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        春季養(yǎng)生:中醫(yī)教你吃三餐

        2018-07-14 09:16:48蘭曉雁
        家庭醫(yī)學 2018年5期
        關鍵詞:春筍山藥過敏

        蘭曉雁

        春季到來,意味著你不可再固守冬季的食譜了。根據“天人合一”的養(yǎng)生理念,春季三餐應有新舉措。中醫(yī)學為以下幾種人擬定的食養(yǎng)方案可供參考。

        易春困者

        每當大地回暖,一些人便會莫名其妙地懨懨欲睡,提不起精神,謂之春困。中醫(yī)歸咎于肝氣虛弱,提出種子類食物可發(fā)揮作用,如大米、玉米、燕麥、杏仁、花生、瓜籽、開心果、核桃、紅薯、山藥、土豆、蘿卜等。奧妙在于種子蘊含生機,具有生發(fā)功能,有助于鼓動、激發(fā)體內的生氣,春困癥狀隨之減輕或消失。但杏仁、核桃、瓜籽等果 ,類食物熱量偏高,宜將每天的食用量控制在40克左右,具體換算為開心果30個,或花生25粒,或杏仁20個,或核桃5個左右。

        西醫(yī)則從營養(yǎng)學角度推薦化解春困的食物,主張在平衡膳食(品種多樣,比例均衡)的基礎上增加維生素及鈣、鐵、鉀、鋅等礦物元素的供給。維生素有醒腦功效,食物有胡蘿卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍、草莓等;鈣有緩解肌肉緊張、調節(jié)內分泌的作用,食物有脫脂酸奶、蝦皮、動物骨、綠葉蔬菜等;鐵是產生人體能量的主要介質,擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重任,食物有豆類、畜禽血、菠菜、蘑菇等;鉀可消除人的疲倦感,食物有黃豆、莧菜、柑橘、土豆、香蕉等;鋅能提升人的精力,食物以海產品(如紫菜、海帶、牡蠣)為豐,每周進食2~3次為度。

        怕冷者

        春季雖已過了“三九”,但不時的“倒春寒”偷襲,很容易使人因冷生病。隨春萌生的新芽類食物能助你一臂之力,如春筍、椿芽、木蘭芽等。這些稚嫩的小芽苗積攢了整整一冬的養(yǎng)分,營養(yǎng)價值高,很有能量。如春筍含豐富的植物蛋白,可鼓動、振奮人體肝膽;香椿芽富含香椿素,可開胃健脾、潤澤皮膚;木蘭芽富含黃酮類化合物,有助于提升人體免疫力。此外,人工生發(fā)的豆芽也有“異曲同工”之妙。以黃豆芽為例,由種子蛻變成豆芽會釋放出更多的營養(yǎng)素,鈣、鐵等礦物質以及維生素C、維生素B2、煙酸及胡蘿卜素等維生素成倍增加,蛋白質利用率明顯提高;而不易消化的多糖物質等各種有害因子大部分被去除,避免了贏接吃黃豆可能產生的腹脹、過敏等不適感。綠豆亦然,在發(fā)芽的過程中,部分蛋白質可分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完傘消失,避免了進食綠豆可能產生的脹氣現(xiàn)象;而且有清熱、解毒、調臟、美膚等藥療效益,對于春季易發(fā)的口腔潰瘍、尿黃、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外,吃一點蔥(包括洋蔥)、姜、蒜及芥末等味沖的食物也不錯,中醫(yī)認為可益氣通陽、祛散陰寒,西醫(yī)則歸功于所含的活性成分(含硫化合物)有很強的抗氧化作用,可減少自由基產生,預防衰老。

        春筍含草酸多,須先在沸水中焯一下,且每餐不要超過半根。香椿有“樹上蔬菜”之稱,最宜于谷雨前后采摘,為降低亞硝酸鹽含量,食用前務必用開水燙過(檢測顯示,平均每公斤香椿含有30毫克以上亞硝酸鹽,用開水燙后可減為每公斤4.4毫克)。木蘭芽亦宜于谷雨前后采集,掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡3天左右,以不苦為度,切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯等皆可。豆芽的食用方法多多,如焯水后涼拌,或做湯,或涮火鍋等。另外,含硫化合物等活性物質遇熱會被破壞,所以吃味道沖的食物時盡量少用高溫烹調,能生吃的盡量生吃,接受不了生吃辣味的,也不要煮得太熟、太爛。

