劉 博，羅桂杰，金 倩，陳 芬

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院宿遷農(nóng)科所，江蘇 宿遷 223800)

宿曉紅原名“小黑葡萄”，曾是江蘇四大名酒之一馬陵山牌紅葡萄酒的主要原料。宿曉紅葡萄是優(yōu)質(zhì)的釀造品種，顏色紫紅色，含糖量高，其釀出的葡萄酒不僅色澤鮮艷，而且富含維生素C、果膠質(zhì)、無(wú)機(jī)物質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi)等，是健康飲品之選。

避雨栽培是通過(guò)覆蓋天棚，改變葡萄所處的微氣候，使其適合葡萄生長(zhǎng)，是介于塑料大棚栽培和露地栽培之間的一種類(lèi)型,是設(shè)施栽培的特殊形式[1-2]。我國(guó)南方地區(qū)夏季高溫多濕，很多的葡萄品種露地栽培病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重，在一定程度上影響了其品質(zhì)和產(chǎn)量。避雨栽培通過(guò)降低空氣濕度,對(duì)病菌的繁殖起到阻礙作用,可有效抑制黑痘病和霜霉病等病害的發(fā)生[3-4]。由于宿曉紅葡萄品種抗病性比較弱，在露地栽培條件下長(zhǎng)時(shí)間的高溫、高濕會(huì)誘發(fā)多種葡萄病害，而且降低葡萄發(fā)育過(guò)程中可溶性糖分的積累、有機(jī)酸的降解和多酚物質(zhì)的合成。杜飛等研究表明‘紅地球’葡萄在避雨栽培條件下果實(shí)可溶性固形物含量和還原糖含量分別比露地栽培提高27%和47%[5]。寧鵬飛等研究表明，避雨棚膜降低了光照強(qiáng)度，抑制了葡萄果實(shí)可滴定酸的降解，導(dǎo)致葡萄采收時(shí)可滴定酸含量顯著高于露地栽培[6]。

本試驗(yàn)以宿曉紅葡萄為試材，以避雨栽培為處理，露地栽培作對(duì)照，探索宿曉紅葡萄在避雨栽培條件下的生長(zhǎng)發(fā)育情況和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的變化，為宿曉紅葡萄采用避雨方法栽培提供切實(shí)可行的理論參考。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)地基本情況

江蘇省宿遷市運(yùn)河灣農(nóng)園試驗(yàn)點(diǎn)位于江蘇省北部，氣候類(lèi)型屬于暖溫帶季風(fēng)性氣候，年平均氣溫在13.5 ℃左右，年均日照2 291 h，年均降水量910 mm，年平均無(wú)霜期為211 d。土壤類(lèi)型為沙土，肥力良好。光照充足，降雨豐沛，非常適合葡萄生長(zhǎng)。

1．2 栽培設(shè)施和試驗(yàn)材料

供試材料為4年生中晚熟品種宿曉紅葡萄，采用水平扇形栽培，配有滴管設(shè)施。在選取好的試驗(yàn)葡萄園對(duì)一部分葡萄進(jìn)行避雨處理，即搭建避雨棚(半圓形小拱棚的水平棚架結(jié)構(gòu))，棚高3.0 m，棚寬2.5 m，拱高0.5 m，株行距為 2.0 m×2.5 m。避雨栽培和露地栽培，采用相同的土、肥、水管理和病蟲(chóng)害防治措施。

1．3 試驗(yàn)方法

避雨栽培與露地栽培各隨機(jī)選取3 株生長(zhǎng)健壯、長(zhǎng)勢(shì)一致的宿曉紅葡萄進(jìn)行試驗(yàn)。從果實(shí)膨大后期開(kāi)始，每隔 7 d 采樣 1 次，直到果實(shí)采收為止，每次采樣選取果穗 3 穗，每穗不同部位均勻采取果實(shí)10粒，每次每個(gè)處理共采收果實(shí)30粒，測(cè)定生長(zhǎng)發(fā)育狀況，計(jì)算平均值。

1．3．1 葡萄果實(shí)發(fā)育指標(biāo)的測(cè)定 從花后果實(shí)萼片脫落開(kāi)始，每隔10 d 用游標(biāo)卡尺測(cè)定離地面1.2—2.0 m 樹(shù)冠冠層內(nèi)的30個(gè)果實(shí)的縱、橫徑，計(jì)算平均值。用電子天平稱(chēng)量每個(gè)處理共30 粒果實(shí)的單果質(zhì)量，計(jì)算平均值。

