朱運(yùn)欽， 李慶偉， 曾文芳， 牛 良， 潘 磊， 蔡祖國(guó)，3， 魯振華， 崔國(guó)朝， 王志強(qiáng)

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所，河南鄭州 450009； 2.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南中牟 451450；3.河南科技學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453003)

桃是重要的溫帶落葉果樹(shù)之一，在全世界廣泛種植，是深受人們喜愛(ài)的水果之一。特別是近年來(lái)，隨著桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，桃果實(shí)對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊懹鷣?lái)愈大，與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。香氣成分是桃果實(shí)重要的感官品質(zhì)之一，能夠影響人們對(duì)桃果實(shí)的喜好程度。目前在桃果實(shí)中已發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性香氣成分有190多種，主要是呈青草型香味的醇類、醛類和花、果香型香味的酯類和內(nèi)酯類[1-3]，研究這些香氣成分及其變化能夠?yàn)榕嘤m合人們口感的桃品種奠定理論基礎(chǔ)，因而具有重要的理論意義和應(yīng)用價(jià)值。

中油桃9號(hào)是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所通過(guò)雜交育種方法培育出的一個(gè)白肉型油桃優(yōu)良品種，其突變體是一個(gè)自然的黃肉型芽變。桃果肉的黃色與白色是由果肉中的類胡蘿卜素積累決定的[4-7]，黃肉桃中的類胡蘿卜素剪接加雙氧酶基因(CCD4)發(fā)生了突變而失去活性，不能降解類胡蘿卜素，而白肉桃中的CCD4則隨著果實(shí)的發(fā)育不斷降解類胡蘿卜素，從而使兩者的果肉顏色發(fā)生巨大變化[8-9]。CCD4酶能夠催化多種類胡蘿卜素裂解成為復(fù)雜的脫輔基類胡蘿卜素，進(jìn)一步形成揮發(fā)性有機(jī)化合物(volatile organic compounds，簡(jiǎn)稱VOC)[6，10-12]，因此，在桃果實(shí)由白肉突變?yōu)辄S肉的同時(shí)，可能會(huì)引起揮發(fā)性香氣成分的變化。

筆者所在課題組已經(jīng)對(duì)中油桃9號(hào)及其突變體果實(shí)中的類胡蘿卜素積累和CCD4基因的表達(dá)進(jìn)行了檢測(cè)和分析，證實(shí)了這2個(gè)材料在類胡蘿卜素積累和CCD4的表達(dá)方面存在極顯著差異[13]，為了進(jìn)一步弄清中油桃9號(hào)由白肉桃突變?yōu)辄S肉桃時(shí)，是否引起了其香氣成分的變化，筆者對(duì)中油桃9號(hào)及其黃肉突變體的揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料取自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所的桃育種圃，中油桃9號(hào)和黃肉突變體高接在同一株2個(gè)主枝的桃樹(shù)上，共4株，取樣前高接后時(shí)間已達(dá)5年，田間管理一致，2個(gè)主枝的生長(zhǎng)勢(shì)及結(jié)果量基本一致。

1.2 試驗(yàn)方法

2015年于盛花后25、35、45、55和65 d從樹(shù)上選取有代表性的果實(shí)，立即帶回實(shí)驗(yàn)室并去掉果皮，將果肉切成直徑小于0.5 cm的碎薄片，迅速用液氮速凍，置于-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆?。稱取10.0 g果肉，切碎后迅速裝入15 mL樣品瓶?jī)?nèi)，加入4.0 g氯化鈉，攪勻，上部留約2 cm空間，加蓋封口，40 ℃ 水浴預(yù)熱15 min，40 ℃恒溫吸附30 min，最后于250 ℃解析3 min，進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)檢測(cè)分析。

檢測(cè)儀器為美國(guó)生產(chǎn)的Agilent 7890A -5975C GC-MS聯(lián)用分析儀，萃取頭由美國(guó)Supelco公司生產(chǎn)[65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)吸附劑]。在檢測(cè)前先進(jìn)行萃取頭老化處理，初次使用時(shí)將萃取頭在氣相色譜進(jìn)樣口于250 ℃老化2 h，載氣為氦氣，流速為1 mL/min，后續(xù)使用老化時(shí)間為5 min。色譜條件和質(zhì)譜條件參照羅靜等的方法[14]。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次。

