謝基立

以往人們認(rèn)為，多吃含鈣豐富的食物會(huì)導(dǎo)致泌尿系結(jié)石的形成：如今已經(jīng)被科學(xué)家否定，享用高鈣的飲食不但不會(huì)誘發(fā)泌尿系結(jié)石，反而具有預(yù)防結(jié)石的功效。

恩恩怨怨：從菠菜燒豆腐談起

菠菜燒豆腐是我國(guó)民間一道傳統(tǒng)的菜肴，相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南，吃了一盤菠菜燒豆腐，覺(jué)得美味可口，大加贊賞，從此留下“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”的菜肴美名。然而有人認(rèn)為，菠菜燒豆腐這種搭配不恰當(dāng)，因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，與豆腐中含有的鈣相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，造成鈣的丟失。其實(shí)，這是只知其一而不知其二。菠菜燒豆腐這種搭配正是“克敵制勝”，相得益彰。

結(jié)石主因：體內(nèi)草酸過(guò)高

尿系結(jié)石包括腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石等，是一種常見(jiàn)的疾病，不論青壯年還是老年人均可得病，患者會(huì)出現(xiàn)尿急、尿頻、尿痛、血尿等癥狀，并且容易繼發(fā)尿路感染，出現(xiàn)畏寒發(fā)熱、全身不適等癥狀，給患者帶來(lái)痛苦。

泌尿系結(jié)石的主要成分為草酸鈣，是因吸收進(jìn)入人體內(nèi)的草酸過(guò)高引起的。研究發(fā)現(xiàn)，草酸在結(jié)石形成中所起的作用是鈣的8～15倍。草酸與鈣離子結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不溶性的草酸鈣結(jié)晶，在腎盂、輸尿管乃至膀胱中沉積，久之就會(huì)形成大小不等的結(jié)石，對(duì)身體造成危害。

體內(nèi)的草酸主要來(lái)自菠菜、香菜、竹筍、蘆筍、苦瓜等富含草酸的蔬菜。進(jìn)食含有草酸過(guò)多的蔬菜時(shí)，如果攝取高鈣食物，諸如牛奶、豆腐、蝦皮等，則草酸與鈣在腸道中結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，從糞便排出體外，避免吸收入血。因此這是一個(gè)無(wú)害化的處理機(jī)制。至于丟失豆腐中含量豐富的鈣，可以從其他食物中得到補(bǔ)充，不必?fù)?dān)心。

研究證實(shí)：富鈣飲食對(duì)身體有利無(wú)弊

在瑞典斯首都德哥爾摩舉行的歐洲腎結(jié)石會(huì)議上，與會(huì)專家們提出一種新的理念：進(jìn)食牛奶和其他含鈣豐富的食物，平時(shí)多飲水，可以減少患泌尿系結(jié)石的危險(xiǎn)。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對(duì)4.6萬(wàn)名40～75歲男性醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行了歷時(shí)4年的飲食中鈣含量與腎結(jié)石形成的專項(xiàng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鈣攝入量最高的研究對(duì)象與最低者相比，患腎結(jié)石的機(jī)會(huì)反而減少了34%。同時(shí)對(duì)9萬(wàn)余名34～59歲婦女平時(shí)的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取足量鈣的婦女很少患腎結(jié)石，每天至少攝取1克鈣的研究組得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)比每天攝取鈣不足0.5克的研究組相比，降低了35%。由此可見(jiàn)，食譜中含有大量鈣的人群，患腎結(jié)石的危險(xiǎn)性反而降低。

總而言之，平時(shí)多吃些含鈣豐富的食物，對(duì)身體有利無(wú)弊，用不著擔(dān)心會(huì)形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石危害身體健康。