張孟琴，孫亞真，范一霖

（1.銅仁學(xué)院材料與化學(xué)工程學(xué)院，貴州銅仁554300；2.河南林業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南洛陽471001；3.洛陽市出入境檢驗(yàn)檢疫局，河南洛陽471003）

植物花粉是生命的精華，具有較高的營養(yǎng)與藥用價(jià)值，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物元素、脂類等有機(jī)營養(yǎng)成分和酶、激素、輔酶、多肽、黃酮等多種活性物質(zhì)。是一種綠色、健康的新型天然保健品和滋補(bǔ)藥品，具有改善大腦機(jī)能、調(diào)節(jié)新陳代謝、提高身體免疫力、以及養(yǎng)顏、減肥等多種功效[1-4]。

牡丹（學(xué)名Paeonia suffruticosa）屬毛茛科、芍藥屬多年生落葉灌木。其花色艷麗，花朵雍容華貴，素有“花中之王”的美譽(yù)，觀賞價(jià)值極高。同時(shí)，牡丹根和皮均是名貴的中藥材，具有很高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》中記述，丹皮“和血，生血，涼血。治血中伏火，除燥熱”?，F(xiàn)代研究表明，丹皮具有抗菌、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤等活性，還能促進(jìn)單核細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體特異性免疫功能[5-7]。牡丹全身是寶，牡丹籽油中含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種對(duì)人體有益的成分[8-11]，肖豐坤等[9]采用超臨界CO2萃取工藝從滇牡丹籽中提取的植物油—不飽和脂肪酸的含量達(dá)89.34%，其中亞麻酸含量高達(dá)72.26%?，F(xiàn)今油用牡丹已于2011年3月被衛(wèi)生部列為新資源食品（2011年第9號(hào)）。牡丹花也是傳統(tǒng)的中藥材，具有清熱解毒之功效，而且可燉可炒，具有較高的食用價(jià)值。清《養(yǎng)心錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可”。牡丹花中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素、微生素等對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，還含有能降低血壓、鎮(zhèn)咳及抗腫瘤的紫云英苷、芍藥花苷、沒食子酸、丹皮酚等活性成分[12-15]。牡丹在我國栽培種植面積累計(jì)高達(dá)近百萬畝，目前市場(chǎng)上以牡丹花為原料，開發(fā)出的具有美容、安神、養(yǎng)血、降壓作用的牡丹花茶、牡丹花果酒、牡丹花精油，制作的牡丹花醬、牡丹花糕點(diǎn)、牡丹醋等產(chǎn)品越來越受到人們的歡迎。

牡丹花朵大，花粉產(chǎn)量多，目前我國牡丹花粉的年產(chǎn)量估計(jì)可達(dá)數(shù)千噸，但牡丹花粉的利用率較低，大量的牡丹花粉資源被浪費(fèi)。何得平[16]對(duì)臨夏油用紫斑牡丹花粉營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，得出其維生素E的含量高達(dá)45.22 mg/100 g。趙貴紅[17-18]以牡丹花粉為原料進(jìn)行了牡丹花粉山藥酸奶、牡丹花粉蔬菜汁啤酒等特色食品的初步研制。劉娟等[19]對(duì)牡丹花粉中的黃酮進(jìn)行了測(cè)定并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行了研究。但前期研究中未見對(duì)牡丹栽培品種花粉間營養(yǎng)成分的變異系數(shù)及各成分間相關(guān)性進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的報(bào)道。

有著“千年帝都、牡丹花城”、“洛陽牡丹甲天下”等美譽(yù)的河南洛陽是我國牡丹的主要研究和栽培中心，現(xiàn)今種植的牡丹品種已達(dá)1 200余種，洛陽農(nóng)林科學(xué)院與深圳華大基因研究院經(jīng)過近三年的協(xié)作攻關(guān)，在世界上首次破譯了牡丹基因組，標(biāo)志著牡丹科研水平達(dá)到了新階段，這極大加快了牡丹的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；l(fā)展步伐。本研究以洛陽市6個(gè)主栽牡丹品種花粉為研究對(duì)象，對(duì)所含的蛋白質(zhì)、礦物元素、脂肪及灰分的含量進(jìn)行測(cè)定并對(duì)品種間各成分的差異、變異系數(shù)及相關(guān)性進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)，研究結(jié)果有利于進(jìn)一步開發(fā)牡丹花粉產(chǎn)業(yè)、豐富牡丹深加工產(chǎn)品種類。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