揮發(fā)性化合物經(jīng)過(guò)分離后形成的色譜峰經(jīng)計(jì)算機(jī)圖譜庫(kù)(NIST和Wiley)檢索，結(jié)合人工譜圖解析定性，選擇匹配度大于800的化合物予以定性確認(rèn)，并按照面積歸一化法計(jì)算各組分的相對(duì)含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 中油桃9號(hào)與突變體香氣化合物的種類和含量分析

利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析儀，對(duì)不同時(shí)期中油桃9號(hào)和突變體果實(shí)的香氣成分進(jìn)行檢測(cè)定性。由表1可知，經(jīng)人工解析分析，在5個(gè)時(shí)期的果實(shí)中共檢測(cè)出揮發(fā)性香氣化合物78種，其中醛類16種、醇類12種、酯類15種、酮類10種、內(nèi)酯類10種、烷烴類6種、萜烯類6種、酚類3種，各時(shí)期樣品被檢出并定性的總香氣化合物相對(duì)含量在91.94%～99.18%之間。

盛花后25 d，在中油桃9號(hào)果實(shí)中共檢測(cè)到27種揮發(fā)性香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(52.56%)、苯甲醛(26.79%)和正己醛(12.21%)；在突變體中共檢測(cè)到30種香氣物質(zhì)，主要是苯甲醛(47.67%)、反-2-己烯醛(29.39%)和正己醛(12.68%)。兩者共有的香氣成分有17種。中油桃9號(hào)的特有香氣成分有10種，其中最主要的是 順-2-己烯-1-醇(2.44%)；突變體的特有香氣成分有13種，其中最主要的是反-2-己烯-1-醇(2.07%)。此時(shí)期2個(gè)材料的主要香氣成分相同，特有香氣成分相近。

盛花后35 d，在中油桃9號(hào)果實(shí)中共檢測(cè)到28種揮發(fā)性香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(35.57%)、正己醛(23.72%)和2-己烯醛(14.97%)。在突變體果實(shí)中共檢測(cè)到32種揮發(fā)性香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(41.88%)、正己醛(24.90%)、2-己烯醛(6.21%)和苯甲醛(4.02%)。兩者共有的香氣成分有19種。中油桃9號(hào)的特有香氣成分有9種，依次是醇類、酮類、萜烯類、烷烴類、內(nèi)酯類和酚類；突變體的特有香氣成分有13種，主要是酮類和醇類，其次是烷烴類、醛類、酯類、內(nèi)酯類和酚類。此時(shí)期2個(gè)材料的主要香氣成分相近，特有的香氣成分差別不大。

盛花后45 d，在中油桃9號(hào)果實(shí)中共檢測(cè)到19種揮發(fā)性香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(90.48%)，其次是苯甲醛(3.55%)。在突變體果實(shí)中共檢測(cè)到22種香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(74.59%)、正己醛(11.44%)和苯甲醛(6.11%)。兩者共有的香氣成分有13種。中油桃9號(hào)的特有香氣物質(zhì)有6種，分別是醛類、酯類、烷烴類和酮類；突變體的特有香氣成分有9種，主要是醛類，其次是酯類、萜烯類和醇類。此時(shí)期2個(gè)材料的主要香氣成分近似，特有香氣成分差別較大。

盛花后55 d，在中油桃9號(hào)果實(shí)中共檢測(cè)到17種揮發(fā)性香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(93.31%)，其次是苯甲醛(1.81%)。在突變體果實(shí)中共檢測(cè)到19種香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(69.17%)，其次是正己醛(25.80%)。兩者共有的香氣成分有12種。中油桃9號(hào)的特有香氣物質(zhì)有5種，分別是醇類、內(nèi)酯類、醛類和酮類；突變體的特有香氣成分有7種，主要是醛類，其次是極少量的醇類和酯類。此時(shí)期2個(gè)材料的香氣成分都以反-2-己烯醛為主，但特有香氣成分存在很大差異。

