米粒

在土耳其，餐桌上都會(huì)有面包或者烤的薄餅。面包是一種法棍口味的面包，切成片的，另一種是土耳其薄餅。放在籃子里，不限量供應(yīng)?，F(xiàn)烤現(xiàn)做，都好吃。

雖然也有米飯，但米飯不算主食，是菜。高級(jí)酒店的自助餐廳，米飯是放在熱菜類的一側(cè)，幾乎沒有看到白米飯，或者炒或者用什么湯煮成紅色、黃色、綠色，水不水、黏不黏的，吃起來(lái)，米的味道失去了大半。黃色來(lái)自藏紅花，綠色來(lái)自菠菜或者扁豆，紅色來(lái)自甜菜，用藏紅花、菠菜、甜菜等煮好過(guò)濾出來(lái)的湯汁做成米飯，所以飯中見不到其他東西，仿佛用廣告顏料做的一樣。

早餐的主食是面包。剛?cè)ネ炼淝皫滋?，吃不慣那里的食物，但凡有面包我就得救了，有了面包和一點(diǎn)生菜加上土耳其的紅茶我就能活下去。國(guó)內(nèi)帶去的榨菜和辣醬，夾進(jìn)面包片里，不論是對(duì)飯店還是大廚都是打擊吧？不是他們做的不好，當(dāng)然也不是特別好，只是我對(duì)陌生的食物需要適應(yīng)過(guò)程。

土耳其薄餅是把發(fā)酵了的面團(tuán)抻來(lái)?yè){去變成一張大大的薄片，放在長(zhǎng)長(zhǎng)的木板上，出溜兒一下順進(jìn)磚爐里烤，面包師的動(dòng)作像中國(guó)功夫一樣利落，拿出來(lái)切成小塊，切的時(shí)候“咔嚓咔嚓”的聲音催著人進(jìn)食。這種薄餅一般在午餐的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)。

小麥、裸麥、燕麥都發(fā)源于土耳其，然后從土耳其分東西兩路，一路向東傳進(jìn)中國(guó)，一路向西傳進(jìn)歐洲。所以，如果大家覺得土耳其面包和餅好吃也是有道理的，雖然有的人認(rèn)為土耳其的面食過(guò)于樸素，但要知道，越是樸素的東西做好吃的難度才越大。

幾天下來(lái)，導(dǎo)游瘦了一圈兒，雖然常年跑土耳其，這小子卻一直吃不慣土耳其菜，直到有一天在伊斯坦布爾他才興奮地說(shuō)，今天我們住的酒店有好吃的，烤肉餅，像鞋底子那么大，上面有羊肉，現(xiàn)烤的，大家進(jìn)去一定要吃這個(gè)肉餅。然后大巴繞過(guò)他說(shuō)的那個(gè)酒店，住進(jìn)別的酒店了。幸好我們住的酒店也有他說(shuō)的那個(gè)肉餅。卻不是鞋底大小，而是半米多長(zhǎng)的橢圓形薄餅，邊緣卷起，中間更薄，上面攤著羊肉碎，好像一只載著烤羊肉餡的小船，滿船散發(fā)著勾人饞癮的香氣。小船被切成若干手掌大的三角塊，需要的人用盤子拿走一塊?？狙蛉庑〈炏駱O意大利薄皮披薩，土耳其語(yǔ)發(fā)音“拍打”也與“披薩”類似。

看著那個(gè)被解構(gòu)了的小船，面和肉的組合，先小心地要了一塊，哪知道吃上了根本就停不下來(lái)，立即又去要了一塊，明知道這個(gè)東西是非常飽腹扛餓的，又是晚餐，且還有那么多沒吃過(guò)的東西，但我不想給別的食物留出空隙了，又吃了一塊，找了一些芝麻菜葉，土耳其的蔬菜動(dòng)輒就燉好幾個(gè)小時(shí)，能吃到生的芝麻菜也不大容易，簡(jiǎn)直好吃得眉開眼笑、喜笑顏開了。人生總有許多錯(cuò)過(guò)的東西，為了這個(gè)烤羊肉餅錯(cuò)過(guò)一些沒吃過(guò)的東西也是值得的。奧爾罕·帕慕克喜歡在他歐岸的家中看通過(guò)博斯普魯斯海峽的船只，我想到博斯普魯斯海峽的船只就是烤羊肉碎薄餅，如一葉扁舟，穿過(guò)海浪而來(lái)。

還有一種土耳其的餅不是吃的，陶罐里放進(jìn)羊肉菠菜芹菜土豆胡蘿卜等等，罐子口用面餅做成一個(gè)蓋子封好，放在一個(gè)烤面包的磚烤爐里烤，上菜的時(shí)候把那個(gè)面餅現(xiàn)場(chǎng)敲開。有人說(shuō)這個(gè)陶罐菜是不放水的，但我吃到的那個(gè)有很多湯，不像沒有放水的樣子。同行的小孩有點(diǎn)迫不及待，等不及服務(wù)員逐人盛湯，自己便動(dòng)手盛了。這個(gè)湯菜和烤薄餅非常搭配，那么薄的烤餅并不干巴，韌勁十足，有一點(diǎn)點(diǎn)鹽味，掰下來(lái)一小塊蘸著湯吃，湯汁里的滋味浸入，好吃到爆。

據(jù)說(shuō)土耳其菜并沒有一個(gè)像北京烤鴨、法國(guó)蝸牛、意大利面或者西班牙海鮮飯之類的國(guó)菜，牛羊肉類、海鮮類、蔬菜類的菜品（包括蔬菜）動(dòng)不動(dòng)就煮好幾個(gè)小時(shí)，即使是現(xiàn)做的菜也要用提前慢煮十幾個(gè)小時(shí)的肉湯來(lái)調(diào)味。面包或者薄餅也都是要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤等幾個(gè)小時(shí)以上的慢制。慢工出細(xì)活，這種慢制會(huì)讓食物充滿了誠(chéng)實(shí)和穩(wěn)妥，與快餐相比，我更愿意把自己的胃向這樣的食物敞開。