郭順堂，陳 辰，真少青，王曙明

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院/植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100083；2.中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，北京 100081；3.吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究中心，長(zhǎng)春 130033）

自古以來(lái)，我國(guó)就是大豆種植大國(guó)，也是大豆消費(fèi)大國(guó)。2016年我國(guó)大豆總消費(fèi)量約9 700萬(wàn)噸，其中用于榨油和飼料粕生產(chǎn)消費(fèi)量約8 500萬(wàn)噸，用于豆?jié){、豆奶、豆腐等豆制品加工的食用大豆約1 200萬(wàn)噸。就食用大豆而言，消費(fèi)量已是日本全部大豆消費(fèi)的2倍，大豆在我國(guó)人民健康生活中的重要地位不可替代。

在大豆加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的新時(shí)代，生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)化和供給穩(wěn)定化已成為大豆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì)。近年來(lái)，隨著新技術(shù)和新裝備的應(yīng)用，我國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)日新月異，曾經(jīng)遍布城鄉(xiāng)傳統(tǒng)的、落后的小作坊或小規(guī)模的大豆食品加工企業(yè)逐漸退出市場(chǎng)，正在被規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的加工企業(yè)所取代，現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)和生產(chǎn)技術(shù)體系正在形成，保障了大豆食品安全，維護(hù)了消費(fèi)者健康。另一方面，隨著人們對(duì)植物蛋白健康的關(guān)注，大豆食品尤其是豆奶（豆?jié){）在全球范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展，我國(guó)一些大型企業(yè)也紛紛跨入大豆食品行業(yè)，對(duì)大豆原料的品質(zhì)和規(guī)模的需求拉動(dòng)了食用大豆原料的需求水平。既有的，滿足過(guò)去小作坊和家庭制作要求的原料標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足大豆食品產(chǎn)業(yè)的需求。因此，建立一個(gè)適合我國(guó)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需求的原料大豆標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的，也是當(dāng)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)供給側(cè)改革的必然趨勢(shì)。建立該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不但能對(duì)大豆生產(chǎn)和采購(gòu)發(fā)揮指導(dǎo)作用，滿足企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品和控制成本的要求，同時(shí)對(duì)完善我國(guó)現(xiàn)代大豆產(chǎn)業(yè)體系制度，提升國(guó)產(chǎn)大豆競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)“十九大”提出的健康中國(guó)的目標(biāo)是十分有意義的。

1 建立“食品工業(yè)專用食用大豆原料標(biāo)準(zhǔn)”的作用和緊迫性

1.1 已有標(biāo)準(zhǔn)的不足

20世紀(jì)80年代至今，我國(guó)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)、社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化工作不斷推進(jìn)，包括大豆在內(nèi)的一系列大宗糧油農(nóng)作物及其加工技術(shù)、質(zhì)量安全等標(biāo)準(zhǔn)相繼頒布及修訂，其中有“GB1352-86大豆（已廢除）”“GB 1352-2009大豆”等強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，也有眾多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。其中，“GB 1352-2009大豆”“DB52 520-2007豆?jié){”“GBT 18738-2006速溶豆粉和豆奶粉”“GBT 22493-2008大豆蛋白粉”“GBT 24399-2009黃豆醬”“QBT 2132-2008植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料”等主要規(guī)定了大豆及各種大豆制品相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義、分類，用于收購(gòu)、貯運(yùn)、加工、銷售的質(zhì)量要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法等。這些標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料的要求較為籠統(tǒng)，主要側(cè)重外觀、清潔度、安全性及蛋白質(zhì)、脂肪含量等指標(biāo)的分級(jí)，專用性及針對(duì)性較弱；此外，還有“SBT 10687-2012大豆食品分類”“SBT 10649-2012大豆蛋白制品”“SBT 10633-2011豆?jié){類”等貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，則主要針對(duì)進(jìn)出口商品相關(guān)要求。專用大豆相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如“GB/T 20371-2006食品工業(yè)用大豆蛋白（已廢止）”“GB/T 13382-1992食用大豆粕（已廢止）”“GB/T8611-88油脂業(yè)用大豆（已廢止）”“GB/T 8612-1988豆制食品業(yè)用大豆（已廢止）”均處于廢止?fàn)顟B(tài)，至今仍沒(méi)有新標(biāo)準(zhǔn)予以替代。已廢止的“豆制食品業(yè)用大豆標(biāo)準(zhǔn)”按凈糧水溶性蛋白含量將適于豆制食品業(yè)用大豆分為3等，此外包含大豆種皮是否脫落、子葉是否完整或變色、是否符合檢疫及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，這些標(biāo)準(zhǔn)即使不廢止其在滿足大豆加工性能和產(chǎn)品品質(zhì)需求方面的指導(dǎo)作用是有限的。

