方洲

空氣中到處都有霉菌、細(xì)菌的孢子，還有球菌、桿菌等細(xì)菌的細(xì)胞。這些菌類很微小，也很分散，我們用肉眼看不見。

當(dāng)我們把一些富含營養(yǎng)的東西，如吃剩的米飯、炒菜等，放在暴露的空氣中，在適宜的條件下（這些細(xì)菌最喜歡35℃左右的夏天氣候），這些微生物就會在剩飯剩菜上大量繁殖，十幾小時后，剩飯菜就會發(fā)出一股難聞的餿味。

這是因為空氣中的微生物使夏天的剩飯剩菜變餿。因為它們不斷地分解飯菜中的有機(jī)物（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等），使這些有機(jī)物變成了各種各樣的氣體，它們混合在一起，形成了難聞的餿味。其中一些細(xì)菌還能在分解有機(jī)物的過程中產(chǎn)生毒素。所以，我們千萬不要吃變餿的食物。

張朝元摘自《優(yōu)秀小學(xué)生必讀：十萬個為什么大全集》