沈嘉祿

世界杯十大佐酒妙物，從語(yǔ)法上說(shuō)不通，但讀者朋友一看就懂，就是看世界杯直播時(shí)喝著冰啤酒時(shí)的十樣下酒小菜。

在觀賽這檔事上，夫妻之間很容易達(dá)成共識(shí)，如果約幾個(gè)兄弟來(lái)瘋上一整夜——是不是更有勁？如此面呈老婆大人，她沒(méi)理由拒絕，馬上叫淘寶送幾箱啤酒，再捋起袖子做幾樣下酒小菜。現(xiàn)如今大家不差錢，上境界的口福就是媽媽的味道。媽媽的味道，就是女人的味道。那么上海男人在看球時(shí)喜歡什么下酒菜？身為一個(gè)經(jīng)常半夜起床看英超聯(lián)賽、又略懂廚藝的上海男人，我有發(fā)言權(quán)。這里就給這些下酒菜排個(gè)名?。?/p>

第一肯定是糟雞爪。與粵菜館里的豉汁鳳爪不同畫風(fēng)，上海人做雞爪就取清淡一路，清水煮熟，過(guò)冷水，裝入深腹罐里，糟鹵一瓶咕咕咕倒下去，往冰箱里一塞，五六小時(shí)后就可以開(kāi)吃。雞爪皮多骨多筋多，唯有肉少，啃上十個(gè)二十個(gè)也不至于飽腹，這非常符合下酒菜或一切休閑食品的基本特征。雞爪的每段關(guān)節(jié)間還有軟骨，這玩意兒太可咀嚼了，也太能捉弄舌尖了，那么一邊讓舌頭與雞爪玩著對(duì)抗性游戲，一邊不耽誤眼看屏幕或即時(shí)評(píng)論，就是一種美妙的境界。能吃糟雞爪者，最能理解南美隊(duì)。

第二是小龍蝦！小龍蝦風(fēng)靡大江南北至少已有二十多年啦，花開(kāi)花落，多少球星倒在球場(chǎng)上，所幸小龍蝦仍然有滋有味地陪伴著我們。今天，在經(jīng)典的十三香之外，廚師還整出了椒鹽、黑椒、南乳、干煸等口味，再說(shuō)時(shí)值初夏，小龍蝦腦殼里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一塊“黃”，色澤燦爛，嚼之有勁，與陽(yáng)澄湖六月黃可有一拼，如果用糟鹵來(lái)提升它的鮮美度，加以冰鎮(zhèn)，誠(chéng)為明智的選擇。能吃小龍蝦者，最能理解意大利、西班牙、瑞典、法國(guó)諸隊(duì)。

第三是糟毛豆。毛豆是平民的恩物，到世界杯開(kāi)打，正好顆粒飽滿，糯性充分，豆莢兩頭一剪，清水煮熟，碧綠生青，在糟鹵中沉睡一夜，清雅雋永，回味無(wú)窮。糟毛豆的風(fēng)格與冰島隊(duì)、德國(guó)隊(duì)、瑞士隊(duì)相似。

第四是茶葉蛋。自己家里煮茶葉蛋比較費(fèi)時(shí)，沒(méi)有這個(gè)耐心的家主婆可以選擇外賣，但一定要找弄堂口生意不大好的攤點(diǎn)，還要請(qǐng)守?cái)偟陌⑵判⌒姆疱佔(zhàn)拥紫碌呢浬?，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好?？戳璩恳粌牲c(diǎn)鐘的比賽，此物宜菜宜點(diǎn)，體貼入微。

第五是鴨腳膀。鹵制鴨腳與鴨膀，是下酒小菜中的貴族，廚師加了數(shù)十種香料或中藥材，肉酥而皮不破，筋軟而骨不出，自始至終散發(fā)著健脾開(kāi)胃的芳香氣息。鴨腳鴨膀吃起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，有限的一點(diǎn)點(diǎn)肉躲在骨頭縫里，需要耐心和技巧來(lái)捕捉。能吃鴨腳膀，就能知道阿根廷隊(duì)、巴西隊(duì)近階段表現(xiàn)不穩(wěn)定的原因了。

第六我推薦油醬毛蟹。天哪！當(dāng)世界杯進(jìn)入四分之一決賽階段，六月黃應(yīng)該隆重上市了。六月黃是上海人的心頭好，活蟹拍刀腰斬，起油鍋炸至蟹殼起紅，加蔥姜老酒醬油白糖等烹至濃油赤醬。一只蟹吃光，再將十根指頭一一吮過(guò)，幸福指數(shù)肯定爆表。老上海說(shuō)了：將一只蟹吃得清清爽爽是一種本事，更是一種吃相。能吃六月黃，而且吃得清清爽爽的人，就能讀懂德國(guó)隊(duì)、哥倫比亞和哥斯達(dá)黎加隊(duì)。

第七應(yīng)該輪到油氽花生米了。花生米一直是美酒的良朋益友。但與北方爺們白酒配椒鹽花生米意趣略異，上海男人喜歡油氽花生米——上海人稱之為“油氽果肉”——的色澤與松脆，配之以黃酒或啤酒，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。還有一點(diǎn)，它是檢驗(yàn)老婆廚藝的標(biāo)準(zhǔn)之一，差一口氣不行，過(guò)火也不行。對(duì)了，做女人不也是這樣嗎？能吃油氽花生米者，最能體會(huì)英格蘭隊(duì)、克羅地亞隊(duì)和俄羅斯隊(duì)。

第八，想想還是給了熏拉絲。熏拉絲就是“蟾蜍”，就是“癩蛤蟆”，顏值很低，肉質(zhì)鮮美。青浦、金山、嘉定一帶的廚師烹制熏拉絲有一套，在醬料腌漬、煙熏火烤之后，癩蛤蟆就化身為風(fēng)味美食熏拉絲。能吃熏拉絲者，就能明白日本人、韓國(guó)隊(duì)、伊朗隊(duì)能夠代表人口眾多的亞洲了。鄭重申明：我沒(méi)說(shuō)連出線資格都沒(méi)有的中國(guó)隊(duì)就是癩蛤蟆。

第九第十，我推薦五香豆腐干和醬爆螺螄，也是冰啤酒的黃金搭檔。你同意嗎？

好啦，世界杯，2018年這個(gè)漫長(zhǎng)而無(wú)聊的夏季因你而豐富、而精彩、而激蕩、而生猛，當(dāng)然還必須有冰啤酒和上述的十大下酒小菜。如此，則我們的人生就更有滋味啦！