花后65 d(果實(shí)成熟期)，在中油桃9號(hào)果實(shí)中共檢測(cè)到21種揮發(fā)性香氣化合物，主要是2-己烯醛(61.14%)、正己醛(23.57%)和反-2-己烯醛(6.84%)。在突變體果實(shí)中共檢測(cè)到23種香氣化合物，主要是反-2-己烯醛(70.96%)和正己醛(18.83%)。兩者共有的香氣成分有14種，主要是正己醛和反-2-己烯醛。中油桃9號(hào)的特有香氣物質(zhì)有7種，主要是酚類和萜烯類，其次是酯類、醇類和烷烴類；突變體的特有香氣物質(zhì)有9種，主要是醇類，其次是醛類、酮類和內(nèi)酯類。此時(shí)期兩者的主要香氣成分相似，但是中油桃9號(hào)特有的香氣成分主要為酚類和萜烯類，而突變體則主要為醇類。

上述分析表明，自幼果期至果實(shí)成熟期，中油桃9號(hào)與其突變體之間主要的香氣物質(zhì)種類均相同或相似，但兩者特有香氣成分的差異隨果實(shí)發(fā)育逐漸變大。在各時(shí)期中，突變體的揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類均比中油桃9號(hào)多，這可能與其類胡蘿卜素種類比中油桃9號(hào)多有關(guān)[13]。

表1 揮發(fā)性香氣化合物的種類和相對(duì)含量 %

續(xù)表1

揮發(fā)性香氣化合物中油桃9號(hào)突變體S1S2S3S4S5S1S2S3S4S5醛類 苯甲醛26.794.203.551.810.6047.674.026.110.900.30 4-甲基-3-戊烯醛—————————0.11醇類 1-辛炔-3-醇————————0.08— 順-2-甲基環(huán)己醇————0.07————— 順-2-己烯-1-醇2.440.91———————0.47 反-2-己烯-1-醇—————2.072.01——— 2-己炔-1-醇—0.38———————0.93 2-乙基己醇0.050.220.080.200.27—0.560.050.100.35 芳樟醇——————0.40——— 4-乙基環(huán)己醇0.15————————— 四氫吡喃-2-甲醇———0.17—0.03—0.17—0.22 反-2-甲基環(huán)戊醇————————0.040.05 環(huán)葵醇————————0.05— 反-1,2-環(huán)戊二醇————0.11—————酯類 順-2-己烯-1-醇乙酸酯1.190.98———2.370.46——— 反-2-己烯-1-醇乙酸酯———————0.18—— 順-3-己烯-1-醇乙酸酯0.393.81———0.571.99——— 反-3-己烯-1-醇乙酸酯———0.300.240.01—0.110.050.40 乙酸己酯0.061.53———0.140.37——— 反-2-己烯異戊酸酯0.15————————— 反-2-己烯-丙酸酯—————0.02———— 反-2-己烯-丁酸酯0.16————0.35———— 戊酸葉醇酯—————0.20———— 順式-3-乙烯醇-2-甲基-—————0.03———— 2-丁烯酸酯 鄰苯二甲酸二異丁酯—0.401.680.830.400.161.370.420.171.14 鄰苯二甲酸丁基異己酯0.32————————— 鄰苯二甲酸正丁異辛酯0.050.080.03—0.110.040.030.080.04— 酞酸二丁酯——0.23———0.20——— 異戊酸香葉酯—————0.02————酮類 1-戊烯-3-酮0.20————0.20———— 6-甲基庚烯酮——0.06———0.30——0.13 1-辛烯-3-酮0.08—0.08——0.09———— 6-(羥-苯-甲基)-2,2-——————2.23——— 二甲基-環(huán)己酮 茉莉酮—————0.02———— β-二氫紫羅蘭酮—0.44———————— 2,2二甲基環(huán)己基甲基酮——0.07————0.03—— 反式-香葉基丙酮——————0.15——0.09 順式-香葉基丙酮———0.07—————— 4-異丙烯基環(huán)己酮—0.35————————內(nèi)酯類 丁位(δ-)癸內(nèi)酯—1.56————0.22——— 丙位(γ-)己內(nèi)酯—0.48——0.24—0.71——0.35 丙位(γ-)辛內(nèi)酯—0.11————0.08——— 丙位(γ-)癸內(nèi)酯—3.230.080.110.23—0.650.040.080.19 丙位(γ-)十二內(nèi)酯0.010.06———————— 丁位(δ-)十一內(nèi)酯——————0.04——— γ-十一內(nèi)酯(桃醛)——————0.09——— 5-乙基呋喃酮內(nèi)酯——0.150.15———0.41—0.21 6-戊基-2H-吡喃-2-酮—0.49————0.04———