在牡丹盛花期的2017年4月10日于洛陽農(nóng)林科學(xué)院的農(nóng)博園內(nèi)采集了“隴原紅”（西北牡丹品種紅色系列）、“烏金耀輝”（中原牡丹品種黑色系列）、“洛陽紅”（中原牡丹品種粉色系列）、“花蝴蝶”（中原牡丹品種復(fù)色系列）、“銀紅巧對(duì)”（中原牡丹品種紅色系列）、“鳳丹白”（江南牡丹品種白色系列）6個(gè)牡丹主栽品種的花粉，真空干燥箱內(nèi)45℃～50℃烘干至質(zhì)量恒重后取出，研缽研碎后過60目篩子，置于冰箱內(nèi)-20℃低溫保存。

各單元素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（濃度均為1 000 μg/mL）：國家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心生產(chǎn)；HNO3（優(yōu)級(jí)純）：西隴化工股份有限公司；試驗(yàn)用水：自制超純水；試驗(yàn)所用器皿均經(jīng)6 mol/L HNO3浸泡36 h，超純水淋洗干凈；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

ETHOS-1型微波消解儀：Italy，Miletstone公司；Prodigy中階梯光柵-交叉色散全譜直讀ICP發(fā)射光譜儀：America，Leeman 公司；FR-200MK II電子天平：Japan，A/D公司；101-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱：江蘇電器廠；SCAA-101水相針式濾器（13 mm×0.45 μm）：安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；Kjeltec 8200全自動(dòng)凱氏定氮儀、Tecator Digestor高溫消化爐：German，F(xiàn)uchs 公司；CY-AS1200C-S微波灰化爐：湖南長儀微波科技有限公司。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

參照中華人民共和國衛(wèi)生部GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法[20]，并加以改進(jìn)。準(zhǔn)確稱取各品種牡丹花粉（1.000 0±0.000 1）g，移入500 mL干燥的消化管中，在通風(fēng)櫥中于每個(gè)消化管中加入0.4gCuSO4和6.0gK2SO4及20mL的H2SO4，搖勻，將消化管置于高溫消化爐中消化。240℃預(yù)消化30 min，再將溫度升至420℃消化90 min，直至消化液呈藍(lán)綠色透明狀，取出消化管冷卻至室溫，于全自動(dòng)凱氏定氮儀中完成加液、蒸餾。參數(shù)如下：硼酸吸收液（20 g/L）30 mL，NaOH（40%）50 mL，蒸餾時(shí)間5 min，蒸汽量：100%。最后以0.1 moL/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定終點(diǎn)，同時(shí)做試劑空白對(duì)照。每種樣品平行測(cè)定3次。

式中：X為試樣中蛋白質(zhì)的含量，g/100 g；V1為試樣消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V2為試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；C為鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；0.014為 1.0 mL鹽酸（1.0 mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，g；M為試樣的質(zhì)量，g；6.25為氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。

1.3.2 脂肪含量的測(cè)定

參照中華人民共和國衛(wèi)生部GB5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中的酸水解法[21]。

1.3.3 灰分的測(cè)定

參照中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》中總灰分測(cè)定方法[22]。

1.3.4 礦物元素含量的測(cè)定

采用電感耦合等離子原子發(fā)射光譜法[23-25]。

1）微波消解程序：稱取6種不同品種牡丹花粉各（0.5000±0.0001）g，放入聚四氟乙烯微波消解罐中，然后緩慢加入8 mL高純濃HNO3，加蓋密封后置于微波消解儀內(nèi)，設(shè)定消解程序進(jìn)行微波消解。消解條件為：功率1 kW，0～15 min內(nèi)升溫至190℃，保溫15 min～25 min；當(dāng)溫度處于45℃以下、壓力小于0.1 Pa后，冷卻結(jié)束，取出罐體，卸下消化內(nèi)罐，把消解罐內(nèi)消解好的樣品溶液（消解液如有渾濁或沉淀現(xiàn)象，用SCAA-101水相針式濾器過濾至澄清透明狀溶液）及消解罐的淋洗液（至少清洗3次）合并一起轉(zhuǎn)移到25 mL A級(jí)容量瓶中，超純水定容至刻度。同法進(jìn)行空白對(duì)照。

2）混合標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置：分別取單元素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1 000 μg/mL），用 2%HNO3做介質(zhì)配置成 10 μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。用2%HNO3將混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液逐級(jí)稀釋，配置成 0、0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0 μg/mL系列混合標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3）ICP工作條件：激發(fā)功率1.1 kW、氬氣壓力0.55 MPa～0.6 MPa，光室溫度33℃，冷卻氣流量19.0 L/min，霧化氣流量1.0 L/min，輔助氣流量0.2 L/min，檢測(cè)器溫度蠕動(dòng)泵進(jìn)樣，溶液提升速率1.4 mL/min，等離子觀察方式為水平觀測(cè)。

