過年的餐桌上哪能少得了肉菜，比如臘肉，再配上一點兒小酒，吃起來倍兒爽！其實，自己動手做臘肉也沒那么麻煩，吃得健康放心不說，更別有一番勞動的滋味。每年的11月到次年2月間，是熏制臘肉的好時節(jié)，現(xiàn)在著手給家里備些年貨還來得及。

【準(zhǔn)備食材】

五花肉10斤、高度白酒半碗、白糖半碗、生抽1升，花椒、鹽各適量

【具體步驟】

1.最好選用新鮮五花肉，肥瘦相間，吃起來口感好。2.肉切成長條，加入生抽、花椒、白酒，可以戴上塑料手套進(jìn)行揉搓。鹽最好先炒一炒，讓它加熱，然后用熱鹽反復(fù)搓肉，讓味充分滲透進(jìn)去。3.最后加入白糖，一是提味兒，二是提色。4.腌制一個星期左右就可以了，然后掛起來風(fēng)干。湖南臘肉還必須用煙熏，講究的用松柏或者松木熏制，普通人家就掛在灶臺上，用做飯的煙來熏就行。

如何挑臘肉？

如果想買現(xiàn)成的臘肉，該怎樣挑選呢？

1.從顏色上說，紅亮一點的臘肉比較好。2.從手感上說，捏一下，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，軟硬適中最好。太軟的臘肉是前期沒有加工好，但是太硬的話就是放置時間太長。3.從氣味上說，有股臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味最好，不能有酸敗味或其他異味。

臘肉怎么保存？

真空包裝的臘肉買回家，春、冬季常溫保存就行；夏季最好放在冰箱里，或者將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣也可以長久保存。

自制風(fēng)味香腸

【準(zhǔn)備食材】

肥瘦4：6或者3：7的豬肉，生抽、鹽、白砂糖、白酒、紅曲粉各適量

【具體步驟】

1.肥肉切丁備用；瘦肉切條，也可以切丁。2.肥瘦肉放在一起，加入所有調(diào)味料，拌勻腌制幾個小時。3.腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。4.把腸衣的一端套在漏斗上，把腌好的肉塞到漏斗中，塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣，把塞進(jìn)去的肉捋順，別堵在一個位置了。5.灌好腌肉以后，每隔一段用棉繩在中間截斷扎好。首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔。6.把肉掛起來在陰涼通風(fēng)處晾曬，大約晾曬十幾天即可。

【溫馨提示】

1.把腌好的肉往腸衣里塞時最好用手，雖說簡單粗暴，但比較好塞。用筷子塞，真是很慢。

2.晾曬好的香腸如果是長時間儲存的話，需要經(jīng)常拿出來再曬曬。

自制風(fēng)干牛肉

牛肉干是草原人民貢獻(xiàn)的一道風(fēng)靡全國的小吃。在超市能買到的牛肉干大多是機器生產(chǎn)的，其實大家買來牛肉完全可以自制。

【準(zhǔn)備食材】

牛腱子肉1000克，蔥、姜、鹽、花椒、五香粉各適量

【具體步驟】

1.牛肉清洗干凈后，用刀順著紋路切片切條。這是很關(guān)鍵的一步。切片的厚度可控制在1厘米一1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時，牛肉干大小適中，外形上更加均勻美觀。有些工廠因為肉質(zhì)或由機械加工完成，常常不能都順著紋路來切，雖然在包裝上看并無差別，但吃起來口感要遜色很多。2.將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入蔥、姜等調(diào)料腌制半天到一天。將鹽、花椒幾顆、五香粉（如果喜歡味道豐富，可以加切碎的蔥和姜），加入牛肉攪拌均勻。3.接下來是風(fēng)干。選擇向陽、有風(fēng)的地方，北方天氣干燥，大概風(fēng)干2天（視情況可延長），中間需翻兩三回，這樣風(fēng)干效果才最好。4.將風(fēng)干好的牛肉切小段，油炸，出鍋。

【溫馨提示】

1.制作風(fēng)干牛肉的主材應(yīng)為新鮮的牛腱子肉，這個部位的肉質(zhì)硬度適中，紋路規(guī)則，最適合制作風(fēng)干牛肉。

2.風(fēng)干牛肉干是指自然風(fēng)干數(shù)天后，烤制或炸制而成，并不是全過程風(fēng)干而成的。事實上，最后一步是下油鍋，如果手法漂亮，真心比超市里賣的機器生產(chǎn)的風(fēng)干牛肉好吃多了。