續(xù)表1

揮發(fā)性香氣化合物中油桃9號(hào)突變體S1S2S3S4S5S1S2S3S4S5 順-四氫-6-(2-戊烯基)-—0.29————0.12——— 2H-吡喃-2-酮烷烴類 十三烷——————0.48——— 十二烷0.05—————0.61——— 2,6,10-三甲基十二烷0.030.51——0.04————— 十四烷—0.20————0.13——— 2,6,10-三甲基十四烷0.020.070.06—0.140.050.190.02—0.08 萘——0.16——0.120.27———萜烯類— 2,6,10,10-四甲基-1-氧雜螺—0.14———————— [4.5]癸-6-烯 π-律草烯—————0.09———— 苯并環(huán)庚三烯—————0.03—0.03—— 1-亞甲基-1H-茚0.170.38—0.130.27——0.190.13— 7-十四碳烯————0.08————— 雪松烯—————0.02————酚類 2,4-二叔丁基苯酚——————0.07——— 3,5-二叔丁基苯酚—0.06———————— 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚————1.73—————總和98.6596.7498.0098.6699.1897.7491.9498.4498.5397.72

注：S1、S2、S3、S4、S5分別表示盛花后25、35、45、55、65 d；“—”表示未檢測(cè)到該物質(zhì)。

2.2 中油桃9號(hào)與突變體香氣化合物類別的分析

醛類化合物是中油桃9號(hào)和突變體的主要香氣物質(zhì)，2個(gè)材料間的含量相近，且在5個(gè)時(shí)期中的變化不大(圖1-A)。醇類物質(zhì)的變化在2個(gè)材料間具有明顯差異(圖1-B)，在花后25、45、55 d時(shí)兩者比較接近，花后55 d之后在突變體中的含量快速上升，而在中油桃9號(hào)中的含量則基本無(wú)變化。酯類(圖1-C)、酮類(圖1-D)、內(nèi)酯類(圖1-E)和烷烴類(圖1-F)化合物在兩者間的變化趨勢(shì)相似，花后35 d時(shí)2個(gè)材料間的含量差別較大，中油桃9號(hào)的酯類、內(nèi)酯類含量明顯高于突變體，而酮類和烷烴類含量則明顯低于突變體，在其他幾個(gè)時(shí)期兩者比較接近。萜烯類化合物含量的變化在2個(gè)材料間差別較大(圖1-G)，中油桃9號(hào)在花后35、65 d的含量遠(yuǎn)高于突變體。2個(gè)材料的酚類物質(zhì)含量在前4個(gè)時(shí)期很接近(圖1-H)，但在果實(shí)成熟時(shí)出現(xiàn)了很大差異，中油桃9號(hào)的含量為1.73%，而突變體果實(shí)中則未檢測(cè)到該類化合物。因此，從香氣成分的化合物類別看，果實(shí)成熟時(shí)兩者的差異主要在于醇類、萜烯類和酚類物質(zhì)。