1．3．2 葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的調(diào)查

(1) 可溶性固型物含量測(cè)定。折光儀法測(cè)定[7]，重復(fù)3次，取平均值。試驗(yàn)方法：用折光儀測(cè)量待測(cè)樣液的折光率，在折光儀上直接讀出可溶性固形物含量(TSS)。

(2) 可滴定酸含量測(cè)定。酸堿滴定法[8]測(cè)定，重復(fù)3次，取平均值。試驗(yàn)方法：取 50 g 搗碎后的蘋(píng)果漿，定容至 200 mL 容量瓶中，搖勻過(guò)濾，取 50 mL 濾液加入酚酞指示劑，用 0.1 mol/L NaOH 滴定至溶液顏色呈淡紅色，且維持 1 min不褪色，記錄NaOH消耗量。

(3) 可溶性總糖含量的測(cè)定。蒽酮比色法[9]，重復(fù)3次，取平均值。試驗(yàn)方法：吸取 1 mL 適當(dāng)稀釋樣液，加入蒽酮試劑 5 mL，混勻，于試管口蓋上玻璃球，在沸水中煮沸 10 min，取出在流水中冷卻 20 min后，在分光光度計(jì) 620 nm 波長(zhǎng)處比色，以樣液蒸餾水調(diào)零，測(cè)定 A620 nm值。

(4) 維生素C含量測(cè)定。2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定(GB6195—86)，3次重復(fù)，取平均值。

1．4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和處理

用SAS 8.0對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和DUNCAN多重比較，用EXCEL制作線(xiàn)形圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 避雨栽培對(duì)宿曉紅葡萄單果質(zhì)量的影響

從結(jié)果(如圖1)看出，2種栽培方式下葡萄單果質(zhì)量在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中變化曲線(xiàn)大致相同，但避雨栽培葡萄單果質(zhì)量在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中均顯著高于露地栽培(P<0.05)，隨著葡萄果實(shí)的不斷成熟，2處理之間葡萄單果質(zhì)量差值也逐漸變大。尤其是在花后70 d，避雨栽培葡萄單果質(zhì)量較之露地栽培高25%，且達(dá)到顯著性差異(P<0.05)。說(shuō)明夏季梅雨季節(jié)時(shí)，避雨栽培環(huán)境有利于果實(shí)的膨大，導(dǎo)致單果質(zhì)量增加幅度明顯高于對(duì)照。

圖1 不同栽培方式對(duì)葡萄單果質(zhì)量的影響

2.2 避雨栽培對(duì)宿曉紅葡萄果實(shí)縱、橫徑的影響

圖2，3說(shuō)明，2種栽培方式葡萄果實(shí)縱、橫徑變化均呈 S 型曲線(xiàn)增長(zhǎng)，前期增長(zhǎng)快速后期增長(zhǎng)緩慢，整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中避雨栽培葡萄縱、橫徑變化均高于露地栽培，且果實(shí)縱徑變化避雨栽培一直顯著高于露地栽培(P<0.05)。果實(shí)橫徑變化前期2種栽培方式差異不顯著，后期避雨栽培顯著高于露地栽培(P<0.05)。說(shuō)明果實(shí)快速膨大期時(shí)采用避雨栽培有利于果實(shí)縱徑增加。尤其花后30 d避雨栽培果實(shí)縱徑比露地栽培高22%，達(dá)到差異顯著(P<0.05)。

圖2 不同栽培方式對(duì)葡萄單果縱徑的影響

圖3 不同栽培方式對(duì)葡萄單果橫徑的影響

2.3 避雨栽培對(duì)宿曉紅葡萄果實(shí)可溶性固形物的影響

由圖4可以看出，2種栽培方式對(duì)葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響不是很大。花后40 d以前，露地栽培高于避雨栽培，但花后40 d以后，避雨栽培高于露地栽培，然差異不顯著，說(shuō)明避雨栽培有利于減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，果實(shí)積累可溶性固形物相對(duì)多些。

