6月14日～7月15日，第21屆世界杯足球賽在俄羅斯11座城市中的12座球場(chǎng)內(nèi)舉行。炎炎夏日里，看著球賽、喝著啤酒、吃著小龍蝦是球迷們的絕配。本已是超級(jí)“網(wǎng)紅”的小龍蝦有望借世界杯再添一把火。但球迷們擔(dān)心的是，身價(jià)不菲的小龍蝦還能不能一大盤(pán)一大盤(pán)撒著歡兒的開(kāi)吃？

資本涌入進(jìn)貨價(jià)坐上“過(guò)山車(chē)”

世界杯是2018年的熱點(diǎn)事件，小龍蝦的銷(xiāo)量肯定比去年要多?！北本趾箫堭^企劃人員方緒虎說(shuō)，他早已提前備戰(zhàn)，與小龍蝦養(yǎng)殖基地簽訂保障供應(yīng)協(xié)議，同時(shí)胡大飯館還特意新建了一個(gè)保鮮庫(kù)。

正是對(duì) “世界杯經(jīng)濟(jì)”的強(qiáng)烈預(yù)期，商家對(duì)今年小龍蝦的火爆信心滿(mǎn)滿(mǎn)，價(jià)格自然也水漲船高。每日優(yōu)鮮水產(chǎn)負(fù)責(zé)人王帥說(shuō)，2018年湖北潛江、洪湖等地小龍蝦主產(chǎn)區(qū)價(jià)格呈持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)。原本每年四五月是小龍蝦訂貨季，2018年很多商家早在3月就開(kāi)始下手，一度將小龍蝦價(jià)格推漲到歷史最高位。不過(guò)，隨著供應(yīng)量加大，目前小龍蝦價(jià)格已明顯回落。

湖北洪湖小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)王先生說(shuō)，他所在的養(yǎng)殖基地每天有七八十噸出貨量，“優(yōu)先供給電商。由于市場(chǎng)需求量太大，很多線(xiàn)下客戶(hù)都拿不到貨?！睋?jù)他介紹，“總體看，小龍蝦價(jià)格比往年至少每千克高出6元。”至于漲價(jià)原因，他分析說(shuō)，市場(chǎng)需求量太大，各方資本涌入，就把價(jià)格抬上去了。

京深海鮮市場(chǎng)小龍蝦批發(fā)商佘經(jīng)理也深有同感。 “像今年這樣，價(jià)格一浮動(dòng)就是兩三元的情況還是頭一回?！彼治稣f(shuō)，巨量資金搶貨導(dǎo)致傳統(tǒng)批發(fā)商跟不上節(jié)奏。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，小龍蝦從區(qū)域美食變成全國(guó)性 “網(wǎng)紅”食品的速度太快，產(chǎn)業(yè)端還無(wú)法跟上這種變化。由于產(chǎn)業(yè)端供給不足，小龍蝦的價(jià)格上漲或能貫穿全年，而在零售端，預(yù)計(jì)2018年價(jià)格漲幅在15%左右。

不再廉價(jià)人均消費(fèi)150元

其實(shí)，從2015年以來(lái)，小龍蝦就告別了廉價(jià)小吃的身份?！翱傮w來(lái)說(shuō)，人均消費(fèi)還是在正常范圍內(nèi)，應(yīng)該在150元以?xún)?nèi)?！斌忠患也蛷d工作人員告訴筆者，店內(nèi)的小龍蝦論只賣(mài)，每只從 4元、6元、8元、10元、15元不等，一般倆人吃，點(diǎn)十幾只小龍蝦，再加點(diǎn)涼菜，算下來(lái)人均消費(fèi)在140～150元?！安贿^(guò)在小龍蝦單品店，如果論份賣(mài)，一份就要200元左右，人均消費(fèi)200元甚至更多，也不算稀奇。”

從大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)看，簋街幾家小龍蝦門(mén)店人均消費(fèi)在126元～174元。而簋街之外的一些小龍蝦餐館，價(jià)格高低則相差更大，在107～224元，其中人均消費(fèi)150元左右者居多。

“80后”白領(lǐng)周女士是小龍蝦的鐵粉兒。不過(guò)，現(xiàn)在她更喜歡在網(wǎng)上買(mǎi)半成品回家吃?！叭ゲ蛷d吃總是不過(guò)癮?！?/p>

繼多家外賣(mài)餐廳專(zhuān)推麻小之后，電商平臺(tái)也盯上了深加工的小龍蝦半成品生意。如每日優(yōu)鮮去年“爆料麻小”上市后全年共銷(xiāo)售1 600多萬(wàn)只，今年則把銷(xiāo)售目標(biāo)定為1億只，是2017年的6倍多。5月11日小龍蝦上市當(dāng)天，每日優(yōu)鮮在北京地區(qū)就賣(mài)出超百萬(wàn)只，價(jià)格為59.8元～129.8元/千克。不過(guò)，這對(duì)電商的配送能力、保鮮手段都提出了較高要求。

另外，在各種微店渠道，小龍蝦的深加工售賣(mài)也非常流行，讓消費(fèi)者可以享受相對(duì)廉價(jià)的小龍蝦。另?yè)?jù)了解，上市公司周黑鴨也盯上了小龍蝦，2017年5月，周黑鴨推出全新品牌“聚一蝦”，世界杯期間成為其重點(diǎn)推廣的休閑食品。

標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)小龍蝦將規(guī)范發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來(lái)歷史新高，67萬(wàn)公頃的養(yǎng)殖面積，100萬(wàn)噸的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)2 000億元人民幣的產(chǎn)值收入，從業(yè)人員多達(dá)500萬(wàn)人。

但不可回避的是，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步晚，發(fā)展時(shí)間短，更缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從養(yǎng)殖加工到產(chǎn)品品質(zhì)，各環(huán)節(jié)都難以保證規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)近日對(duì)外發(fā)布了 《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》、《凍調(diào)味油炸小龍蝦》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦將被分級(jí)，比如根據(jù)單只活蝦重量及每千克的只數(shù)，把活蝦分為七個(gè)等級(jí)；按成品小龍蝦個(gè)體重量，分為五個(gè)等級(jí)。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)釋放出規(guī)范化發(fā)展的信號(hào)，將會(huì)讓日漸龐大的小龍蝦產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展軌道。

（據(jù)《中國(guó)漁業(yè)報(bào)》）