史亞玲

要說蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)最有名氣的羊肉面館，非張福良面店莫屬。街心公園旁的這家面館連招牌都沒有，卻有著不小的名氣。

每天從浙江桐鄉(xiāng)運(yùn)來的湖羊，是張福良面店最佳的食材。凌晨2點(diǎn)運(yùn)來的羊肉，經(jīng)張福良夫婦四個(gè)多小時(shí)的細(xì)心烹飪，變成了清晨的鮮香美味，吸引著一批又一批食客。

1987年張福良從八都供銷社離職后，便和妻子吳國(guó)英創(chuàng)業(yè)賣面，一晃眼就是30年。從每年8月8日一直營(yíng)業(yè)到次年5月5日，可以說是一年中吳江開張最久的羊肉面店了。

采購(gòu)來的羊肉有老有嫩，幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累，張福良已能嫻熟地掌握不同肉質(zhì)所需的火力。湯底則由豬油、醬油、蔥花和滾水沖制。至于鮮味，全靠澆頭。

張福良所用面條由一家生面店專門供應(yīng)，他要求送來的面要比市面上的面條多壓制一次。由于生面受溫度、濕度影響，他每天還要親自檢查生面，如有不滿意處，立即跟供應(yīng)商溝通。

10年前，震澤紅燒羊肉的口味還是偏甜的?，F(xiàn)代人口味變化，張福良鍋里的羊肉也不斷與時(shí)俱進(jìn)。如今的紅燒羊肉入口鮮嫩，卻又不過分酥爛，口感上佳，還帶著一絲微辣，受到更多食客的喜愛。

每年5月到10月，光是羊肉面，每天就能賣出300多碗，多的時(shí)候六七百碗。最緊俏時(shí)每天至少要燒20頭湖羊。更有固定老主顧每年一訂就是50斤紅燒羊肉，用來饋贈(zèng)親友。

即便羊肉下市，張福良還有另一塊招牌——鱔絲面。面店曾有過一年使用7000斤鱔絲的記錄，可見生意之紅火。

“這些年來，沒休息過一天?！闭强恐鴱埜Ａ挤蚱薜男燎诮?jīng)營(yíng)，才有了現(xiàn)在的口碑，甚至吸引了中央電視臺(tái)來采訪報(bào)道。

“一分耕耘、一分收獲。勤勞致富，是永遠(yuǎn)不變的真理?！睆埜Ａ颊f。