2012年，國(guó)家糧食局發(fā)布中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3241-2012：“豆?jié){用大豆”，主要適用于豆?jié){機(jī)等設(shè)備制備的豆?jié){，規(guī)定了豆?jié){用大豆的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移率、可溶性膳食纖維含量、總固形物轉(zhuǎn)移率、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、完整粒率、熱損傷粒率、雜質(zhì)、色澤、氣味幾個(gè)方面的質(zhì)量要求，以豆?jié){感官評(píng)分劃分為A、B兩個(gè)等級(jí)。但該標(biāo)準(zhǔn)從制定的初衷和內(nèi)容均圍繞家庭豆?jié){制備，不適合于當(dāng)前工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的需要，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)要求較高的企業(yè)，不能滿足參考要求。由于行業(yè)上缺乏標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)，目前，我國(guó)一些大企業(yè)紛紛制定自己的標(biāo)準(zhǔn)用以指導(dǎo)采購(gòu)、生產(chǎn)，而現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)適用范圍局限性強(qiáng)、方法不一、推廣性和認(rèn)可度較低。

1.2 大豆品質(zhì)、大豆食品品質(zhì)概念模糊，觀念不統(tǒng)一

究竟什么樣的大豆產(chǎn)品品質(zhì)更符合市場(chǎng)需求、更受消費(fèi)者青睞？這始終是豆制品生產(chǎn)者倍加關(guān)注、亟待解決的問(wèn)題。規(guī)?；称飞a(chǎn)企業(yè)普遍制定有自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)、控制質(zhì)量。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠滿足生產(chǎn)高品質(zhì)和低成本產(chǎn)品的原料是提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的前提。主要包括：（1）高出品率或轉(zhuǎn)化率，降低成本；（2）具有良好的外觀色澤、滋味氣味等感官品質(zhì)，還需要符合營(yíng)養(yǎng)、健康需求；（3）安全、衛(wèi)生和使用方便。但如何將上述內(nèi)容在原料上量化，需要大量的基礎(chǔ)研究工作。盡管目前對(duì)大豆原料中的成分與上述要求的關(guān)系已有大量的文獻(xiàn)報(bào)道，但絕大多數(shù)僅停留在相關(guān)分析上，沒(méi)能給出某一成分具體的界限值和理由。如大豆蛋白的含量和豆腐的出品率呈正相關(guān)，但蛋白含量多少是合適的，是不是越高越好？類似這類問(wèn)題在生產(chǎn)商、加工商和育種家之間都是很困惑的問(wèn)題。另外，食品的感官喜好程度與地域、年齡、飲食習(xí)慣等方方面面息息相關(guān)，可謂眾口難調(diào)，致使豆制品品質(zhì)的界定及評(píng)價(jià)有相對(duì)較大的難度，這就急需有基于大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)分析，更為全面地統(tǒng)籌考慮制定標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 我國(guó)大豆品種種類多，生產(chǎn)方式（收貯）不規(guī)范、易混淆