        上火體質者

        春季風多雨少、氣候干燥,加上內臟(肝、胃、肺)中積蓄的內熱慢慢散發(fā)出來,讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩(wěn)定,因而出現(xiàn)口鼻發(fā)干、食欲不振、大便干結、腰膝酸軟、健忘失眠等癥狀,謂之上火。女性因身體陰虛等原因,上火的概率比男性更高。如果你還保持著冬天的飲食習慣,愛吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣溫補的食物,更容易引起內積燥火。此時不妨安排些清熱瀉火食物,如白菜(清瀉肺熱、通便利腸)、菠菜(解毒防燥)、鴨肉(提升食欲、化解便秘)、蘿卜(除燥生津、止咳化痰)、綠豆(清熱止渴)、山藥、茯苓(健脾)、梨(養(yǎng)陰生津、滋潤肺胃)、野菜(如薺菜、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、紫花地丁、穿心蓮、馬齒莧、苦菜、蒜蓉)等。

        白菜宜與百合、山藥一起清炒,清肺火功效好。菠菜先用沸水燙軟,撈出再炒。鴨肉可與冬瓜、薏米、春筍等燉食,少吃烤鴨、燒鴨。蘿卜、綠豆、山藥、茯苓等宜與鮮茅根、瘦肉、生姜等燉食,生津通便作用強。薺菜做餡、做湯、涼拌皆可。馬蘭頭用醋涼拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花腦用鮮嫩苗煮食,或全草及花煮湯喝。穿心蓮涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋皆宜。蒲公英最好焯了涼拌。

        還有部分人易出現(xiàn)濕氣重的征象,如頭重身困、四肢酸楚,或關節(jié)酸痛、沉熏、活動不利,或小便不暢、大便黏滯不爽等。除濕食物有薏米(利水消腫、健脾去濕)、紅豆(健脾止瀉、利水消腫)、白扁豆(和胃化濕、健脾利水)、玉米須葉(利濕作用強)、山藥(通過補脾間接排出體內濕氣)、辣椒(富含辣椒素,除濕作用強)、綠豆芽(清熱解毒、利尿除濕)、黃花菜(健胃利濕)等。吃時薏米加紅豆煮粥,不要另加大米。白扁豆可提前泡一下,再用高壓鍋壓,更容易軟爛。山藥炒、燉,或做點心皆可,以鐵棍山藥較好。辣椒應選擇不太辣的品種,也不要吃辣椒醬,以免引起上火。黃花菜不宜食鮮品。綠豆芽以略呈黃色、不太粗、水分適中、5—6厘米長、無異味的為佳,不正常的顏色發(fā)白、豆粒發(fā)藍、芽莖粗壯、光溜無須、水分較多和有化肥的味道,千萬別選購。

        過敏體質者

        春季還是過敏性疾患的高發(fā)季節(jié),過敏體質者當謹防中招。為防患于未然,明智之舉是將抗過敏食物納入三餐食譜中。

        堪當大任的食物首推十字花科類,如西蘭花可以防止鼻腔堵塞,含有豐富的維生素C,而維生素C乃是緩解過敏癥狀的能手。再如西芹,能有效抑制引起過敏的物質分泌。另外,萵筍中的特殊成分可以抵抗過敏性鼻炎,減輕過敏病人的痛苦。洋蔥和大蒜也值得推薦,得益于所含的槲皮黃素,具有類似抗過敏藥的作用,不妨常食之。

        吃時西藍花不宜用刀切,否則容易把連在一起的花簇切碎,并散落在菜板上,可用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花。水煮西藍花容易讓口感變軟,吃起來不爽口,用蒸的方式既能保持西藍花的營養(yǎng)成分,也能保持爽脆的口感。西芹要會挑選,優(yōu)質西芹的菜梗比較粗壯,葉片寬大,葉色為綠色,葉莖比較完好,縱筋凹凸不平,而且莖身比較平直,味道清香。烹調時要注意搭配,以瘦豬肉、腐竹等為佳。也可以榨汁喝,或加一點糖去其苦味。萵筍可以用來涼拌、燒、炒等。

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