張振遠(yuǎn)

黑木耳是一種中溫型菌類(lèi)，在自然環(huán)境下。生長(zhǎng)在枯死的樹(shù)樁及樹(shù)枝干上，木耳喜歡溫暖潮濕的氣候環(huán)境。春季和秋季的雨后生長(zhǎng)較快。黑木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富的膠質(zhì)菌類(lèi)食品，富含多種維生素及氨基酸，滑脆爽口，味美清新，并且具有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等作用，藥用價(jià)值非常高。

1栽培季節(jié)與品種選擇

黑木耳屬中溫型的菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度為10-35℃。最適溫度為22-28℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為15-30℃。以20-25℃最適宜。結(jié)合東北地區(qū)的氣候特點(diǎn)。栽培黑木耳一般春季安排在4～5月，秋季安排在7-8月。選擇菌絲注意查看外觀，挑選生活力旺盛、適應(yīng)性及抗逆性強(qiáng)、耳牙形成集中、產(chǎn)耳量較高、品質(zhì)良好的品種。

2培養(yǎng)料配制

2.1豆秸稈培養(yǎng)料。豆秸稈粉88%、麩皮10%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣1%。

2.2麥秸培養(yǎng)料。麥秸80%、麩皮或米糠18%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%。

2.3稻草培養(yǎng)料。稻草75%、米糠22.5%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%、尿素0.5%。

2.4棉籽殼培養(yǎng)料。棉籽殼90%、米糠或麩皮8%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%。用料要保證新鮮、干燥、無(wú)霉變現(xiàn)象。稻草長(zhǎng)度2-3cm，用1.5%石灰水浸泡12 h，撈起用清水沖洗干凈后瀝干，pH值為7；把麥秸和豆秸稈碾碎。配好后的培養(yǎng)料含水量應(yīng)在55%-60%。pH值為8左右。

3制袋及接種

按上述配方準(zhǔn)備的原料拌勻后，提前預(yù)濕制成菌袋。菌袋采用聚乙烯塑料袋，規(guī)格應(yīng)在17cmx33cm。裝袋用手工或機(jī)械均可。菌袋裝好后再進(jìn)行滅菌，將菌袋在100℃條件下蒸汽滅菌10-12h或121-125℃下保持1.0-1.5h滅菌，培養(yǎng)料滅菌結(jié)束后。待溫度降到30℃時(shí)，按無(wú)菌操作進(jìn)行接種。接種工具，根據(jù)不同種型。選用不同的接種工具，如三角木種、枝條種、可以用砍花斧砍口，把三角木、鋸末和枝條共同塞人砍口內(nèi)。用斧背輕輕打緊，不脫落即可：顆粒種和鋸末種可以用手電鉆（10mm）、空心沖子或打孔機(jī)打眼，把菌種塞進(jìn)孔內(nèi)，用樹(shù)皮蓋上，輕輕打緊。點(diǎn)種密度。一般行距6.7cm。株距8-10cm，排成交錯(cuò)成梅花形或品字形。注意耳棒的兩端密度要大些。讓菌絲很快占領(lǐng)陣地。避免雜菌侵入。

4發(fā)菌管理

發(fā)菌前7d培養(yǎng)室溫度保持28-30℃，濕度控制60%左右，每日通風(fēng)2次，注意避光培養(yǎng)，促使黑木耳菌能盡快的定植、蔓延、占領(lǐng)培養(yǎng)料。每隔15d翻堆1次。培養(yǎng)室勤通風(fēng)，溫度可調(diào)～23-25℃。要求繼續(xù)避光培養(yǎng)，防止菌絲過(guò)早地形成耳芽。接種后7d要勤觀察菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)有輕度污染時(shí)，可采用75%酒精溶液6份、甲醛原液4份。將其混合均勻注射到污染部位。污染嚴(yán)重的菌袋要帶出培養(yǎng)室后燒掉。

5出耳管理

當(dāng)菌袋上出現(xiàn)小量棕色米粒狀耳基時(shí)，此時(shí)可以轉(zhuǎn)入催耳期管理。準(zhǔn)備開(kāi)口或刺孔。操作前用1%高錳酸鉀溶液對(duì)菌袋進(jìn)行全面消毒?，F(xiàn)在基本都采用“V”形小孔出耳。小孔出的耳易形成片，朵的型狀也好，品質(zhì)好。開(kāi)口后，菌袋采用三角或井字形堆放。并覆蓋薄膜。將培養(yǎng)室溫控制在15-20℃，濕度保持在75%-80%，勤通風(fēng)，光照充足。7-10d后即可轉(zhuǎn)入出耳期管理。出耳期注意早晚進(jìn)行噴水，每天每天噴水3-4次，盡量在袋溫與氣溫一致時(shí)進(jìn)行，每次噴水要噴全、噴足?？諝馊绻容^干燥。要適量增加噴水的次數(shù)。第一潮耳采收結(jié)束后，應(yīng)停止噴水，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后再進(jìn)行下一潮耳的管理。此種木耳的栽培技術(shù)模式。可以模擬野生木耳生態(tài)環(huán)境及生長(zhǎng)方式，使得子實(shí)體處于溫暖高濕、半陰半陽(yáng)的條件下生長(zhǎng)?？梢詼p少生產(chǎn)工序。降低成本，極大地提高經(jīng)濟(jì)效益。

6常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治

6.1病害

6.1.1爛耳的物理防治。可通過(guò)加強(qiáng)栽培管理，注意通風(fēng)換氣、光照等。噴水時(shí)要在空間噴灑。避免把水噴到耳片或耳基部。及時(shí)采收，耳片接近成熟或已經(jīng)成熟立即采收。綠霉菌的物理防治，除了通過(guò)加強(qiáng)栽培管理。通風(fēng)管理外。還要保持耳場(chǎng)及其周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生。

6.1.2爛耳的化學(xué)防治中，應(yīng)控制藥量和濃度，用25 mg/kg金霉素或土霉素溶液噴霧防治。不可將藥噴灑到耳片或耳根部。綠霉菌化學(xué)防治過(guò)程中。在出耳后，每天噴1%石灰水1次。能有效起到防霉作用。若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料的表面，尚未深入料內(nèi)時(shí)?？捎胮H值10的石灰水擦洗患處?？捎行Э刂凭G霉菌的生長(zhǎng)。

6.2蟲(chóng)害。黑木耳主要的蟲(chóng)害有線蟲(chóng)、蠅、蚊、薊馬，物理防治時(shí)，主要在栽培場(chǎng)安裝紗網(wǎng)和殺蟲(chóng)燈。起到防止成蟲(chóng)飛入產(chǎn)卵、誘捕成蟲(chóng)的作用?；瘜W(xué)防治時(shí)，采用高效、低毒的化學(xué)藥品對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行噴灑。在用藥過(guò)程中切不可將藥液直接噴灑到耳片或耳根部，以免造成流耳。

7采收及采后管理

當(dāng)耳片充分展開(kāi)邊緣內(nèi)卷、顏色由深轉(zhuǎn)淺時(shí)證明木耳已經(jīng)成熟，即可采收。采摘選擇天氣晴朗的早晨進(jìn)行。一手拿著袋。一手抓住整朵木耳，用小刀沿袋壁割下。采收第1茬耳后，停止干燥5-7d。待耳穴菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再噴水增溫，仍采取于濕交替的管理方法，促使第2茬耳芽形成。