沈黎明

2017年11月3日，國(guó)際翻糖蛋糕比賽在英國(guó)倫敦舉辦，吸引了全球眾多烘焙從業(yè)者和愛好者前來參賽，大家紛紛拿出看家本領(lǐng)奉上傾心制作的精品。經(jīng)過幾天角逐，最終，來自中國(guó)的年輕烘焙師周毅制作的充滿中國(guó)風(fēng)韻的翻糖蛋糕“武則天”戰(zhàn)勝了1500余件參賽作品，一舉奪得金獎(jiǎng)，并榮獲“國(guó)際最佳作品獎(jiǎng)”。周毅成為第一個(gè)在這項(xiàng)國(guó)際賽事上獲最高獎(jiǎng)的中國(guó)人。

職校生拜名師，立志做一名行業(yè)高手

1983年，周毅出生在四川攀枝花市一個(gè)普通雙職工家庭。幼年時(shí)，周毅喜歡上了畫畫，從臨摹書刊上的繪畫開始，漸漸地能畫得惟妙惟肖且頗有新意。

周毅讀中學(xué)時(shí)，姥姥常在他跟前念叨：“人要掌握了一門技術(shù)，一輩子吃穿不愁”，還經(jīng)常說：“做廚師最實(shí)惠，老話講‘瘦死的廚子八百斤’”?；蛟S是受姥姥這種觀念潛移默化的影響，中學(xué)畢業(yè)后周毅報(bào)考了四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪專業(yè)。之所以如此選擇，是因?yàn)樗吹胶芏嗍⒋笱鐣?huì)的菜品中都有精美食雕造型，菜品也因此有了濃郁的藝術(shù)氣息。從小就喜歡畫畫的周毅對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣。

常言道“興趣是最好的老師”。入學(xué)后周毅學(xué)習(xí)刻苦，成績(jī)名列前茅，不僅深受老師青睞，還獲得過學(xué)校一等獎(jiǎng)學(xué)金，他立志要成為一名烹飪高手。

畢業(yè)后，對(duì)食品雕刻和手工技藝情有獨(dú)鐘的周毅，不滿足于學(xué)校所學(xué)，在工作的同時(shí)，四處拜師學(xué)習(xí)。經(jīng)過一番努力，他拜國(guó)家高級(jí)烹飪師、國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委、著名食雕大師肖強(qiáng)為師，潛心深造食雕技藝。

雖然在學(xué)校學(xué)過一些食雕基本技法，但在拜師后的深入學(xué)習(xí)中，周毅還是吃了不少苦頭。食雕主要工具是細(xì)長(zhǎng)的刻刀，在師傅指導(dǎo)下，周毅每天都拿它在蘿卜、南瓜等食材上練習(xí)剜、削、刻、旋、鏤、鑿等各種技法。這種刻刀十分鋒利，一不小心手指就會(huì)被戳破流血，痛得鉆心，每當(dāng)遇到這種情況，周毅只是簡(jiǎn)單處理一下便繼續(xù)堅(jiān)持練習(xí)。正是憑著這樣一股勁頭兒，周毅的食雕技藝很快就有了大幅提高，雕出的牡丹、水仙、白鶴、玉兔等花卉、動(dòng)物栩栩如生，對(duì)于什么食材適合雕什么造型也都了然于胸。

烹飪行里有句話：“一位真正的烹飪大師，除了食雕技藝精湛，還必須是面塑高手?！睘榱耸棺约合蚺腼兘绺吣繕?biāo)邁進(jìn)，拜師于肖強(qiáng)之后，周毅又拜四川省工藝美術(shù)大師、面塑技藝傳承人王龍為師，學(xué)習(xí)這門俗稱“捏面人”的傳統(tǒng)手藝。因掌握了食雕技藝，周毅跟王龍學(xué)起面塑來進(jìn)步迅速，一團(tuán)面在他手中經(jīng)過揉、搓、捏、切、刻、劃、上色、點(diǎn)彩，瞬間即變成了一個(gè)形象生動(dòng)的面人。

俗話說“名師出高徒”，在肖強(qiáng)、王龍兩位大師精心培養(yǎng)和自己辛勤努力下，食雕、面塑兩門技藝皆精的周毅，烹飪的作品如同精美雕刻藝術(shù)品一般，很快就從四川烹飪界年青一代中脫穎而出，榮獲了“天府藝術(shù)家”稱號(hào)。