圖4 不同栽培方式對(duì)葡萄可溶性固形物的影響

2.4 避雨栽培對(duì)宿曉紅葡萄果實(shí)總糖總酸含量的影響

由圖5看出，2種栽培方式下葡萄果實(shí)總糖含量的變化大致相同，在果實(shí)發(fā)育期避雨栽培高于露地栽培，進(jìn)入成熟期以后，露地栽培顯著高于避雨栽培(P<0.05)，對(duì)照比避雨栽培高出15%。說(shuō)明避雨栽培由于光照強(qiáng)度減弱不利于果實(shí)糖類(lèi)的積累。

圖5 不同栽培方式對(duì)葡萄可溶性總糖含量的影響

由圖6所示，2種栽培方式下葡萄果實(shí)總酸含量表現(xiàn)出相同的變化趨勢(shì)，避雨栽培下的宿曉紅葡萄的含酸量在生長(zhǎng)成熟的各個(gè)階段均顯著低于露地栽培(P<0.05)。隨著葡萄果實(shí)的不斷成熟，2處理之間葡萄含酸量差值先增大后逐漸變小?；ê?0 d時(shí)露地栽培葡萄果實(shí)的含酸量比避雨栽培高出24%，花后70 d時(shí)露地栽培葡萄果實(shí)的含酸量比避雨栽培高出45%。由于葡萄生長(zhǎng)后期正是梅雨季節(jié)，避雨栽培充分發(fā)揮了避雨棚擋雨的作用，因此成熟后期，避雨栽培果內(nèi)含酸量顯著低于露地栽培(P<0.05)。

圖6 不同栽培方式對(duì)葡萄可滴定酸含量的影響

2.5 避雨栽培對(duì)宿曉紅葡萄果實(shí)Vc含量的影響

由圖7可知，2種栽培方式對(duì)采后宿曉紅葡萄果實(shí)Vc含量的影響基本一致。在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，2種栽培方式Vc含量都是前期快速增加，后期緩慢增減。并且隨著宿曉紅果實(shí)的不斷成熟，2處理之間Vc含量差值逐漸增大，當(dāng)花后70 d時(shí)，避雨栽培Vc含量比露地栽培高出27%，顯著高于露地栽培(P<0.05)。

圖7 不同栽培方式對(duì)葡萄Vc含量的影響

3 討論

宿曉紅葡萄成熟期正值夏季高溫多雨季節(jié)，因此研究避雨栽培對(duì)宿曉紅果實(shí)品質(zhì)的影響，具有重要意義。果實(shí)大小主要由單果質(zhì)量和果實(shí)縱橫徑?jīng)Q定，趙密珍等[10]研究表明，與露地栽培相比，避雨栽培條件下葡萄的單果重、橫縱徑顯著提高。本試驗(yàn)研究結(jié)果和前人一致，避雨栽培模式顯著增加了宿曉紅單果質(zhì)量和果實(shí)縱橫徑，這可能與果實(shí)成熟季節(jié)降水量較多有關(guān)，而避雨栽培還降低了葉片及果實(shí)病害的發(fā)生[11]。

果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)主要由可溶性固形物含量、可溶性糖含量、有機(jī)酸含量和維生素含量等因素決定[12]。從本試驗(yàn)結(jié)果可以看出，避雨栽培條件對(duì)宿曉紅葡萄果實(shí)可溶性固形物的含量影響很小，但對(duì)含酸量影響很大。避雨栽培下的宿曉紅葡萄的含酸量，在生長(zhǎng)成熟的各個(gè)階段均顯著低于露地栽培。曹錳等[13]研究結(jié)果表明，‘金手指’葡萄在避雨栽培條件下，可溶性固形物在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中沒(méi)有顯著變化，但可滴定酸含量變化較大，比露地栽培顯著降低，本試驗(yàn)結(jié)果與其結(jié)論大致相同。果實(shí)發(fā)育期，避雨栽培果實(shí)含糖量高于露地栽培，進(jìn)入成熟期以后，其含糖量顯著低于露地栽培。王學(xué)娟等[14]研究‘赤霞珠’葡萄在避雨栽培條件下果實(shí)糖酸含量的變化，認(rèn)為果實(shí)成熟時(shí)低溫有利于糖的積累和有機(jī)酸的分解。本文研究結(jié)果和前人結(jié)果類(lèi)似。