“咔嚓”聲影響“脆”食感

通過聲音，你可以了解很多食物的質(zhì)感——如薯片一般薄脆、如炸花生米那般的“嘎嘣脆”，或是咬開小籠包的薄皮吸湯汁時的“咻咻”聲。

特別是對于中國人，可能是因為食物的“色香味”實在太好，顯得太“霸道”了，所以對美食所產(chǎn)生的聲音就忽視了。

這一點從語言就能看出來，中文中形容薯片，叫脆；形容花生米，叫脆；形容吃新鮮生菜，也叫脆。而在英語里，下意識就會用“crispy”“crack1y”和“crunchy”分別形容這三種食感。

“脆”這個食感，在文明出現(xiàn)之前，對于人類生存異常重要，因為它代表著水果、蔬菜的新鮮程度。在醫(yī)療還算發(fā)達(dá)的今天，因處理食物的方法不同，脆已經(jīng)不僅僅存在于新鮮蔬果，也可以存在于炸得香噴噴的雞皮、新鮮的油條等等。

想象吃下一口薯片，要完全不發(fā)聲音地吃掉它們，這是個不可能完成的任務(wù)。當(dāng)然你也可以一直含著，用口水把它們弄軟。但實際上，脆的這個食感，很大程度上靠聽。

這個很好測試。給蒙著眼的受試者喂薯片，在完全隔音的耳機(jī)里播放咀嚼不同脆度的薯片的聲音，然后給這片薯片的脆度打分。吃同樣一片薯片，聽到軟乎乎的聲音，與聽到“咔嚓咔嚓”薄脆的聲音相比，后者會明顯感覺更脆一些。

在不事先告知的情況下，所有的受試者以為吃到的薯片是來自不同牌子的。不僅這樣，僅通過調(diào)節(jié)你聽到自己吃薯片所發(fā)出聲響的音量，就能讓你明顯感覺到不同。把薯片換成蘋果也有類似的結(jié)果。

“咔嚓”聲影響銷量

著名認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)家查理·斯彭斯教授曾講過一個令人印象深刻的例子。

幾年前，聯(lián)合利華仔細(xì)詢問了一些忠實的消費(fèi)者關(guān)于夢龍冰淇淋的意見。很多反饋說當(dāng)咬這種有著巧克力脆皮的冰激凌時，會有巧克力皮掉在地上或是落在衣服上，非常令人困擾。

于是夢龍的食品開發(fā)團(tuán)隊便通過調(diào)節(jié)配方，使得巧克力皮能更好地黏在里面的冰激凌上。但當(dāng)這個改良新產(chǎn)品上市后，銷量不增反降。

開發(fā)團(tuán)隊百思不得其解，他們不是解決了消費(fèi)者最大的困擾嗎？難道那些提供反饋信息的是組團(tuán)來砸場子的？

當(dāng)然不是。通過更加全方位的客觀分析，夢龍團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，原來是因為由于調(diào)整了脆皮和冰激凌之間的黏度，之前那非常醒目的巧克力脆皮裂開發(fā)出的“咔嚓”聲消失了。

這個“咔嚓”聲是夢龍冰淇淋的標(biāo)志性特征，增強(qiáng)了對巧克力脆皮的感覺，即使消費(fèi)者本身并沒有注意到這一點，也沒有告訴市場研究人員。如此，夢龍把配方調(diào)整回去，以確保這“咔嚓”聲清脆響亮。果然夢龍冰淇淋銷量又漸漸上去了。

雖然每個國家都會有風(fēng)味不同的甜美風(fēng)廣告，但無論是哪個國家，廣告中不斷強(qiáng)調(diào)的那巧克力脆皮咬裂時的“咔嚓”聲，讓不喜歡吃冷也不喜歡吃甜的人，偶爾也有一些去買一根試試的沖動。

●王世全 薦自《大腦使用指南》