李哲軒

《吃的全球歷史：冰淇淋》

作者：勞拉·韋斯

譯者：肖開(kāi)榮

出版社：漓江出版社

出版年份：2014年

冰淇淋的誕生

傳說(shuō)，冰淇淋的發(fā)明者是法國(guó)亨利二世的意大利新娘凱瑟琳·德·梅第奇。1533年，她北上嫁入法國(guó)的同時(shí)，也將冰淇淋引入了法國(guó)。然而最早用意大利語(yǔ)記錄雪芭（冰淇淋的前身）的，是一位來(lái)自那不勒斯的家庭管家，名叫安東尼奧·拉蒂尼。17世紀(jì)中葉，拉蒂尼發(fā)明了一種牛奶果汁冰糕的制作方法，很多歷史學(xué)家也把這種冰糕稱為“第一代冰淇淋”。

此外，由于用冰把食物凍成堅(jiān)固的固體需要一定的技巧，而中國(guó)人在很早就發(fā)現(xiàn)了用于冷凍食品的“吸熱效應(yīng)”，因此，間接的，中國(guó)人也是冰淇淋的發(fā)明者之一。

舌尖上的奢侈品

如今，吃到一支冰淇淋很容易，可在19世紀(jì)之前卻是件十分奢侈的事。冰是制作冰淇淋的原料，但在19世紀(jì)之前，只有擁有冰窖的貴族和富人家庭，才有可能制作并品嘗這種美味。所以，喜歡吃冰淇淋的同學(xué)請(qǐng)感謝電冰箱的發(fā)明者。

全球化的受益者

如果讓你說(shuō)出你最喜歡的冰淇淋口味，我想很多人都會(huì)選擇巧克力味和香草味。在1768年，法國(guó)人埃米編寫(xiě)了一部名為《制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋的官方秘籍》的書(shū)，書(shū)中介紹了冰淇淋的各種味道，包括巧克力味、咖啡味、茴香味、紫羅蘭味、焦糖味、蘆筍味、鵝肝味和香草味。有些味道聽(tīng)來(lái)不可思議，可有些卻十分平常，如巧克力和香草味。巧克力是由16世紀(jì)末入侵中美洲和墨西哥的西班牙人帶回意大利的，能提取香草香精的蘭花也由西班牙探險(xiǎn)者從墨西哥帶回。這種美洲香料和歐洲冰淇淋的結(jié)合，或許就是冰淇淋全球化篇章的最早一頁(yè)了。

美國(guó)總統(tǒng)的最愛(ài)

愛(ài)吃冰淇淋，在有時(shí)候會(huì)被認(rèn)為是幼稚的行為，很多兒童套餐都會(huì)加入冰淇淋。可在美國(guó)，冰淇淋卻深受歷任總統(tǒng)的喜愛(ài)。美國(guó)的建國(guó)之父托馬斯·杰斐遜在出任美國(guó)駐法國(guó)大使期間迷上了冰淇淋?；貋?lái)后，特意修了冰窖來(lái)儲(chǔ)藏從附近河里采集的冰，也經(jīng)常制作草莓冰淇淋招待客人。喬治·華盛頓也很喜歡冰淇淋。在他的日記中記載了采冰工作的艱辛。據(jù)說(shuō)在1790年的夏天，他更是花費(fèi)了200美元來(lái)滿足自己對(duì)冰淇淋的渴望。

中國(guó)：最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó)之一

中國(guó)人和冰淇淋的緣分始于古代，許多歷史學(xué)家認(rèn)為，唐朝的皇帝是最早開(kāi)始享用冰凍奶制品的中國(guó)人。而如今，盡管很多中國(guó)人乳糖不耐受，但中國(guó)卻消費(fèi)了全世界五分之一的冰淇淋產(chǎn)品，并且這一市場(chǎng)還在不斷擴(kuò)大。1979年后，中國(guó)人對(duì)冰淇淋的渴望被完全釋放，北京東方百貨于1980年開(kāi)始銷售冰淇淋。據(jù)報(bào)道，該商場(chǎng)在前三天就賣出1500杯冰淇淋。中國(guó)人很喜歡巧克力雪糕，對(duì)于高級(jí)冰淇淋品牌更是由衷地?zé)釔?ài)。面對(duì)超過(guò)10億的潛在消費(fèi)者，越來(lái)越多的冰淇淋公司涌入了中國(guó)。

哈根達(dá)斯的“黑歷史”

“崇洋媚外”并不是中國(guó)人的專利，其實(shí)全世界都是如此。20世紀(jì)六七十年代，美國(guó)掀起了歐洲異域食品熱。在冰淇淋公司工作多年的馬圖斯夫婦開(kāi)創(chuàng)了一家專門針對(duì)成年人，名字有點(diǎn)異域味道，又有點(diǎn)奢華感的冰淇淋公司，并給自己的產(chǎn)品命名為“哈根達(dá)斯”（Haagen-Dazs）。這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)很怪異，很難讀，目的是讓人想起北歐風(fēng)格的優(yōu)雅。為此，他們?cè)诒苛艿陌b盒上印上了斯堪的納維亞半島的地圖。然而并沒(méi)有哪個(gè)斯堪的納維亞人用過(guò)與“哈根達(dá)斯”有一點(diǎn)接近的單詞。如今，哈根達(dá)斯成了全美國(guó)追求時(shí)尚的食客們的首選甜品，它也是世界上最出名的冰淇淋品牌之一。