文／鄭川東

法國(guó)菜以其浪漫聞名于世，那浪漫的法國(guó)菜一定要到價(jià)格昂貴的法國(guó)餐廳享用嗎？當(dāng)然不是，其實(shí)自己在家就可以輕松做出美味又浪漫的法國(guó)菜。

法式紅燴牛腩

材料：牛腩500克，紅番茄2個(gè)，洋蔥一個(gè)，土豆2個(gè)，胡蘿卜1根，青豌豆100克，番茄醬150克，茶葉一小把，姜、料酒、八角和香葉適量。橄欖油30毫升，紅酒20毫升、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、羅勒3克、鹽適量。

制作方法：1.將新鮮牛腩洗凈后切成塊，放入沸水中，加茶葉、鹽、姜、料酒、八角和香葉大火煮至牛肉軟爛；撈起瀝干水分備用。2.將番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜洗凈，切成塊備用。3.鍋中放入橄欖油，七成熱后倒進(jìn)番茄片，加鹽翻炒，直到將番茄炒成醬；放入牛肉，炒干其水份。4.放入番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、青豌豆，翻炒均勻；加入淹沒(méi)材料的沸水。5.加入番茄醬、紅酒、干迷迭香碎、羅勒、黑胡椒、鹽大火煮開(kāi)，湯汁燒至濃稠即可。

脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌

材料：法國(guó)鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤(pán)；白靈菇片切成同鵝肝一樣的片。3.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤(pán)邊。4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤(pán)中。5.鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

法國(guó)洋蔥湯

材料：洋蔥絲、法棍面包、巴美臣芝士、白蘭地酒、香葉、百里香、牛肉湯、鹽、胡椒、黃油。

做法：1.鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色，加入白蘭地酒、香葉、百里香，略炒，再倒入牛肉湯，煨燒1小時(shí)左右。2.法棍面包橫切成厚片，上面撒上一層芝士，放入爐內(nèi)烤至芝士呈金黃色。3.洋蔥湯加鹽、胡椒調(diào)味，出菜時(shí)，在湯上放一片芝士面包。

法國(guó)橄欖面包

材料：高粉150克，低粉100克，鹽2.5克，干酵母5克，水115克，鹽，奶油，蒜泥，九層塔。

做法：1.高粉150克，低粉100克，鹽2.5克，干酵母5克，水115克，把所有材料和成面團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵好分成每個(gè)60克的小團(tuán)，搟開(kāi)，由上而下滾成橄欖狀，把接點(diǎn)捏好，中間劃一刀。2.進(jìn)行第二次發(fā)酵，這個(gè)是發(fā)酵好第二次的樣子了。3.法國(guó)面包在烘焙時(shí)要產(chǎn)生蒸汽表皮才會(huì)脆，我們?cè)诩揖涂梢岳檬^加熱產(chǎn)生蒸汽來(lái)代替，所以在預(yù)熱烤箱200度的時(shí)候就要把石頭一起放入加熱，然后把半杯的熱開(kāi)水倒進(jìn)石頭里，再把面包放入中間烘烤15分鐘。4.出爐時(shí)趁熱把蒜泥奶油涂在上面。蒜泥奶油做法：用含鹽奶油（放到室溫）和蒜泥（或香菜碎）拌勻就可以了。蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一樣哦！