文／華健

用冷水沖泡茶葉，不僅能使茶葉釋放出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低。炎炎夏日喝杯冷水泡的茶，不但能消暑解渴，還更有益于養(yǎng)生。

冷水泡茶好處多

冷水泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時(shí)，讓茶葉的芬芳及營(yíng)養(yǎng)素慢慢釋出。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用冷水泡茶時(shí)，兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸泡出的量較少。茶葉中的咖啡因在高溫時(shí)容易溶出，攝入過(guò)量咖啡因會(huì)使人的心跳加速、鈣質(zhì)流失，有些人還會(huì)出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等，并且會(huì)影響腎臟對(duì)鈣的吸收作用。茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預(yù)防氧化、促進(jìn)脂肪酵素分解、降低心血管疾病概率。但單寧酸會(huì)與體內(nèi)的鐵質(zhì)結(jié)合，影響人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。人體若是鐵質(zhì)吸收不足，易造成缺鐵性貧血，使人精神不容易集中，記憶力也會(huì)衰退。因此，以冷泡的方式泡茶，茶汁仍保有甘甜，但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來(lái)，可為健康加分。

兒茶素抗氧化的效果早已被證實(shí)。冷泡時(shí)，茶湯中游離型兒茶素的含量比熱泡茶茶湯中的高。而且，冷泡茶茶湯的各化學(xué)成分含量會(huì)隨浸泡時(shí)間增長(zhǎng)而增多，在浸泡兩小時(shí)之內(nèi)變化量為最大，但一定時(shí)間后，溶出量變化就不大了。

適合用冷水泡的茶

不是每種茶葉都適合拿來(lái)用冷水沖泡，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高。冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶，以最常見(jiàn)的茶品來(lái)說(shuō)，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

夏天自己動(dòng)手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢(qián)，不但可以生津止渴、清除油膩，而且對(duì)于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

六步泡出健康茶

1.準(zhǔn)備茶具和用料：茶葉、冷開(kāi)水、塑料瓶、濾水器等。

2.按冷開(kāi)水跟茶葉比例約50毫升∶1克泡茶，可依個(gè)人口味增減。

3.用冷水泡茶葉8——10小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

4.未喝完的茶繼續(xù)放入冰箱冷藏，不要超過(guò)24小時(shí)。

5.冷泡茶離開(kāi)冰箱后，應(yīng)盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。

6.冷泡茶葉盡量不要回沖。

建議前一晚將冷泡茶放入冰箱，一覺(jué)醒來(lái)就可以享用冷泡茶的甘甜。冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬(wàn)不要選擇鐵質(zhì)的罐子，因茶湯會(huì)使鐵氧化、生銹。干茶葉勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶葉味道盡失，也勿用玻璃罐存放，陽(yáng)光會(huì)和茶葉起化學(xué)變化。所以，茶葉宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐存放。