北京有句老話，春天要吃“一青二杵”。這“青”指的是小蔥，而“杵”其實(shí)是個(gè)動(dòng)作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點(diǎn)兒小香蔥。

從中醫(yī)角度看，蔥是還陽(yáng)之物，春季是生發(fā)的季節(jié)，非常適合吃蔥。

另外，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。

小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。此時(shí)的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈、綠葉多、辣勁小，吃起來(lái)甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質(zhì)能較好地被吸收。