2017年，我國(guó)大豆總產(chǎn)量達(dá)到1 489萬(wàn)噸，在供給量上完全能夠滿足食品企業(yè)加工的需求。但是，國(guó)產(chǎn)食用大豆存在成本高、價(jià)格較貴、混種混收、品質(zhì)特征不明顯等明顯缺乏國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。主要癥結(jié)在于，我國(guó)從南到北均能栽培大豆，因而各地育成的品種也較多，這就造成了生產(chǎn)的大豆種類有很多類別，加上種植、生產(chǎn)、管理上模式粗放、混種混銷、品質(zhì)混雜，以及生產(chǎn)方和加工企業(yè)之間缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，使一些品質(zhì)優(yōu)秀或特異性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢(shì)盡失。長(zhǎng)此以往，將對(duì)我國(guó)本土大豆育種、種植、加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)越來(lái)越嚴(yán)重的損害，已經(jīng)引起行業(yè)內(nèi)的普遍擔(dān)憂。

我國(guó)是栽培大豆的發(fā)源地，大豆種植區(qū)域分布廣泛，豐富的種質(zhì)資源為大豆加工提供了廣闊的選擇空間，在目前已經(jīng)收集保存的35 000多份品種資源中，變化幅度較大，不乏適用于豆?jié){、豆腐加工的優(yōu)良品種，但由于缺少不同大豆品種加工性能的調(diào)查、收集、整理和分析，大豆育種和生產(chǎn)與食品加工需求對(duì)接上存在諸多困惑，即“什么樣的大豆適合進(jìn)行大豆加工？其特征和指標(biāo)如何？”大豆品種的加工性能評(píng)價(jià)工作落后，使得我國(guó)大豆生產(chǎn)缺少針對(duì)性，操作性差。

1.4 國(guó)際進(jìn)口的競(jìng)爭(zhēng)

2017年我國(guó)進(jìn)口大豆總量9553萬(wàn)噸，累計(jì)同比增長(zhǎng)13.84%（中國(guó)海關(guān)，2018年）。進(jìn)口依賴性呈現(xiàn)逐年增強(qiáng)的態(tài)勢(shì)。

繼榨油和飼料用大豆之后，國(guó)外大豆出口企業(yè)又將目光轉(zhuǎn)向了食用大豆，2017年，加拿大向我國(guó)出口了204.84萬(wàn)噸非轉(zhuǎn)基因大豆，俄羅斯、烏克蘭兩國(guó)向我國(guó)出口非轉(zhuǎn)基因大豆近300萬(wàn)噸。在第六屆中國(guó)國(guó)際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)上，來(lái)自美國(guó)、加拿大、俄羅斯及烏克蘭的有機(jī)大豆、非轉(zhuǎn)基因大豆原料貿(mào)易商紛紛前來(lái)參展，對(duì)本國(guó)的非轉(zhuǎn)基因大豆品種進(jìn)行推廣和宣傳，期望成為我國(guó)大豆食品加工企業(yè)的專用原料供應(yīng)商。進(jìn)口食用大豆強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)依靠的就是其加工品質(zhì)優(yōu)良、專用性強(qiáng)和潔凈度高等優(yōu)點(diǎn)。從這一點(diǎn)看，我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆將面臨著來(lái)自國(guó)際非轉(zhuǎn)基因食用大豆的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)程度將前所未有，甚至?xí)Q定國(guó)產(chǎn)大豆國(guó)內(nèi)市場(chǎng)地位的生死存亡。

1.5 生產(chǎn)保障體制脆弱

標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)的技術(shù)依據(jù)，在現(xiàn)代化建設(shè)和生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)揮著基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性、戰(zhàn)略性作用。標(biāo)準(zhǔn)化水平的高低，反映了一個(gè)國(guó)家生產(chǎn)保障體制的強(qiáng)弱，直接關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

