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        哪些吃的不能在菜市場買

        2018-08-10 06:11:32王國義
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年7期
        關鍵詞:小攤販吸潮鹵味

        王國義

        很多人喜歡逛菜市場,需要提醒大家的是,并非所有的食材都適合在菜市場購買,尤其是以下幾類。

        腌菜。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產(chǎn)生,但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變,會有一個先上升后下降的過程,腌制后,半個月左右達到峰值,此后遞減。建議吃腌菜時,要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完,要么等到20~30天后再吃,相對更安全。小攤販不一定了解相關知識,可能腌制幾天就開始售賣,大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。同時,菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證,雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中,操作不規(guī)范也可能帶來微生物,尤其是致病菌的侵染,增加食品安全風險。

        干貨堅果。菜市場的干貨堅果一般都是散裝的,如儲存環(huán)境條件不當,很容易吸潮。堅果吸潮后易滋生霉菌,產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。干貨吸潮會加快腐敗變質(zhì),不但影響口味,還可能造成微生物超標。另外,散裝食物隨手可抓,大大增加了致病菌污染的風險,威脅人體健康。

        鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食,菜市場隨處可見。然而,菜市場上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡陋,并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設備,散裝熟食極易滋生微生物,導致腐敗變質(zhì)。再加上小攤販基本沒經(jīng)過食品安全操作培訓,很難按照正確規(guī)范操作,刀具、餐具生熟不分,很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

        饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧,為了達到這些效果,小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。研究顯示,鋁容易在人體中積累,過量食用易導致慢性中毒,并影響腦細胞發(fā)育,出現(xiàn)記憶力減退,還會影響鐵、鈣吸收,導致貧血與骨質(zhì)疏松。目前,國家規(guī)定,油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉,但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標的新聞報道。硫磺熏蒸過的饅頭更白,但熏蒸過程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜,還會破壞B族維生素,降低營養(yǎng)價值。

        以上幾類食物建議大家去正規(guī)超市購買,選擇有生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品,減少食品安全風險。

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