聶小川

前幾天，蛋蛋姐收到了來(lái)自家鄉(xiāng)的問(wèn)候，那就是家里自制的粽子。我媽的口頭禪是：“你在外面買的那些吃的都是垃圾，里面都是添加劑！”

我以前還真沒(méi)好好關(guān)心過(guò)“添加劑到底能不能吃”這個(gè)問(wèn)題；我們也都知道食品添加劑被稱為“食品工業(yè)的靈魂”不是沒(méi)有道理的——如果沒(méi)有它，超市貨架上的食物起碼會(huì)少90%。

比如說(shuō)，防腐劑的出現(xiàn)讓人們可以買到需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿牢叮蛩蓜?、乳化劑和增稠劑成就了我們最?ài)吃的餅干、雪糕。只要在國(guó)家規(guī)定的范圍和劑量?jī)?nèi)，在食物里加入食品添加劑是不會(huì)有安全問(wèn)題的。

那么，為什么這種食品工業(yè)的寵兒在大眾眼中的地位如此之低呢？我覺(jué)得要怪就只能怪食品工業(yè)這個(gè)小妖精真是不爭(zhēng)氣。

食品添加劑作為幫助大家過(guò)上更好生活的小明星，本來(lái)應(yīng)該在萬(wàn)眾歡呼中“C位”出道，但是黑心商人把這一切都?xì)Я?。事情要?00年前說(shuō)起，那時(shí)候剛完成工業(yè)革命的英國(guó)風(fēng)光無(wú)限，在集市上，一個(gè)普通的倫敦居民可以隨時(shí)買到牛奶和肉類，生活可以說(shuō)非常幸福了。作為資深“吃貨”的阿庫(kù)姆，和大家一樣也愛(ài)買買買、吃吃吃。只不過(guò)他還有一個(gè)愛(ài)好，那就是搞化學(xué)。

他沒(méi)事就愛(ài)測(cè)測(cè)這個(gè)、測(cè)測(cè)那個(gè)。一次他偶然發(fā)現(xiàn)自己愛(ài)吃的面包里有明礬，明礬可以使得面包蓬松，并且更白、更細(xì)膩，但其中的鋁元素會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)發(fā)育受阻、成人骨質(zhì)疏松。作為一個(gè)珍愛(ài)生命的“吃貨”，阿庫(kù)姆當(dāng)場(chǎng)就崩潰了。他拿起了手中的化學(xué)儀器，為每一樣自己能買到的食物做檢測(cè)。不測(cè)還好，一測(cè)他發(fā)現(xiàn)，自己可能真的活不了幾年了。

在當(dāng)時(shí)的英國(guó)市場(chǎng)上，黑心商人用銅化合物把蔬菜染得鮮綠，用朱砂和紅丹把糖果弄得色彩鮮艷……這樣對(duì)比下來(lái)，摻了水的牛奶還是其中最安全的。1820年，對(duì)此大為震驚的阿庫(kù)姆寫(xiě)了一本名叫《論食品摻假和廚房毒物》的小冊(cè)子，“啪啪啪”地打醒了當(dāng)時(shí)的英國(guó)人民。但是黑心商家一點(diǎn)都不慌，因?yàn)闆](méi)有法律可以制裁他們。直到55年后，英國(guó)的《食品與藥品銷售法》才頒布。

寫(xiě)到這里，我開(kāi)始有點(diǎn)理解我媽了。在食品安全法規(guī)的監(jiān)管下，慎重選擇品牌的確可以規(guī)避一些風(fēng)險(xiǎn)。還有一個(gè)問(wèn)題：歷史上有不少添加劑，一開(kāi)始科學(xué)界認(rèn)為它們沒(méi)問(wèn)題，但有一天突然發(fā)現(xiàn)，其實(shí)有問(wèn)題。比如說(shuō)，很多食品都會(huì)使用甜味素，其中最具代表性的就是糖精和阿斯巴甜，它們的甜度約為蔗糖的30倍，價(jià)格卻只是蔗糖的1/3。20世紀(jì)60年代，含有這兩者的飲料滿滿地占據(jù)著超市貨架。直到20世紀(jì)七八十年代，才有研究指出糖精可能導(dǎo)致膀胱癌，阿斯巴甜可能導(dǎo)致腦部腫瘤。

最近我在仔細(xì)研究添加劑的時(shí)候，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更讓我困惑的事情，那就是各個(gè)國(guó)家對(duì)不同添加劑的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，不但劑量標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)能不能用的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。原來(lái)這是每個(gè)國(guó)家基于管理上的取舍，是各國(guó)根據(jù)自身情況來(lái)決定的。

但東西還是要吃的，也不必那么絕望。這世上還有很多天然的和無(wú)添加劑的食品，我們可以結(jié)合自己的需要做出適合自己的選擇。