分析波長的選擇及背景校正：K（769.90 nm）、Ca（315.89 nm）、Mg （279.08 nm）、Na （589.59 nm）、Fe（239.56 nm）、Zn （206.20 nm）、Cu （327.40 nm）、Mn（259.37 nm）、Se（196.09 nm）、B（249.68 nm）。

將濃度為10 μg/mL的各單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液導(dǎo)入ICP，自動(dòng)背景校正。選擇干擾少、精密度高的分析譜線，建立工作曲線。在ICP-AES最佳工作條件下測(cè)定各樣品中 K、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、Cu、Mn、Se 和 B 10 種元素的含量，平行測(cè)定3次，計(jì)算平均值。

式中：X為被測(cè)定元素的含量，μg/g；C為儀器測(cè)得的樣品溶液中元素的濃度，μg/g；C0為試劑空白溶液中元素的濃度，μg/g；M為樣品的質(zhì)量，g；n為稀釋倍數(shù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)分析采用Microsoft Excel及SPSS Base Ver.16.0等軟件進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋白質(zhì)、脂肪及灰分含量的測(cè)定

蛋白質(zhì)、脂肪及灰分含量測(cè)定結(jié)果見表1。

表1 不同品種牡丹花粉中蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的含量Table 1 The content of protein，lipid and ash in pollen of different Paeonia suffrutisosa cultivar

由表1可知，6種牡丹花粉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，平均含量為37.34%。其中“銀紅巧對(duì)”品種花粉中蛋白質(zhì)的含量最高（39.48%），“烏金耀輝”花粉中的蛋白質(zhì)含量最低（35.03%），品種間蛋白質(zhì)含量的最大差異為12.7%，變異系數(shù)為4.74%，低于10%，表明品種之間蛋白質(zhì)含量變幅較小，遺傳比較穩(wěn)定；6種牡丹品種花粉中脂肪的含量處于較低的水平，但品種間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，平均含量為3.19%，其中“隴原紅”花粉中脂肪的含量最高（4.94%），而“烏金耀輝”花粉中脂肪的含量最低（1.79%），品種之間脂肪含量的差異幅度最高達(dá)176.0%，變異系數(shù)為30.51%，遠(yuǎn)高于10%，表明品種之間脂肪含量變幅很大，不同品種間存在較大差異；與上述蛋白質(zhì)及脂肪含量不同，牡丹品種間花粉中灰分含量差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，平均含量為5.24%，品種間灰分含量的差異幅度最高為7.8%（表1），變異系數(shù)僅為3.79%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于10%，表明品種間灰分含量差異較小，含量相對(duì)比較穩(wěn)定。

2.2 礦物元素含量的測(cè)定

2.2.1 工作曲線、儀器檢出限及精密度和準(zhǔn)確度測(cè)定

各元素的工作曲線、儀器檢出限及準(zhǔn)確度和精密度的檢測(cè)結(jié)果見表2。

表2 線性相關(guān)系數(shù)、儀器檢出限、精密度及回收率Table 2 The linear correlation coefficient，detection limits，precision and recovery

由表2可知，各元素工作曲線的線性相關(guān)系數(shù)均在0.998 5～0.999 9之間，表明回歸方程具有良好的線性關(guān)系。平行測(cè)定空白溶液11次，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，儀器的檢出限為 0.000 2 μg/mL～0.008 5 μg/mL。各元素的加標(biāo)回收率在90.08%～114.15%之間，各元素的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）在0.20%～6.30%之間，表明本方法具有較好的準(zhǔn)確度和較高的精密度。

