文/國家二級公共營養(yǎng)師 侯琴

“元宵節(jié)，鬧花燈，人們個個都歡騰。大街小巷做花燈，滿街都是紅燈籠?！背@熟悉的童謠，就迎來了正月十五元宵節(jié)。大家歡聚一堂，猜燈謎，吃湯圓，其樂融融。

湯圓，主要材料是糯米，黏性高不易消化，而餡料無論甜咸，都屬高熱量高油脂，如果吃多了就成了負擔，特別是老年人更需要注意，吃的時候千萬別任性。

湯圓的食材糯米含直鏈淀粉比較多，人體里分解這種直鏈淀粉的酶的能力較差，不易消化，所以吃多容易導致胃脹或者不舒服。

其次，湯圓餡料中的油脂比糖還要多。傳統(tǒng)上多用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的油脂，油脂總量是相當可觀。

老年人的消化系統(tǒng)功能減退，吃著本來就不易消化的糯米，配上高脂肪高糖的餡料，吃多了更容易造成積食、胃損傷、高血糖、高血脂。

那么，老年人怎么吃湯圓呢？

選擇多樣的餡料，比如紫薯餡、藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡等。水果餡產(chǎn)品中含水分較大，脂肪含量低于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

其次，湯圓要熱著吃，湯圓涼了以后會反生，比較硬，更不容易消化。同時提醒老年朋友，熱的湯圓黏性也比較大，需要細嚼慢咽。

為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物。先多吃些菜肴“墊底”，后吃少量湯圓，感覺就會舒服一些。一餐當中吃了湯圓，就盡量不要再吃其他淀粉類主食，這樣血糖就比較容易控制。

吃了水煮湯圓后，不要再選擇其他油炸食品，更不要選擇吃油炸湯圓。

最后，建議老年朋友，大湯圓一次吃3個，小湯圓吃上五六個即可。

【自制彩色小湯圓】

原料：糯米粉100g，菠菜50g，南瓜100g，紫薯100g，桂花糖少許。

制作步驟：

1.南瓜和紫薯放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟。

2.趁熱將南瓜壓成泥，與糯米粉（20g）混合，和成紅黃色面團。

3.紫薯也趁熱壓成泥，與糯米粉（20g）混合，和成紫色面團。

4.菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙半分鐘，撈出，去掉根部，切小段，放入攪拌機中，加入2湯匙水，攪打成稀糊狀，和糯米粉（30g）混合，和成綠色面團。

5.剩下的糯米粉（30g）加入適量水，和成白色面團。

6.分別將和好的四色面團搓揉成條狀，揪成小劑子，再搓成小圓球。

7.大火燒開鍋中的水，放入搓好的彩色糯米圓子，煮至浮起，撈入小碗中，再加入一些湯，最后淋入桂花糖就可以了。