在大豆食品工業(yè)先進(jìn)成熟的日本市場(chǎng)，已基本實(shí)現(xiàn)了大豆原料的專用化，例如豆乳用大豆品種要求粒大且圓、中高蛋白質(zhì)含量、糖分含量高、亞麻酸成分低等（中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)，2012）。美國(guó)的非轉(zhuǎn)基因改良大豆占總產(chǎn)量的6%，其中47%是采用特性保護(hù)（IP）管理體系的大豆，一般作為食品大豆而非榨油用途（90%出口，10%國(guó)內(nèi)自用）。美國(guó)按照“特性保護(hù)”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和貯運(yùn)的非轉(zhuǎn)基因食品用大豆，可以保障品種特性和非基因改良的純度，從用途上分為豆腐、豆?jié){、味增、豆醬、毛豆、干果用豆（采用的大粒黃豆）、以及用于發(fā)豆芽和納豆用小粒黃豆。從特性上分為高蛋白、高蔗糖、低飽和脂肪酸、低亞麻酸、高油酸、低植酸和高植酸酶、高異黃酮等不同的特性品種。

“飯碗要端在自己的手里”，如若不加強(qiáng)我國(guó)食品工業(yè)專用大豆生產(chǎn)保障體系的建立，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，提升高附加值農(nóng)作物產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，年均1 000多噸的食用大豆消費(fèi)量將逐漸被外來(lái)大豆占據(jù)，國(guó)產(chǎn)大豆將何去何從？因此，從抓標(biāo)準(zhǔn)入手，統(tǒng)籌大豆育種者、生產(chǎn)和大豆加工的供給與需求是提升國(guó)產(chǎn)大豆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路。

2 建立“食品工業(yè)專用大豆原料標(biāo)準(zhǔn)”的工作基礎(chǔ)和可行性

2.1 大豆加工品質(zhì)形成理論基礎(chǔ)研究成果豐碩

大豆原料是影響豆制品加工特性和產(chǎn)品品質(zhì)的決定性因素，其蛋白質(zhì)、脂肪和小分子的組成、存在狀態(tài)和各成分的交互作用對(duì)豆制品的質(zhì)地、感官和加工性質(zhì)具有重要影響。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)院多年來(lái)從大豆原料成分出發(fā)，對(duì)豆乳膠體蛋白存在的狀態(tài)和其他成分對(duì)豆制品品質(zhì)形成的作用方式和機(jī)理進(jìn)行了深入研究。

（1）針對(duì)豆乳膠體蛋白存在的狀態(tài)和其他成分的相互作用開(kāi)展研究，系統(tǒng)闡述了豆乳蛋白和脂質(zhì)體的熱解離和相互聚集作用，首次提出了豆乳“蛋白粒子模型”，為豆乳產(chǎn)品的品質(zhì)控制和加工利用提供了堅(jiān)實(shí)的理論；

（2）針對(duì)豆乳在凝固劑誘導(dǎo)下形成的凝膠過(guò)程，系統(tǒng)研究了植酸等多級(jí)鹽小分子物質(zhì)、蛋白和脂質(zhì)體的結(jié)合過(guò)程，提出了“以小分子、小粒子逐級(jí)屏蔽反應(yīng)最終以脂質(zhì)體和蛋白大粒子為核心的凝膠網(wǎng)絡(luò)聚集模型”，并闡述了凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)性質(zhì)和形成速度與蛋白粒子含量、蛋白組成等關(guān)系，為豆乳凝膠產(chǎn)品的品質(zhì)控制和加工利用提供了理論支持；

