屈菲菲

如果你去名麓酒莊，一定會(huì)是這樣的景象，小路彎轉(zhuǎn)綿延，隨即一幢帶有音樂符號(hào)的白房子出現(xiàn)在人們的眼簾，一排排葡萄藤整齊排列，徜徉其中一定美不勝收。

這是一家?guī)в形乃嚪?hào)的精品小酒莊，站在名麓酒莊中，感覺伸手就能摸到賀蘭山。為此，本刊記者專訪了名麓酒莊莊主黃欣。

游歷世界產(chǎn)區(qū)

提到和紅酒的淵源，黃欣說在上北京交通大學(xué)時(shí)，身邊就有一幫愛喝紅酒的朋友，周末經(jīng)常聚會(huì)喝紅酒，這也是一種生活方式，這樣的生活方式對(duì)她來講很放松又有聚會(huì)品位。時(shí)間長(zhǎng)了，嘗的多了，漸漸品出了興趣，喜歡上紅酒后，她對(duì)紅酒的方方面面開始涉獵，在上大學(xué)時(shí)就開始進(jìn)行這方面的專業(yè)學(xué)習(xí)。

大學(xué)畢業(yè)后，黃欣從事財(cái)務(wù)方面的工作，但卻一點(diǎn)沒有影響她對(duì)紅酒的熱情。下定決心專業(yè)從事紅酒事業(yè)，也是在工作了一年后，她覺得天天看財(cái)務(wù)報(bào)表太枯燥。在北京一個(gè)葡萄酒機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，黃欣說自己當(dāng)時(shí)跟著老師學(xué)習(xí)，越學(xué)越覺得葡萄酒里面的奧秘很深，不管是葡萄酒種植、釀造，還是葡萄品種，每款葡萄酒都有自己的味道，甚至世界不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的味道都不一樣，由此激發(fā)了她更加濃厚的興趣，想再多學(xué)一點(diǎn)。

人對(duì)于感興趣的事物總是追求不斷，黃欣覺得機(jī)構(gòu)的老師都是國(guó)內(nèi)的，而葡萄酒久負(fù)盛名的產(chǎn)地都在國(guó)外，于是她開始向朋友打聽國(guó)外哪里可以學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)。她后來還在倫敦完成了清酒三級(jí)的課程。那個(gè)時(shí)候很多人去波爾多學(xué)習(xí)，但是她還是聽從朋友的建議，去新世界葡萄酒國(guó)家——美國(guó)學(xué)習(xí)。她說，新世界比較開放，不像舊世界國(guó)家那樣“傲慢”，像美國(guó)和澳洲雖然葡萄酒歷史沒有那么長(zhǎng)，但是技術(shù)卻非常先進(jìn)，而且會(huì)“平等”看待世界各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)。

2013年黃欣辭職，申請(qǐng)了MBA，開始在美國(guó)邊上學(xué)，邊學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，加上學(xué)校酒店管理學(xué)院有葡萄酒課程，她經(jīng)常去聽，甚至學(xué)了兩遍。從在美國(guó)學(xué)習(xí)到現(xiàn)在，黃欣說自己一直在學(xué)習(xí)。目前在準(zhǔn)備“葡萄酒大師”的學(xué)習(xí)，她說這幾年下來，她對(duì)紅酒依然著迷，計(jì)劃一直學(xué)習(xí)，希望以后可以考到“葡萄酒大師”的證書。2015年初她報(bào)名了倫敦的"Wine and Spirit Education Trust" 課程（葡萄酒與烈酒教育基金認(rèn)證課程），并且在一年之內(nèi)就完成了四級(jí)。

“葡萄酒大師”是葡萄酒界的最高榮譽(yù)，50年前在英國(guó)創(chuàng)立，全球獲得“葡萄酒大師”頭銜的共有369人，中國(guó)國(guó)籍的寥寥無幾。被譽(yù)為世界上最難考試之一的“葡萄酒大師考試”包含三部分：理論、實(shí)踐和一份研究論文，后者是對(duì)葡萄酒話題的深入研究，從科學(xué)、藝術(shù)、人文到社科領(lǐng)域。黃欣說，這個(gè)考試很難，終其一生也不一定能通過，但這是自己的努力方向。

