近年來小龍蝦價格一路飆升，2015年至2017年升幅達(dá)到了290%，成了夜宵攤的新寵。今夏小龍蝦還是備受消費者歡迎。

炎炎夏日，看球賽、喝啤酒、吃小龍蝦，是球迷的標(biāo)配。本已是“網(wǎng)紅”的小龍蝦，借著世界杯，又添一把火。

罍街是近幾年來合肥的新興夜市，客流量大，不少售賣小龍蝦的老店都在這里開了“分號”。據(jù)這里一家合肥老字號龍蝦店的工作人員介紹，小龍蝦按照個頭大小和不同做法，分為88元、118元、168元三種價位，“店里每天各種小龍蝦銷售量約500公斤”。而該店隔壁的一家龍蝦店內(nèi)，工作人員也表示，最便宜的一份小龍蝦也需花費78元，“現(xiàn)在正是吃小龍蝦的時候，價格雖然和去年同期比稍微高了一點點，但是和四五月比，便宜了不少?！?/p>

零售端龍蝦價格不菲，批發(fā)市場情況如何?

王維友是合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的小龍蝦批發(fā)大戶，從事小龍蝦批發(fā)已有20年時間。 “現(xiàn)在每天的進貨量有1萬多公斤?！蓖蹙S友說，進入6月，小龍蝦的批發(fā)價下降不少，大個兒的龍蝦從4月份的85元/公斤降至現(xiàn)在的45元/公斤，不足一兩的小龍蝦從4月份的50元/公斤降至現(xiàn)在的15元/公斤，“從批發(fā)價來看，小龍蝦價格每公斤要比去年貴四五塊錢”。

小龍蝦價格漲沒漲，漲多少?銷售端有反映，養(yǎng)殖戶更有感觸。

下塘龍蝦協(xié)會會長趙本文養(yǎng)了20年的小龍蝦，對龍蝦價格的“發(fā)展史”了如指掌。 “1998年，小龍蝦每公斤才1塊多，2000年之后，價格開始漲起來了，年年都漲，基本上每年每公斤龍蝦上漲兩元多。五六月份是小龍蝦全面上市的階段，價格相較四五月份會跌一些，規(guī)格在一兩三以上的蝦批發(fā)價大概為70元/公斤，一兩以上的蝦批發(fā)價大概為56元/公斤。 ”趙本文說，“2017年6月的時候，規(guī)格一兩以上的小龍蝦才52元/公斤。 ”

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》顯示，2015年至2017年，全國小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸，其中僅去年全國小龍蝦消費額就達(dá)到了1370多億元，與最近3年小龍蝦消費需求持續(xù)暴增相同步，小龍蝦的銷售價格也是一路飆升，3年中的升幅達(dá)到了290%，僅2017年，小龍蝦的價格就凈漲了20%以上。

為什么僅僅3年的時間，小龍蝦的身價就翻倍的往上漲呢？這些都和消費群體擴大，產(chǎn)量增長跟不上消費增長速度，市場供不應(yīng)求有關(guān)。

“吃小龍蝦的人越來越多，都‘爬’上村里人的餐桌了?！倍宋缧￠L假，趙本文也親眼目睹了小龍蝦引發(fā)的狂熱消費?！岸宋缁剜l(xiāng)下老家辦點事，隨便在幾個老鄉(xiāng)家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，幾乎家家戶戶的餐桌上都有紅彤彤、油亮亮的小龍蝦，不少人家桶里還養(yǎng)著些呢!”趙本文很感慨，“從事龍蝦養(yǎng)殖已經(jīng)這么多年了，這次回來深刻地感受到，小龍蝦的市場真是越來越大了。”

“與去年同期相比，批發(fā)價每公斤至少貴了2塊錢?！焙戏手芄榷艳r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場信息員王萍說，小龍蝦價格走高的原因，在于供需關(guān)系的變化，需求量大，但供給沒跟上，價格自然就上漲。