（3）脂肪影響豆乳凝膠結(jié)構(gòu)，它以油脂體的形式存在豆乳粒子的浮層組分。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加入鹽鹵離子后，豆乳中的油脂體將先后與粒子蛋白和富含7S的可溶性蛋白形成的新的粒子蛋白結(jié)合，形成一種三層蛋白包裹的膠束結(jié)構(gòu)，并進(jìn)一步發(fā)生聚集形成豆乳凝膠。即脂肪球通過(guò)與豆乳中的蛋白粒子相結(jié)合而被結(jié)合到豆腐之中，從而影響豆腐凝膠的形成和質(zhì)構(gòu)特性?；谏鲜鲅芯?，首次提出了豆乳脂肪和蛋白質(zhì)為核心的凝膠網(wǎng)絡(luò)聚集模型。

2.2 大豆加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)手段先進(jìn)和通用化

豆腐、豆?jié){等大豆加工制品的主要品質(zhì)指標(biāo)包括產(chǎn)品得率，主要組分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量，色澤、含水量、質(zhì)構(gòu)等物理性質(zhì)，風(fēng)味特性，感官評(píng)價(jià)等。隨著科學(xué)研究水平的不斷提高以及儀器設(shè)備、測(cè)試方法的不斷創(chuàng)新，指標(biāo)測(cè)定及評(píng)價(jià)手段日趨規(guī)范化、準(zhǔn)確化、快速化、通用化。可參考的方法不僅有國(guó)標(biāo)法、世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和方法等，一些大企業(yè)也擁有內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)評(píng)價(jià)手段。例如大豆制品豆腥味成分、非豆腥味成分的氣相色譜法、電子鼻法鑒定，硬度、彈性、咀嚼性等的物性分析及人工咀嚼模擬，色差分析等。評(píng)價(jià)方法、手段的現(xiàn)代化將為大豆品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛適用性提供技術(shù)基礎(chǔ)及有力保障。

2.3 積累了豐富的大豆品種加工品質(zhì)分析數(shù)據(jù)

在大豆品種與加工品質(zhì)相關(guān)領(lǐng)域研究方面，我國(guó)已積累了對(duì)不同大豆品種原料組分及產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)查數(shù)據(jù)和基礎(chǔ)研究成果，完成了不同產(chǎn)區(qū)100多個(gè)大豆品種的數(shù)據(jù)測(cè)定及分析，明確了影響豆?jié){、豆腐品質(zhì)的原料主要成分因素及其含量范圍，初步確立了大豆加工品質(zhì)的快速評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)方法，利用所建立的模型依據(jù)大豆原料的主要理化組分含量，預(yù)測(cè)產(chǎn)品品質(zhì)所屬類別，正確率達(dá)85%以上。

2.4 國(guó)外已有成果可供參考

2015年6月29日，第38屆CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）大會(huì)正式發(fā)布了《非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋豆?jié){、豆腐、豆腐干和腐竹四種產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)制定的第一個(gè)法典委員會(huì)商品標(biāo)準(zhǔn)，提升了我國(guó)豆制品的國(guó)際知名度，促進(jìn)了我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)深加工和國(guó)際化發(fā)展。

除以上所述美國(guó)、日本食品專用大豆的特性保護(hù)政策外，其他農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)國(guó)家均有類似手段規(guī)范食用大豆產(chǎn)銷活動(dòng)。加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部每年對(duì)食品級(jí)大豆主產(chǎn)區(qū)安大略省和魁北克省不同產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的大豆成分通過(guò)品種試驗(yàn)來(lái)加以驗(yàn)證，對(duì)大豆中的異黃酮、蔗糖、低聚糖、總糖和總可發(fā)酵碳水化合物等重要成分進(jìn)行測(cè)定。建立了食品級(jí)大豆數(shù)據(jù)庫(kù)，以在線列表的方式為大豆食品行業(yè)專用大豆品種提供了全面的定量信息。加拿大一直在大豆成分對(duì)加工制品品質(zhì)影響方面開(kāi)展研究，目前種植的食品級(jí)大豆品種有50多個(gè)，但仍在進(jìn)行開(kāi)發(fā)高品質(zhì)品種的育種工作。

2.5 大企業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和制定了內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

