文/孫清文

銀耳滋陰性甘平，補(bǔ)腎潤(rùn)肺有奇功，益氣養(yǎng)胃生津液，強(qiáng)心健腦人稱頌。

銀耳又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。主產(chǎn)于四川、貴州、江蘇、浙江等省。5～8月早晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籃中，淘洗干凈，揀去雜質(zhì)，曬干或烘干即成。本品呈不規(guī)則的花朵狀或塊片狀，有眾多細(xì)小曲折的條片，外表黃白色或淡棕黃色，半透明，質(zhì)硬而略脆，有特殊氣味，味淡。以身干、朵大、體輕、黃白色、有光澤、膠質(zhì)體厚者為佳。其中身干白有光澤，肉質(zhì)肥厚、有彈性、無板皮、無耳腳、直徑4厘米以上者為一等品；每朵直徑3厘米左右者為二等品。消費(fèi)者應(yīng)該注意的是，在市售的銀耳中，顏色雪白者，是經(jīng)硫磺熏過，對(duì)人的健康有危害，不要購(gòu)買。銀耳含水分較多，若未干透在夏秋季節(jié)最易發(fā)霉，若烘曬過干，則又易破碎。為了保持滋潤(rùn)及原有色澤，不要爆曬或過度風(fēng)干，可以將曬干后的本品藏于聚乙烯塑料袋中，或放在白鐵筒內(nèi)蓋好，密閉保存。但不宜放于石灰壇中，否則煎煮時(shí)則不易發(fā)開。

銀耳有菌中之冠的美譽(yù)，性味甘平，有補(bǔ)腎潤(rùn)肺、生津止咳、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、強(qiáng)心健腦之功效，是一種名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食療佳品。適用于虛勞咳嗽、痰中帶血、干咳少痰、衄血咯血、虛熱盜汗、咽干鼻燥等表現(xiàn)的肺結(jié)核、胃炎、肺癰、神經(jīng)衰弱、心悸失眠、月經(jīng)不調(diào)、體質(zhì)虛弱、白細(xì)胞減少和高血脂等病患者。本品既可單用，也可與其他補(bǔ)品或藥品配合制成煎劑、菜肴、藥粥、膏飲等，是一年四季都適合的進(jìn)補(bǔ)佳品?，F(xiàn)代研究證明，銀耳含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等成分，還有抗腫瘤之功效。由于現(xiàn)代已能大量人工栽培，已成為一種價(jià)廉物美人人都可享用的滋補(bǔ)品。

銀耳冰糖羹

銀耳10克，用溫水浸泡1～3小時(shí)，煮湯，加冰糖適量（或加秋梨1個(gè)），溫服。對(duì)咽干口燥、肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音啞者適用。

銀耳鉤藤飲

取鉤藤10克、炒決明子6克，用紗布包扎。與經(jīng)溫水泡發(fā)后的銀耳10克加水煎煮，然后去藥渣，加入冰糖適量溫服。適用于中老年人血壓偏高、眩暈頭痛者。

銀耳明目飲

銀耳、谷精草各10克、旱蓮草、枸杞子各15克，水煎服，每日一劑，適用于中老年人眼底出血，視力減退者。

銀耳石斛飲

銀耳10克、鮮石斛15克、麥冬6克、玉竹12克，水煎服，每日一劑，適用化療后口渴咽干、食欲不振者。

銀耳蓮子湯

銀耳10克，經(jīng)水發(fā)，置于大碗中，加雞清湯150毫升，蒸熟。然后將經(jīng)水泡發(fā)的白蓮子30克，加入雞清湯1000毫升，煮熟后，加入鹽與味精少許，再把銀耳兌入，即可服食。有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)脾安神之功效。健康人服用能消除疲勞，增進(jìn)食欲。

銀耳百合粥

銀耳10克泡發(fā)后切碎備用。取粳米100克，百合20克，淘洗干凈，加水燒開后入銀耳，文火熬煮，接近成熟時(shí)加冰糖適量，至完全熟軟時(shí)食用。具有滋陰生津、益氣養(yǎng)胃之功，適用于有肺胃陰虛表現(xiàn)者食用。

人參銀耳精

由人參、銀耳精制而成?？诜?，每次20克，1日2～3次，有益氣養(yǎng)陰、生津增液之效，適用于有氣陰兩虛表現(xiàn)的中老年人服用。

若發(fā)現(xiàn)銀耳具有酸敗味、霉味、腐餿昧等異味變質(zhì)時(shí)，則嚴(yán)禁食用。本品屬滋陰之品，故屬風(fēng)寒咳嗽、舌苔厚膩脾虛有濕者，則不宜食用。