明光市女山湖鎮(zhèn)順河村萬龍合作社內(nèi)，養(yǎng)殖了4000多畝的小龍蝦，合作社負(fù)責(zé)人韓征明告訴記者，今年受“倒春寒”的氣候影響，小龍蝦長勢緩慢，產(chǎn)量有所降低。 “以前每畝產(chǎn)量能達(dá)到150公斤，今年只有100多公斤?！表n征明說，“同時，餐飲界為旺季做準(zhǔn)備提早采購，加上今年遇上世界杯，吃龍蝦的人更多了，多重因素導(dǎo)致供不應(yīng)求，自然讓其價格大幅度上升。 ”

安徽省漁業(yè)協(xié)會秘書長李正榮分析認(rèn)為，小龍蝦的漲價與其消費快速增長有關(guān)。近年來，小龍蝦餐飲受到國內(nèi)消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。與此同時，與小龍蝦相關(guān)的餐飲和加工行業(yè)，也在快速發(fā)展。但是，產(chǎn)量增長仍跟不上消費增長速度。尤其是受小龍蝦生長特性的影響，不能集中上市，往往在淡季市場供應(yīng)不足，導(dǎo)致價格過高。

小龍蝦身價上漲，成為了餐桌上的“新貴”。那么已經(jīng)處于高價位的小龍蝦還會繼續(xù)提高“身價”嗎?

在長豐縣下塘鎮(zhèn)，這里有1萬多畝的養(yǎng)殖基地，大多數(shù)供應(yīng)合肥市場，還有一些銷往上海、江蘇等地。談及小龍蝦的產(chǎn)量，趙本文說：“養(yǎng)蝦的技術(shù)要求高，下塘龍蝦的名氣不錯，靠的是過硬的品質(zhì)，而不是產(chǎn)量多少。優(yōu)質(zhì)安全，燒出來的龍蝦味道好，才能贏得市場，賣上好價錢。 ”

對于未來是否會漲價，趙本文認(rèn)為主要取決于市場。 “從產(chǎn)業(yè)上來看，現(xiàn)在大家養(yǎng)殖小龍蝦不再只單純地追求產(chǎn)量高，而是要搞好養(yǎng)殖技術(shù)，追求龍蝦的品質(zhì)，看重養(yǎng)出來的龍蝦個頭夠不夠大，是不是黃滿肉肥又沒有污染。如果投入越來越大，龍蝦品質(zhì)越來越好，價格自然也會再漲。另外，從我自己的親身體會來看，小龍蝦的消費已經(jīng)普及到了農(nóng)村，這是一個巨大的市場，消費市場還在不斷擴張，價格也就還有上浮空間。 ”

同樣是養(yǎng)殖戶的韓征明對小龍蝦市場的前景也很看好：“我打算繼續(xù)擴大規(guī)模，帶領(lǐng)村里人一起養(yǎng)龍蝦致富，并打出本地龍蝦品牌。 ”

“目前安徽省小龍蝦養(yǎng)殖步入發(fā)展的快車道，進入大發(fā)展的時期。養(yǎng)殖面積還將進一步擴大，預(yù)計到2020年，全省養(yǎng)殖面積將超過200萬畝。 ”李正榮說，“市場價格取決于供應(yīng)量和消費量的多少，就目前的情形，不能判斷后期小龍蝦價格是否繼續(xù)上漲。 ”

小龍蝦今后的價格走向如何尚不得知，在如此情況下，創(chuàng)立小龍蝦品牌，保證小龍蝦的品質(zhì)是提高市場競爭力的有效辦法。

“未來還需進一步打響安徽龍蝦品牌，使安徽省的龍蝦更具市場競爭力，叫得響的小龍蝦品牌更能賣上價。 ”李正榮指出，一方面要著力打造標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖基地，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的小龍蝦，并積極打造小龍蝦區(qū)域公共品牌;另一方面要利用漁業(yè)博覽會、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會等平臺，宣傳推介安徽省優(yōu)質(zhì)小龍蝦，提升安徽小龍蝦的知名度和美譽度，引導(dǎo)主產(chǎn)區(qū)申報小龍蝦地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。此外，還可以舉辦小龍蝦系列節(jié)慶活動，提升合肥國際龍蝦節(jié)影響力，引導(dǎo)主產(chǎn)區(qū)市、縣舉辦龍蝦節(jié)慶活動，著力打造龍蝦特色餐飲，研制更多適應(yīng)消費者需求的龍蝦菜品。