近年來(lái)，原料引起豆制品加工的品質(zhì)差異已引起人們的注意，大豆籽粒的化學(xué)物質(zhì)組成（包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、小分子物質(zhì)等的含量），均會(huì)對(duì)大豆加工制品的得率、理化、風(fēng)味品質(zhì)有很大影響，但是大豆生產(chǎn)商并未構(gòu)建能滿足食品企業(yè)需求的標(biāo)準(zhǔn)?？上驳氖?，隨著人民生活水平大幅提高、對(duì)健康飲食的追求也日益迫切，達(dá)利集團(tuán)、伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)大型食品企業(yè)均已大規(guī)模斥巨資投入到植物蛋白飲料市場(chǎng)，催生了我國(guó)食品行業(yè)對(duì)食品專用大豆原料的需求。這些大企業(yè)目前已分別建立了大豆原料內(nèi)控采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保障了企業(yè)的加工需求和品質(zhì)，也為本行業(yè)建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造了條件。

2.6 現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社和農(nóng)場(chǎng)的規(guī)范化生產(chǎn)組織方式為標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實(shí)施提供了保障

當(dāng)前在各大主產(chǎn)區(qū)的大豆生產(chǎn)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)合作社及農(nóng)場(chǎng)規(guī)范化生產(chǎn)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組織模式不僅解決了農(nóng)民購(gòu)買農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和銷售農(nóng)產(chǎn)品的渠道問(wèn)題，而且也促進(jìn)了種植與農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、服務(wù)業(yè)的緊密對(duì)接，同時(shí)也作為市場(chǎng)信息、技術(shù)信息的重要來(lái)源和溝通橋梁。這無(wú)疑為標(biāo)準(zhǔn)的推廣、實(shí)施以及各環(huán)節(jié)主體能夠分享由標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)的便利和利益提供了有力保障。

3 開(kāi)展制定和推廣“食品工業(yè)專用大豆原料標(biāo)準(zhǔn)”工作的路徑

（1）構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)制定和推廣小組。由農(nóng)業(yè)部、中國(guó)大豆協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、大豆研究單位和骨干企業(yè)組成的制定和推廣小組；

（2）行業(yè)立項(xiàng)，根據(jù)已有的技術(shù)和數(shù)據(jù)起草標(biāo)準(zhǔn)；

（3）按標(biāo)準(zhǔn)的審查程序進(jìn)行審查和批準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

（4）發(fā)揮生產(chǎn)大戶和大企業(yè)的帶動(dòng)作用促進(jìn)共同實(shí)施。

4 結(jié)語(yǔ)

在大豆食品加工業(yè)迅速發(fā)展，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益凸顯，現(xiàn)有原料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足加工企業(yè)、種植生產(chǎn)者需求的背景下，制定全面、統(tǒng)一、針對(duì)性強(qiáng)的食品工業(yè)專用大豆標(biāo)準(zhǔn)是大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)所需。本標(biāo)準(zhǔn)旨在對(duì)大豆原料的評(píng)價(jià)指標(biāo)（包括定義及測(cè)定方法）、豆制品加工方式、豆制品評(píng)價(jià)指標(biāo)（包括定義及測(cè)定方法、分級(jí)方法）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，利用已有研究成果進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)范圍的準(zhǔn)確性，提出針對(duì)性更強(qiáng)的指標(biāo)范圍，加強(qiáng)專用大豆品種的推廣，為種植區(qū)域生產(chǎn)者、育種工作者、食品企業(yè)提供可靠的、可對(duì)接的參考依據(jù)，鞏固和提升國(guó)產(chǎn)大豆的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加強(qiáng)協(xié)會(huì)、企業(yè)、區(qū)域種植聯(lián)合體的合作，將我國(guó)食品工業(yè)專用大豆發(fā)展為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，打造“品牌農(nóng)業(yè)”，推動(dòng)大豆全產(chǎn)業(yè)鏈供給側(cè)改革并取得顯著成效。