻辣火鍋和江湖菜的碼頭城市,做出來(lái)的魚也是粗獷豪放的,郵亭鯽魚、萬(wàn)州烤魚、巫溪烤魚、綦江北渡魚、璧山來(lái)鳳魚、渝北水煮魚、潼南太安魚……哪樣不是油重料厚,熱情奔放的呢?更別提什么火鍋魚、冷鍋魚、石鍋魚、豆腐魚,就連酸菜魚也能辣出外地人的眼淚。

        說(shuō)來(lái)也不奇怪,重慶人常吃的多是鯽魚、草魚、鰱魚、鯉魚等塘魚,塘魚泥腥味重,須得配重口味的調(diào)料,而真正的江河魚因?yàn)閮r(jià)貴量少,即使守著兩條江,也不是人人都有口福飽嘗其鮮。

        雖說(shuō)真正的江河魚難求,但時(shí)常滿載而歸的大舅卻并不在乎,就連做得一手好魚的母親也并不十分愛(ài)吃魚?!靶r(shí)候這些都是當(dāng)頓吃,那時(shí)的魚才是真的鮮,現(xiàn)在的魚早沒(méi)那個(gè)味道了?!?/p>

        當(dāng)然,在大舅的心中,仍有一樣江鮮是朱砂痣,是白月光,那便是河豚。早些年,大舅去華東旅行吃過(guò)一次后便念念不忘,以至于動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)出來(lái)逗大家的饞蟲(chóng)。

        前幾年,我終于有機(jī)會(huì)在江北一試這“值得東坡甘一死”的美妙江鮮,當(dāng)真是極鮮極美,就如電影《入殮師》的那句臺(tái)詞——“好吃得讓人為難”。只是這樣的鮮美,又有幾人敢于一嘗呢?

        My Uncle and His Delicious Fish Food

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