2.2.2 常量元素的含量

6種牡丹花粉中常量元素的含量見表3。

表3 牡丹花粉常量元素含量Table 3 The constant elements in pollen of peony cultivar μg/g

由表3可知，6種不同品種牡丹花粉中常量元素含量的高低順序?yàn)镵＞Ca＞Mg＞Na，方差分析結(jié)果顯示，品種間牡丹花粉的常量元素含量差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。品種間花粉中K的含量在（10 396.05±457.96）μg/g～（14 538.07±55.65）μg/g ，平均含量為13 009.85 μg/g，“銀紅巧對(duì)”牡丹花粉中K的含量最高（14 538.07±55.65）μg/g，品種間K含量的變異系數(shù)為11.54%，高于10%，表明品種間K含量變異較大；品種間花粉中Ca的含量在 （2 618.84±260.05）μg/g～（6 043.21 ± 91.82）μg/g，平均含量為 3 837.26 μg/g，“洛陽紅”牡丹花粉中Ca的含量最高（6 043.21±91.82）μg/g，品種間變異系數(shù)為31.04%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于10%，表明品種間Ca含量變異很大；品種間花粉中Mg的含量在 （2 291.64± 49.92）μg/g～（3 212.17±16.88）μg/g，平均含量為 2 896.74 μg/g，“花蝴蝶”牡丹花粉中Mg元素的含量最高（3 212.17±16.88）μg/g，品種間變異系數(shù)為11.01%，高于10%，表明品種間Mg含量變異較大；品種間花粉中Na含量在（6.28±0.51）μg/g～（25.93 ± 0.05）μg/g，平均含量為 18.49 μg/g，“隴原紅”牡丹花粉中Na的含量最高（25.93±0.05）μg/g，品種間變異系數(shù)為 35.73%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于10%，表明品種間Na含量變異很大。

2.2.3 微量元素的含量

6種不同品種牡丹花粉中微量元素的含量見表4。

表4 牡丹花粉微量元素的含量Table 4 Content of microelements in pollen of six peony cultivar μg/g

由表4可知，6種牡丹花粉中的微量元素含量高低的順序?yàn)閆n＞Fe＞Mn＞B＞Cu＞Se。方差分析結(jié)果顯示，除了Se元素含量的變異系數(shù)為3.24%，小于10%，品種間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義外，其他微量元素含量的變異系數(shù)均大于10%，品種間差異均表現(xiàn)出統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。品種間花粉中Fe的含量在（49.76±0.66）μg/g～（103.03±4.06）μg/g，平均含量為 81.24 μg/g，“洛陽紅”牡丹花粉中 Fe的含量最高（103.03±4.06）μg/g；品種間花粉中 Mn 的含量在（28.69±0.06）μg/g～（60.11±0.21）μg/g，Mn 元素的平均含量為 48.24 μg/g，“銀紅巧對(duì)”牡丹花粉中 Mn的含量最高（60.11±0.21）μg/g；品種間花粉中 Cu 的含量在（16.17±0.13）μg/g～（25.66±0.19）μg/g，Cu 元素的平均含量為 18.57 μg/g，“銀紅巧對(duì)”牡丹花粉中Cu的含量最高（25.66±0.19）μg/g；品種間花粉中Zn含量在 （88.81±5.47）μg/g～（135.00±0.27）μg/g，Zn 元素的平均含量為 108.04 μg/g，“銀紅巧對(duì)”牡丹花粉中Zn元素的含量最高（135.00±0.27）μg/g；品種間花粉中 Se含量在（0.84±0.36）μg/g～（1.54 ± 0.44）μg/g，Se 元素的平均含量為 1.25 μg/g，“隴原紅”牡丹花粉中Se元素的含量最高（1.54±0.44）μg/g。品種間花粉中B含量在（16.16±0.10）μg/g～（33.78±0.74）μg/g，B 元素的平均含量為 27.4 μg/g，“烏金耀輝”牡丹花粉中B的含量最高（33.78±0.74）μg/g。

2.3 各成分含量的相關(guān)性分析

各成分含量的相關(guān)性分析見表5。

由表5可知，蛋白質(zhì)含量與K、Cu的含量呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.655和0.539，與Se呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.493，與Ca和B呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.523和-0.619；脂肪含量與Se的含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.420，與Mg、Fe呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.651、-0.739；灰分含量與Na的含量呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.710，與B呈顯著正相關(guān)（0.417），與K和Mg呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.433和-0.489；K與Ca呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.583，而與Cu呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.550；Ca與Fe和Mn呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.783和0.540，與Zn呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.473，與Se呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.462；Mg與Cu和Fe呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.445和0.483；Zn與Cu、Fe和Na均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.765、0.628和0.615，與Mn呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.431；Cu與Fe、Mn呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.446和0.469；Fe與Mn和B呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.658和0.608，與Se呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.495；Mn與B呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.771，與Na呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.414。

表 5牡丹品種花粉各組分含量指標(biāo)間相關(guān)性分析Table 5 Correlation analysis among different ingredient contents in peony samples

