張娜

作家兼廚師安東尼·伯爾頓在《再赴美食之旅》一書中專門講過Le Bernardjn切魚的師傅Justo。“每條魚都保留著被捕撈時的樣子，它們保留著上帝創(chuàng)造它們的樣子。每一片魚肉都是主廚的名聲??！”這無疑是代表著食材的鮮。而中國的美食家汪曾祺這樣描述夏天的鮮，“看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>

作為北方人，一直對吃缺少想象力，好像入了夏，撅一個黃瓜摘一只西紅柿，生食，好像這也遂了不時不食的講究。跟米其林大廚NIKO ROMITO談時令，他津津有味在談?wù)撁姘陌l(fā)酵方式，跟空中廚師Yazan Abu Ghazaleh談?wù)撛陲w機(jī)上的吃食，他很嚴(yán)肅地談到要保持農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量和季節(jié)性，所以你會在飛機(jī)的餐桌上看到一朵像蝴蝶一樣的粉色花朵，烹飪很美麗的竹筍，以及海灣地區(qū)傳統(tǒng)的比爾亞尼菜，在目的地隨處可見的鷹嘴豆泥……

入夏之后，選擇當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷氖巢?，于中國北方可能是蘿卜、南瓜、香蔥、西紅柿、西瓜、饅頭、面條、豆?jié){，這些易于得到隨處可見的基礎(chǔ)食品，因其大眾和價廉，成了世俗和平凡生活的代名詞之一，但也正是這些平常而締造了屬于每個人從童年伊始的，根深蒂固的夏天的味道。