學(xué)翻糖勇創(chuàng)新，精湛技藝以假亂真

學(xué)有所成后，周毅經(jīng)常報(bào)名參加各類專業(yè)技能大賽，一來可以檢驗(yàn)自己的技藝水平，二來在比賽中能夠博采眾長(zhǎng)，進(jìn)一步提高自己。2010年，周毅在參加一次西式糕點(diǎn)大賽時(shí)，第一次接觸到了翻糖蛋糕。翻糖蛋糕在100多年前誕生于英國(guó)，后風(fēng)靡西方國(guó)家，是西方人十分喜愛的一種藝術(shù)蛋糕。因覆蓋在蛋糕上的裝飾圖案是用翻糖制作而得名。翻糖（英文fondant），由糖粉、玉米糖漿、植物油、水、牛奶、食用膠等制成，呈類似面團(tuán)的固態(tài)狀，主要用于蛋糕表面裝飾，可塑性比奶油強(qiáng)很多，給造型提供了更大的發(fā)揮空間，因此紅花綠草、飛禽走獸、山水人物皆可成為創(chuàng)作對(duì)象，做出的圖極富立體感，非常漂亮，在西方國(guó)家十分流行。周毅對(duì)翻糖蛋糕“一見鐘情”，大賽還沒結(jié)束，就虛心向制作者求教，詳細(xì)了解翻糖相關(guān)知識(shí)和制作工藝。此后，周毅決心在翻糖蛋糕制作上大干一番，他暗暗告訴自己，外國(guó)人能做的，中國(guó)人也能做，而且一定能做得更好。周毅每天在高溫工作燈前苦練技法，一練就是幾個(gè)小時(shí)，衣褲濕透了也不停手。為了更好地學(xué)習(xí)翻糖傳統(tǒng)技法，他還專門遠(yuǎn)赴英國(guó)向高手求教。

只有辛勤付出，才會(huì)有豐碩回報(bào)。沒多久，周毅便熟練掌握了這門西方技藝。但他并不滿足于照樣復(fù)制，開始嘗試大膽創(chuàng)新。先是對(duì)翻糖原料進(jìn)行改進(jìn)，通過添加一些新成分并調(diào)整牛奶、植物油等比例，讓翻糖的口感既香甜又軟滑，好看也好吃；接著周毅又在工藝上做改進(jìn)。西方的翻糖蛋糕，大都用同一種翻糖做，做出的效果比較單調(diào)。周毅經(jīng)過細(xì)心研究，反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)明了不同質(zhì)地的翻糖，軟的、硬的、適合做花草的、適合做人物皮膚的等等，分門別類，這樣使用起來更加方便，創(chuàng)作的作品也更加精致、漂亮。正是有了這種勤學(xué)苦練、勇于創(chuàng)新的精神，周毅練就了一手絕活，不但生活中所見之物，如酒杯、皮鞋、手鐲等都能用翻糖制作出來，而且能以假亂真，讓人很難分辨真假。

參大賽展國(guó)韻，精美作品驚艷世界

2013年10月，周毅帶著拓展烘焙市場(chǎng)、促進(jìn)翻糖技藝在中國(guó)發(fā)展的想法，來到江蘇蘇州，成立了自己的公司。同時(shí)開了實(shí)體店和網(wǎng)店，專門從事翻糖蛋糕及翻糖原料、制作工具等的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，同時(shí)開展對(duì)外貿(mào)易，將研發(fā)改良的翻糖產(chǎn)品輸出到國(guó)外。