3 討論

3.1 牡丹花粉中主要營養(yǎng)成分的含量及開發(fā)前景

蛋白質(zhì)與脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成機(jī)體生長發(fā)育產(chǎn)生新組織的原料。食品中總灰分的含量是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本研究結(jié)果表明，牡丹品種花粉中脂肪含量與灰分含量均處于較低的水平，而蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)到35.03%～39.48%，遠(yuǎn)高于已報(bào)道的牡丹花瓣中蛋白質(zhì)含量[12-14]（6.25%～21.53%），比40種常見其他植物花粉中蛋白質(zhì)含量（平均含量24%）高11%以上[26]，相當(dāng)于中國主要食物—大豆中蛋白質(zhì)的含量（35%～39%）。表明牡丹花粉可用于制作高蛋白的保健食品。

常量與微量元素都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。如缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，缺鎂會(huì)導(dǎo)致情緒不安與手足抽搐，缺鐵則會(huì)產(chǎn)生缺鐵性貧血，缺鋅則造成小兒發(fā)育不良等[27]。本研究結(jié)果顯示，牡丹花粉不僅含有豐富的人體必需的常量元素K、Ca、Mg和Na，而且含有人體代謝必需的微量元素Fe、Cu、Zn、Mn和Se。這些礦物元素的含量均高于牡丹籽油和牡丹花瓣中礦物元素的含量[10-14]，也遠(yuǎn)高于大多數(shù)其他植物花粉中礦物元素的含量[28-29]，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。測(cè)試的牡丹花粉中鉀的含量（平均為13 009.85 μg/g）與鈉的含量（平均為18.49 μg/g）的比值大于500以上，鉀鈉比高有助于維持肌體的酸堿平衡，對(duì)高血壓的預(yù)防和治療起到一定的作用。因此，牡丹花粉可作為富含常量元素與微量元素的天然植物產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)。

3.2 牡丹花粉中主要營養(yǎng)成分的變異系數(shù)及資源開發(fā)

種質(zhì)資源表型性狀的變異頻率是遺傳多樣性的數(shù)量化體現(xiàn)，而且變異系數(shù)與優(yōu)質(zhì)資源的優(yōu)異選擇正相關(guān)[30]。一般情況下，變異系數(shù)大于10%，說明性狀在種質(zhì)個(gè)體間差距較大，該抽樣群體中的個(gè)體在此性狀上存在較大變異，較好地保存了該性狀的基因資源[31]。相反，變異系數(shù)小的性狀，說明該性狀在種質(zhì)間趨于穩(wěn)定，評(píng)價(jià)和抽樣時(shí)可不作為重點(diǎn)考慮。本研究結(jié)果顯示，牡丹品種間花粉中蛋白質(zhì)含量與灰分含量的變異系數(shù)均小于10%，表明這兩類物質(zhì)遺傳較為穩(wěn)定；但品種間花粉中脂肪含量與與絕大多數(shù)礦物元素（Se除外）含量的變異系數(shù)均大于10%，甚至高達(dá)30%以上，表明牡丹品種間這兩種成分含量的遺傳變異較大，進(jìn)行種質(zhì)資源篩選時(shí)有較大選擇余地。

3.3 牡丹花粉中主要營養(yǎng)成分之間的相關(guān)性

Skinner等[32]認(rèn)為相關(guān)系數(shù)大于 0.707或小于-0.707才有生物學(xué)意義，相當(dāng)于一個(gè)性狀占另一個(gè)性狀變異的50%以上，可以用一個(gè)性狀描述另一個(gè)性狀。在評(píng)價(jià)和保存種質(zhì)資源選擇某一性狀時(shí)，做為選擇參數(shù)可優(yōu)先考慮或預(yù)測(cè)該性狀的選擇可能對(duì)其他性狀產(chǎn)生的影響[33]。本研究的相關(guān)性分析結(jié)果表明，牡丹品種間花粉中蛋白質(zhì)與脂肪及灰分之間相關(guān)性不顯著，但與K、Cu、Ca、Se和B元素之間相關(guān)性達(dá)顯著水平；脂肪含量與 Ca、Mg、Fe、Se 呈顯著相關(guān)性；灰分含量與K、Mg、Na、B呈顯著相關(guān)性。上述結(jié)果表明，在進(jìn)行牡丹品種選育或保健食品開發(fā)時(shí)，主要營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)）與一些礦質(zhì)元素均能兼顧。

4 結(jié)論

牡丹花粉中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物元素，但脂肪和灰分的含量較低。品種間蛋白質(zhì)含量和灰分含量的變異系數(shù)較小，而脂肪含量與礦質(zhì)元素含量的變異系數(shù)較大。牡丹花粉品種間蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量間無顯著相關(guān)性，但這些主要營養(yǎng)成分與各礦物元素之間的相關(guān)性達(dá)顯著水平。