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        煮好皮蛋瘦肉粥注意這幾點

        2018-08-10 06:11:32李艷鳴
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年7期

        李艷鳴

        要煮好一碗皮蛋瘦肉粥,首先在于選米。一半泰國香米,一半東北珍珠米,混合使用,煮好的粥既有香米之香,又有珍珠米之糯。煮粥前,先將米淘洗干凈,加1 滴色拉油,靜置1 小時以上,可令粥更綿爛、順滑。

        其次,水米體積比例在1:10 最佳,這個比例最容易煮出稠黏綿密的狀態(tài)。太稠或太稀口感都不好,當然各人喜歡的口味也可能不一樣。

        第三,要想粥中肉味濃郁鮮香,就不要用熟肉、咸肉或提前焯熟的肉。而是要將整塊的肉與米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再將煮熟后的肉撕成細絲,重回鍋中,米肉才更相容,甚至連肉絲都能吃到絲絲香滑、入口即化的口感。

        最后也是最關(guān)鍵的是火候的掌握。一開始要用大火,繼而轉(zhuǎn)中小火,煮粥的過程中還要不斷攪拌,特別是在粥將成時,否則煳了鍋底可就前功盡棄了。

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