開始做莊主

成為莊主，對(duì)黃欣來說是她熱愛葡萄酒之路的必然選擇。名麓酒莊是認(rèn)籌酒莊，她說自己從2013-2018年這幾年去世界各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒莊參觀學(xué)習(xí)過，先后去了30多個(gè)國(guó)家的不同產(chǎn)酒區(qū)，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然很新，但是也開始慢慢有了自己的風(fēng)格，寧夏產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件獨(dú)特，這也是她看重這個(gè)酒莊的原因所在。

名麓酒莊占地200畝，葡萄種植約132畝，占據(jù)著賀蘭山核心區(qū)域位置，良好的礫石、石灰石、黏土土壤十分適合種植高品質(zhì)的釀酒葡萄。

酒莊2011年成立，在國(guó)內(nèi)來講成立時(shí)間也不短了，當(dāng)時(shí)黃欣看上這個(gè)酒莊也是因?yàn)榭粗衅涞乩砦恢煤芎线m葡萄生長(zhǎng)，左邊的賀蘭山阻擋了戈壁的風(fēng)沙和寒流，右邊的黃河可以給葡萄園提供很好的灌溉。

看重這個(gè)酒莊，還因?yàn)榫魄f有寧夏最好的釀酒師之一周淑珍，她在寧夏釀了幾十年葡萄酒，給寧夏很多酒莊做過釀酒咨詢。黃欣說自己品嘗過很多款酒，感覺周淑珍釀的酒非常不錯(cuò)。而且她從業(yè)33年，先后在西夏王、銀廣夏、保樂力加賀蘭山等大公司任職，經(jīng)由她所釀造的葡萄酒在國(guó)際上獲得過很多大獎(jiǎng)。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然很新，但是黃欣了解寧夏葡萄園的狀況，了解那邊的天氣、土壤。寧夏冬天非常冷，葡萄要進(jìn)行埋土。在國(guó)外因?yàn)闅夂蛟騽t基本上不需要埋土，埋土是一件很大的工程，會(huì)占到葡萄酒生產(chǎn)30%的成本，需要很多的人力。對(duì)此本土釀酒師能更好地了解情況，土壤和氣候?qū)ζ咸训挠绊懰麄兏忧宄?017年加入這個(gè)酒莊，也是黃欣第一次認(rèn)真參觀國(guó)內(nèi)酒莊。她先去了新疆，再來到寧夏時(shí)，覺得很驚喜，以前對(duì)中國(guó)的酒莊沒有很深的了解，之前僅有的印象也是國(guó)產(chǎn)大酒廠的葡萄酒。

這幾年黃欣一直在國(guó)外念書，回到國(guó)內(nèi)，感覺中國(guó)的葡萄酒已經(jīng)可以做到這么好了。作為新興酒莊的模范，名麓酒莊整潔有序的葡萄園管理、先進(jìn)的設(shè)備、傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，釀酒團(tuán)隊(duì)對(duì)葡萄酒高品質(zhì)的把控都落實(shí)得十分認(rèn)真，這也是讓黃欣最為放心的。

有機(jī)種植

名麓酒莊現(xiàn)在種植的葡萄品種有霞多麗、美樂、赤霞珠，還有在實(shí)驗(yàn)階段的馬瑟蘭，馬瑟蘭在國(guó)內(nèi)是一個(gè)很有潛力的葡萄品種。酒莊一年可以產(chǎn)6萬瓶共兩款紅葡萄酒，分為一號(hào)和二號(hào)，二號(hào)產(chǎn)量最多。一號(hào)不是每年都產(chǎn)，等樹齡再大些，葡萄成熟度再好一點(diǎn)，就可以做出更有品質(zhì)的一號(hào)，到時(shí)候會(huì)用全新的法國(guó)橡木桶釀造。另外還有一款霞多麗白葡萄酒也很受歡迎。