在研發(fā)翻糖蛋糕中，周毅暗自下了決心，要把這門西方技藝吸收、引進(jìn)中國(guó)來，就要立足中國(guó)去發(fā)展，將中國(guó)風(fēng)韻融入其中，展現(xiàn)出中國(guó)人的才華?；谶@種認(rèn)識(shí)，周毅創(chuàng)作時(shí)，將古代仕女作為重點(diǎn)選題。他認(rèn)為，古代仕女婀娜多姿，最能體現(xiàn)中國(guó)女人的美，特別是她們?nèi)A麗的服裝、飾品，制作起來極為復(fù)雜，能夠充分體現(xiàn)中國(guó)翻糖蛋糕制作者的精湛技藝。這一想法說起來容易，做起來難度很大，為了讓創(chuàng)作的作品美而逼真，每個(gè)人物周毅都要經(jīng)過幾十道工序才能完成。他要先了解人體結(jié)構(gòu)、骨骼肌肉比例，然后做出人體雛形，再一點(diǎn)點(diǎn)打磨、細(xì)化。其中最難做的是人臉，從臉型到耳、鼻、口、眼、眉，要不斷精雕細(xì)琢，直至亮麗嬌美，無可挑剔。接著要給人物美容美發(fā)，佩戴頭飾，使之美上加美。隨后，再根據(jù)塑造的人物所處年代、身份，準(zhǔn)確設(shè)計(jì)出應(yīng)穿戴的服飾，用翻糖將底裙、腰帶、外裙、外衣、飾品等做得薄如蟬翼一般，一件件細(xì)心地給人物穿戴上，最后一步是彩繪，至此一個(gè)作品才算完成。周毅笑言，做翻糖仕女，除了要有美術(shù)雕刻技藝外，還要掌握歷史知識(shí)、人體解剖、五官整形、美容美發(fā)及量體裁衣等多方面技藝。經(jīng)過幾年歷練，周毅做的翻糖中國(guó)古代仕女，堪稱出神入化，美輪美奐，很多見到的人驚嘆之余都說：“這樣的‘美人’，作為工藝品擺著都養(yǎng)眼，哪還舍得吃！”

2017年11月，一年一度的國(guó)際翻糖蛋糕大賽在英國(guó)舉行，作為國(guó)內(nèi)翻糖蛋糕制作的佼佼者，周毅代表中國(guó)參賽。經(jīng)過一番斟酌，周毅決定用自己拿手的、充滿中國(guó)風(fēng)韻的翻糖古代仕女蛋糕作品參賽。在人物選擇上，周毅思考再三，最終選擇了集美麗與睿智于一身的中國(guó)歷史上唯一的女皇帝武則天，只是造型上選擇武則天的少女時(shí)期。作品底座為四方形平臺(tái)，明眸皓齒、膚白如雪的武媚娘身著華麗長(zhǎng)衫裙端坐在一排屏風(fēng)前的椅子上，神態(tài)嬌媚猶如天仙。椅子一側(cè)放著一個(gè)裝滿畫軸的青花瓷壇，另一側(cè)立著一盞古色古香的落地?zé)簦麄€(gè)畫面匯集了滿滿的中國(guó)元素。這件作品，周毅整整打造了7天，取名“武則天”。

大賽開始，周毅的作品一亮相立即驚艷全場(chǎng)，駐足欣賞、拍照的觀眾絡(luò)繹不絕。評(píng)選時(shí)一眾外國(guó)評(píng)委圍著作品，看得異常認(rèn)真，一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過，有的評(píng)委甚至看了又看。在回評(píng)委席時(shí)，一位評(píng)委邊走邊搖頭，還做了個(gè)雙手張開兩肩一聳的動(dòng)作。周毅見狀，腦袋“嗡”的一下，心想：“看來我這件作品得獎(jiǎng)無望了?！苯酉聛淼膸滋熘芤阈那橐恢北容^失落。直到宣布品選結(jié)果那天，當(dāng)主持人念金獎(jiǎng)得主名單，高聲喊出“周毅”那一刻，周毅驚訝得張著嘴半天合不攏。賽后周毅找到那位搖頭、聳肩的外國(guó)評(píng)委，問他當(dāng)時(shí)為什么做那樣的動(dòng)作，這位評(píng)委的回答令周毅哭笑不得，評(píng)委說“因?yàn)槟愕淖髌肺覍?shí)在找不出缺點(diǎn)，所以搖了搖頭，聳了聳肩”。

國(guó)際翻糖蛋糕大賽為國(guó)爭(zhēng)光后，包括英國(guó)廣播公司（BBC）在內(nèi)的國(guó)內(nèi)外媒體給予周毅很高的評(píng)價(jià)，他也因此贏得了“糖王”“食雕大師”的美譽(yù)。如今，他依然在為推廣翻糖蛋糕忙碌著，他希望通過自己的努力讓更多的老百姓了解翻糖蛋糕、喜歡翻糖蛋糕。