3 討論

水果中的香氣成分大約有2 000種[2]，不同種類的水果具有不同的特征香氣，揮發(fā)性芳香物質(zhì)的比例及組合決定了水果的特有香味[15]。桃果實(shí)中的香氣物質(zhì)共有190多種[1]，對(duì)桃風(fēng)味有重要影響的物質(zhì)主要有C6醛類和醇類、酮類、萜類、酚類、酯類和內(nèi)酯類等[6，16-20]。C6醛和醇屬于青草香型香氣物質(zhì)，酯和內(nèi)酯屬于果香型香氣物質(zhì)，萜類和酮類是桃最主要的“花香型”香氣物質(zhì)[19，21]。一些研究者認(rèn)為，C6醛和C6醇是未成熟桃和油桃的主要呈味物質(zhì)[2，20，22]。桃果實(shí)中的醛和醇主要是反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、順-3-己烯醛和苯甲醛，這些物質(zhì)是主要的“青草香型”香氣成分[23]。酯類主要有乙酸乙酯、乙酸己酯和乙酸己烯酯[3]。內(nèi)酯類主要以C6～C12偶數(shù)碳原子的γ-和δ-內(nèi)酯的形式存在，它使果實(shí)呈現(xiàn)桃味[3，17，21，23-25]。萜烯類主要以芳樟醇為代表，在油桃中的含量較高[22-23]。酮類主要有(E)-β-大馬酮、β-紫羅蘭酮等[2，23，26]。Wang等通過(guò)對(duì)50個(gè)桃品種的調(diào)查認(rèn)為[3]，中國(guó)野生桃含有較高含量的萜類、酯類物質(zhì)，而起源于美國(guó)和歐洲的品種則含有較高含量的芳樟醇。本試驗(yàn)從中油桃9號(hào)及其突變體果實(shí)中檢測(cè)到的香氣成分主要含有C6醛和醇類，其他揮發(fā)性化合物的含量都比較低，與一些報(bào)道基本一致[6，16-20]。

前人研究表明，不同桃品種的香氣成分存在較大差別[6，15-19]。Zhang等認(rèn)為，γ-癸內(nèi)酯和δ-葵內(nèi)酯是Hujingmilu(白肉)桃果實(shí)的代表性香氣化合物[25]，但本研究的中油桃9號(hào)及其突變體果實(shí)成熟時(shí)分別以2-己烯醛、反-2己烯醛為主，γ-癸內(nèi)酯、δ-葵內(nèi)酯含量都很低或檢測(cè)不到，Aubert等也有類似的報(bào)道[27]。也有一些研究認(rèn)為，芳樟醇在油桃中比較多[22-23]，但本研究在中油桃9號(hào)及其突變體的成熟果實(shí)中均未檢測(cè)到芳樟醇。Robertson等認(rèn)為，白肉桃果實(shí)中的己醛、反-2-己烯醛、芳樟醇、γ-癸內(nèi)酯和δ-癸內(nèi)酯含量顯著高于黃肉桃[28]，但Wang等通過(guò)對(duì)95個(gè)桃和油桃品種的調(diào)查發(fā)現(xiàn)[29]，芳樟醇在白肉桃與黃肉桃間無(wú)顯著差異，認(rèn)為香氣物質(zhì)的組成和含量與品種來(lái)源和品種特性有關(guān)，白肉蟠桃的香氣物質(zhì)總量和酯類含量高于其他品種，白肉蟠桃中的萜類物質(zhì)含量顯著高于白肉油桃，本研究中2個(gè)材料的醛類物質(zhì)含量無(wú)明顯差異，但萜烯類、醇類和酚類含量存在較大差異。

隨著桃果實(shí)的發(fā)育，香氣成分也在不斷發(fā)生變化。一些研究報(bào)道，醛類和醇類是未成熟果實(shí)的主要揮發(fā)性物質(zhì)，芳樟醇的含量隨著桃果實(shí)的成熟而顯著增加[15，26]，在果實(shí)成熟時(shí)，內(nèi)酯類尤其是γ-、δ-葵內(nèi)酯成為主要的香氣物質(zhì)，使果實(shí)呈現(xiàn)“桃味”[16，23，25]。然而本試驗(yàn)中醛類物質(zhì)一直是中油桃9號(hào)和突變體在各發(fā)育期的主要香氣成分，果實(shí)成熟時(shí)在2個(gè)材料中只檢測(cè)到了較低量的γ-葵內(nèi)酯，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)δ-葵內(nèi)酯，席萬(wàn)鵬等也有相似的報(bào)道[22，27]。