名麓酒莊的赤霞珠單寧柔順精細(xì)、入口微甜、圓潤(rùn)飽滿，黑色漿果香氣融合法國(guó)橡木桶帶來的煙熏、木質(zhì)香氣典雅濃郁，搭配銀川當(dāng)?shù)氐目狙颉Ⅺu牛肉等非常適合。

2016年時(shí)，酒莊第一年產(chǎn)白葡萄酒，口感非常清新，沒有經(jīng)過橡木桶，這很像法國(guó)的霞多麗白葡萄酒，果香味很濃郁。黃欣說她發(fā)現(xiàn)中國(guó)的霞多麗和美國(guó)、法國(guó)的都不太一樣，有點(diǎn)芳香的感覺。

目前酒莊只有這三款葡萄酒，還沒有考慮釀造新的品種，她只想把這三款做好。有的酒莊會(huì)有幾十種葡萄酒，種類確實(shí)很多。但是在法國(guó)的一些頂級(jí)酒莊只做一款酒，盡力最到最好，數(shù)量不見得多才是好。

名麓酒莊的酒的特點(diǎn)是果香味比較濃郁、比較清新。采摘時(shí)尤其要注意葡萄的新鮮程度，適時(shí)采摘，不能太晚采，從而最大限度地保留果香味。采摘過晚的話，果香味過于成熟，清新度會(huì)打折扣。采摘后也要保持葡萄的新鮮度，防止氧化，通過加一些二氧化硫、干冰，可以控制氧化程度，釀造過程也要盡量避免和氧氣過多接觸。要做到上述這些不容易，所以這也是名麓酒莊質(zhì)量和釀酒風(fēng)格把控的一個(gè)亮點(diǎn)。

因?yàn)閷幭哪杲邓畼O少，每年只有少于200mm的降雨量，整個(gè)賀蘭山東麓都比較缺水，因此灌溉對(duì)葡萄種植十分重要，而名麓酒莊采用了先進(jìn)的滴灌技術(shù)。一直以來，名麓都采取天然無過多人為干擾的有機(jī)種植方式管理著葡萄園，每棵樹的株距、每行的行距，早晨靠近東邊的葉子要摘掉一些，西邊的葉片要適當(dāng)遮擋一下葡萄，一棵藤掛多少果，如何施肥……這些都有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗麄兪冀K堅(jiān)信優(yōu)質(zhì)葡萄酒是種出來的，因此酒莊把很大的一部分精力放在種植上。

“中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展很快，大家還需要加深對(duì)國(guó)產(chǎn)紅酒的認(rèn)識(shí)，其品質(zhì)已經(jīng)非常好了。中國(guó)人一年消耗紅酒的平均率非常低，這也緣于國(guó)產(chǎn)紅酒的推廣力度還是比較弱。大家只有知道了國(guó)產(chǎn)紅酒的存在，才會(huì)開始了解，這需要一個(gè)過程?！秉S欣說。

有一次，黃欣帶了一瓶國(guó)產(chǎn)紅酒到美國(guó)納帕的一個(gè)紅酒盲品會(huì)上，大家喝了以后，還以為這瓶酒來自波爾多，評(píng)價(jià)非常高。他們驚呆了，驚詫中國(guó)也可以做出品質(zhì)這樣好的紅酒了。而且中國(guó)紅酒一般在國(guó)外能喝到的機(jī)會(huì)少，名麓酒莊正在申請(qǐng)出國(guó)的牌照。外國(guó)人對(duì)中國(guó)紅酒的認(rèn)識(shí)自然也不夠多，不過慢慢會(huì)多起來的。

黃欣表示：葡萄酒是唯一堿性的健康酒精飲品，單寧對(duì)于葡萄酒是一種非常好的物質(zhì)，不過很多初次接觸葡萄酒的人會(huì)因?yàn)閱螌幍脑颍X得葡萄酒并不好喝，這也是因?yàn)楹鹊蒙俚木壒?。品嘗得多了，自然會(huì)感覺出單寧的柔順，所以對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知除了知識(shí)上的，還需要親口多品嘗才可以。