泰德英

膽是人體的內(nèi)臟器官之一，呈囊形，附與肝之短葉間，與肝相連，故古人有“肝膽相照”之說(shuō)。肝和膽又有經(jīng)脈相互絡(luò)屬，互為表里。膽的主要功能為貯存和排泄膽汁，膽汁參與食物的消化。膽結(jié)石是指膽道系統(tǒng)（包括膽囊和膽管）發(fā)生結(jié)石的疾病。盡管膽結(jié)石疾病與諸多因素有關(guān)，但飲食不當(dāng)常常是膽結(jié)石疾病的誘因之一。

不吃早餐易患膽結(jié)石人在早晨空腹時(shí)，膽囊內(nèi)膽汁中的膽固醇飽和度較高。在正常吃早餐的情況下，吃進(jìn)去的食物刺激膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌，使膽固醇隨膽汁排出，造成膽囊內(nèi)殘存的膽汁中的膽固醇飽和度降低，使結(jié)石不易形成。如果不吃早餐，由于空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膽囊內(nèi)膽汁貯存時(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致膽汁中的膽固醇過(guò)飽和，進(jìn)而引起膽固醇沉積，會(huì)逐漸形成結(jié)石。

常吃精食易患膽結(jié)石長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)的米面以及動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、蟹黃、蛋黃等精制食物，可使機(jī)體代謝紊亂而導(dǎo)致血和膽汁中膽固醇濃度偏高，進(jìn)而為膽結(jié)石的形成創(chuàng)造條件。另外，每逢節(jié)假日及親朋好友聚會(huì)，有人便不加節(jié)制地大吃大喝，吃得過(guò)多、過(guò)于精細(xì)，攝入的能量大大超過(guò)身體在日常生活和工作中的熱能消耗，剩余營(yíng)養(yǎng)聚積在體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致肥胖，引起代謝紊亂和膽固醇代謝障礙，從而形成膽結(jié)石。

多吃甜食易患膽結(jié)石嗜食甜食的人，每次在食用過(guò)量的糖后，短暫升高的血糖會(huì)刺激胰島素分泌增多，加速膽固醇的積累，造成膽汁中膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者之間的比例失調(diào)；而這三者失調(diào)正是膽固醇在膽汁中沉淀并形成膽結(jié)石的條件。

喜吃零食易患膽結(jié)石在生活節(jié)奏加快的今天，許多人往往為了工作或?qū)W習(xí)忽視了按時(shí)進(jìn)餐，常常以零食當(dāng)正餐，以飲料當(dāng)水喝。不少人還喜歡在聚會(huì)、聊天、看電影時(shí)吃些零食或糕點(diǎn)，喝的飲料中糖分很高，從而增加膽固醇的合成積累，致使膽汁的成分比例失調(diào)。這些都可能成為膽結(jié)石的誘發(fā)因素。

常吃素食易患膽結(jié)石有研究證明，部分老年膽結(jié)石患者是由單純素食引起的。常吃素食會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，造成膽汁分泌不足及營(yíng)養(yǎng)不良，引起脂類(lèi)代謝異常，膽紅素水解增加。另外，素食中植物纖維的成分較多，可降低膽汁酸的重吸收，降低膽鹽濃度，產(chǎn)生膽色素結(jié)石。

飲食不潔易患膽結(jié)石相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，在我國(guó)膽結(jié)石的高發(fā)地區(qū)，70%的膽結(jié)石是以蛔蟲(chóng)卵和蛔蟲(chóng)殘?bào)w為核心的。導(dǎo)致這類(lèi)膽結(jié)石發(fā)生的主要原因是飲食不潔凈，將蟲(chóng)卵吞入了消化道而患上了蛔蟲(chóng)病，蛔蟲(chóng)逆流進(jìn)入膽道等處產(chǎn)卵或死亡，均可成為結(jié)石形成的核心體。一旦成為結(jié)石的核心體，又可使膽道引流不暢，加上蟲(chóng)體所帶來(lái)的膽道感染，更容易促使膽結(jié)石的形成。

因此，預(yù)防膽結(jié)石的一個(gè)重要舉措就是要從管住嘴開(kāi)始。在平日要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，在食物安排上要做到粗糧與細(xì)糧的合理搭配，葷食與素食的合理搭配，不要過(guò)多的攝入糖分和脂肪；要注意三餐按時(shí)進(jìn)餐，不要空腹太久或饑飽不均，尤其是不要“賴(lài)床”不吃早餐；要注意飲食衛(wèi)生，遠(yuǎn)離不潔凈的食物。宜多吃些富含維生素的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、白菜等；多吃些香蕉、蘋(píng)果等水果，以促進(jìn)膽固醇等物質(zhì)的新陳代謝，避免膽結(jié)石病的發(fā)生。