從香氣物質(zhì)的來(lái)源看，它們主要通過(guò)脂肪酸途徑、異戊二烯途徑和氨基酸途徑合成。脂肪酸途徑是桃果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)合成的最主要途徑，通過(guò)該途徑中的脂氧合酶(LOX)和酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)的作用，可形成醇、醛、酯、酮和內(nèi)酯[2，11，23]。氨基酸途徑是芳香族香氣物質(zhì)的合成途徑，其中的甘氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等是酯類合成的前體物質(zhì)，這些氨基酸在氨基轉(zhuǎn)移酶(ATF)和丙酮酸脫羧酶(PDC)等的作用下，形成支鏈醇、酸和酯類物質(zhì)，對(duì)桃果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的組成影響較大[23]。異戊二烯途徑是形成桃果實(shí)花香型香氣物質(zhì)的主要途徑，通過(guò)該途徑可合成類胡蘿卜素，進(jìn)而在類胡蘿卜素剪接加雙氧酶(CCD)的作用下，合成芳樟醇、萜烯醇、萜品烯等萜類和β-紫羅蘭酮等C13-脫輔基類胡蘿卜素類香氣物質(zhì)[6-7，11，23，30-31]。CCD4酶定位于質(zhì)體，能夠特異性裂解類胡蘿卜素，形成C13-脫輔基類胡蘿卜素[6]，為萜烯類化合物的合成創(chuàng)造底物[31]，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程形成各種揮發(fā)性有機(jī)化合物[6，10-11]。一些研究認(rèn)為，在白肉桃內(nèi)CCD4的轉(zhuǎn)錄豐度與類胡蘿卜素起源的揮發(fā)性化合物有關(guān)[6-7]，證實(shí)了桃果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)的形成和類胡蘿卜素的降解相關(guān)。CCD1酶涉及β-紫羅酮的合成[6，11]，在番茄果實(shí)中CCD1酶剪接類胡蘿卜素產(chǎn)生橙花醛、香葉醛和金合歡基丙酮等[30]。另外，還有一些研究者認(rèn)為，香氣物質(zhì)的合成受乙烯的調(diào)控[23，25]。

中油桃9號(hào)與其黃肉突變體在類胡蘿卜素的含量及組成方面存在極顯著差異[13]，雖然中油桃9號(hào)的類胡蘿卜素含量隨著果實(shí)的發(fā)育不斷下降，但在果實(shí)發(fā)育的中后期合成類胡蘿卜的關(guān)鍵基因PSY、PDS、ZDS和LCY-B的表達(dá)量均高于突變體，同時(shí)CCD4基因的表達(dá)量也是隨著果實(shí)的發(fā)育而不斷上升的[13]，表明白肉桃果實(shí)合成的類胡蘿卜素不斷被CCD4酶降解，可能形成了各種揮發(fā)性香氣化合物。

中油桃9號(hào)與其突變體的醛類物質(zhì)含量在各個(gè)時(shí)期都很接近，這與類胡蘿卜素積累和CCD4基因的表達(dá)模式不一致[13]，進(jìn)一步證實(shí)了醛類物質(zhì)的主要來(lái)源途徑不是類胡蘿卜素的降解，已有一些類似的報(bào)道[2，11，23]。花后55 d，中油桃9號(hào)的萜烯類和酚類化合物含量快速上升，而突變體中的這2種物質(zhì)含量則不斷下降或無(wú)明顯變化，這與CCD4基因在中油桃9號(hào)果實(shí)中的表達(dá)量快速上升一致[13]，因而認(rèn)為，該基因的上調(diào)表達(dá)導(dǎo)致β-胡蘿卜素大量降解并進(jìn)一步形成上述揮發(fā)性香氣化合物，Brandi等在白肉的Redheaven果實(shí)中也觀察到了相似的現(xiàn)象[6]。

綜上，本研究認(rèn)為，中油桃9號(hào)與其黃肉突變體果實(shí)香氣物質(zhì)的差異主要在于萜烯類、酚類和醇類物質(zhì)，萜烯類和酚類物質(zhì)的形成與類胡蘿卜素的降解有關(guān)。