文/（美）杜克·約翰遜博士

一、基因?qū)︼嬍碃I養(yǎng)的影響

1.基因影響血脂的生成

研究人員發(fā)現(xiàn)，DNA片段的變化或多態(tài)性，會導(dǎo)致一些人即使攝入適度脂肪飲食也會有甘油三酯升高和血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高的現(xiàn)象。如果你有這種變異的基因，你即使坐在飯桌上與你的配偶享受相同的食物，你的身體也會對這一餐有非常不同的反應(yīng)方式。醫(yī)生可能會勸說你改變飲食食譜，進(jìn)行更多的鍛煉，采取藥物治療。這就是為什么世界上沒有一個飲食計劃對所有人都是適用的。

2．基因影響血壓對鹽的反應(yīng)

另一個關(guān)于營養(yǎng)多態(tài)性的例子，是人們對鹽的不同反應(yīng)方式。鹽會使一些人的血壓上升，但對其他人卻沒有影響。這有助于解釋人們關(guān)于食鹽攝入量與高血壓關(guān)系的困惑。對大多數(shù)人來說，鹽的攝入不會引起血壓上升，但對于另一些人來說這卻是一個問題。

二、抑制炎癥反應(yīng)保護(hù)基因

1.ω-3脂肪酸減少基因炎癥反應(yīng)

飲食中的ω-3脂肪酸可以減少DNA產(chǎn)生炎癥分子白細(xì)胞介素-1的能力。這是一個自然的抗炎藥品，不過是存在于鮭魚脂肪和橄欖油中，從天然來源中獲得ω-3脂肪酸，一般都是很安全的，但有時攝入補(bǔ)充劑更方便。在希臘和意大利的文化里，他們的傳統(tǒng)飲食中包含大量的ω-3脂肪酸，也因此降低了慢性疾病的發(fā)病率，這使得地中海飲食有很大的健康效益。

科學(xué)研究表明，嚴(yán)格限制熱量攝入的結(jié)果可以使壽命延長，根據(jù)營養(yǎng)基因組學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，使得嚴(yán)格限制熱量攝入這種方式起效果的最大因素是ω-3脂肪酸！換句話說，不必為了長壽而用餓肚子的方式控制熱量的獲取，只要通過攝入ω-3脂肪酸補(bǔ)充劑，就可以達(dá)到這一效果。

2.維生素D減緩炎癥反應(yīng)

維生素D從幾個方面影響免疫系統(tǒng)。它似乎可以減緩炎癥和促進(jìn)抗體產(chǎn)生，它也可促進(jìn)T細(xì)胞的活動。維生素D是皮膚接觸陽光而合成的，也可以通過補(bǔ)充物或是有維生素D強(qiáng)化的奶制品來獲取更多。最近的研究發(fā)現(xiàn)，較低水平的維生素D是會增加癌癥風(fēng)險的。

3.鋅可以抑制基因的炎癥機(jī)制

已證明鋅可以通過抑制白細(xì)胞介素-6的產(chǎn)生來減少人體發(fā)炎。這有助于說明鋅與減少某些慢性病有聯(lián)系。維生素E也被證明具有抗炎作用，因?yàn)樗苤浦拱准?xì)胞介素-1和腫瘤壞死因子的產(chǎn)生。除了飲食，行為也可以影響基因的表達(dá)，根據(jù)運(yùn)動的時間和強(qiáng)度，它可以激發(fā)許多基因按前進(jìn)的順序表達(dá)。

4.植物營養(yǎng)素保護(hù)基因

營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜（如菜花、西蘭花、甘藍(lán)、芥菜和蘿卜）會影響或可以減少基因突變引起癌癥形成。綠茶的組成部分也有助于防止基因突變生成癌細(xì)胞。白藜蘆醇是在葡萄和其他漿果皮中發(fā)現(xiàn)的一種化學(xué)物質(zhì)，它已顯示出抗炎和抗癌作用，該物質(zhì)會減少基因控制的白細(xì)胞介素-8的生產(chǎn)。大蒜可以刺激酶的產(chǎn)生，這種酶可以幫助毀滅引起人體基因突變的危險化學(xué)物質(zhì)。紅茶的一種混合物已證明可以通過其對DNA水平的影響減少炎癥。

5．補(bǔ)充葉酸彌補(bǔ)遺傳變異后果

葉酸代謝是近年來醫(yī)學(xué)、遺傳學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。人們發(fā)現(xiàn)葉酸與神經(jīng)管畸形、腫瘤和心血管疾病有關(guān)，基因的遺傳變異體在葉酸水平較低時易造成中度的同型半胱氨酸血癥，這種遺傳與營養(yǎng)的交互作用，增加了心血管疾病的神經(jīng)管缺陷的危險性。實(shí)驗(yàn)和臨床資料表明，大劑量補(bǔ)充葉酸可以增加體內(nèi)5-甲基四氫葉酸生成，從而降低血漿同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病的發(fā)病和神經(jīng)管畸形兒童的出生率。

三、防止不好的食物損害基因

另一方面，不好的食品可以刺激DNA，使其產(chǎn)生有害的物質(zhì)。例如，高果糖飲食增加炎癥；廉價油、深色肉和快餐食品中含有可以導(dǎo)致炎癥的ω-6脂肪酸，已有研究證明，攝入這些食品可以產(chǎn)生或釋放對DNA影響最壞的膽固醇。

四、用營養(yǎng)修復(fù)受損的基因

遺傳基因分子DNA每天會因受到紫外線、自由基和致癌物質(zhì)的侵襲而受損。由于DNA的衰變速度與生命的衰亡進(jìn)程并不一致，通過研究發(fā)現(xiàn)了能夠不斷抵消DNA崩潰的堿基修復(fù)基因分子的機(jī)理，并發(fā)現(xiàn)DNA復(fù)制時的細(xì)胞“糾錯”機(jī)理。大量研究表明，基因修復(fù)機(jī)制與微量元素和抗氧化飲食的關(guān)系，如硒和糖尿病、硒和免疫系統(tǒng)的關(guān)系等等。大量的抗氧化劑可以減少自由基對基因細(xì)胞的傷害。

因此，全面均衡的微量元素和抗氧化劑對人體的基因修復(fù)的作用至關(guān)重要。營養(yǎng)基因?qū)W將很快使我們的生活發(fā)生令人振奮的變化。當(dāng)廣泛的基因檢測變得司空見慣，就能確定什么樣的飲食最適合你，哪些應(yīng)該避免，可以準(zhǔn)確地按照基因構(gòu)成進(jìn)行定制營養(yǎng)，這必然對人類長壽帶來巨大推動。