文/莫多
吃飯時,我們總能聽到身邊人熱情地說:“快趁熱吃,涼了就不好吃了?!笔獠恢@樣的小細節(jié)背后,隱藏著巨大的健康隱患。要提醒大家的是,吃飯不僅不能趁熱吃,而且要慢慢吃。
俗話說:“病從口入?!笔车腊┦且环N與飲食息息相關(guān)的腫瘤,據(jù)統(tǒng)計,我國是食道癌高發(fā)國,每年約有25萬新診斷出的病例。除與遺傳基因有關(guān)以外,臨床研究顯示,在食道癌患者中,平時喜好熱食熱飲者占90%以上。
慢性受損,誘發(fā)癌癥。對食道來說,怎樣才叫“燙”?其實,如果把食物吃下去,并能夠感覺到燙,就已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。由于食道本身沒有漿膜,上皮細胞一旦癌變,很容易惡化。
人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成的,它們細膩嬌嫩,更甚于我們所涮食的羊肉。舉個例子,當(dāng)我們把一片紅紅的羊肉片放進火鍋當(dāng)中,幾秒之后就變成了褐色的熟肉。這是因為動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60℃以上的溫度下,會發(fā)生快速的變性,也就是說,不再有原來的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。人體食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃,超過這一范圍就容易發(fā)生損傷,造成破損、潰爛等機械損傷。雖然,黏膜上皮有增生和修復(fù)功能,損傷后會自行恢復(fù),但長期反復(fù)刺激會導(dǎo)致黏膜慢性損傷,可能誘發(fā)癌變。把滾燙的食物送進嘴里,送進食道,黏膜和肌肉也同樣會受到“涮羊肉”一樣的傷害。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人,但連續(xù)一個小時的“炙燙嚴(yán)刑”,還是會讓它們損傷嚴(yán)重,甚至留下致癌隱患。
除了吃太燙,吃太快也會造成食道受損。如果食物沒有進行充分咀嚼,顆粒粗糙的飯菜容易損傷食道黏膜上皮,引發(fā)急性炎癥。久而久之,急性炎癥很可能形成慢性炎癥,增加患食道癌風(fēng)險。另外,吃得太辣,也會誘發(fā)食道癌,愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發(fā)地區(qū)之一。
愛吃腌制、熏制、燒烤食品的人群,患食道癌的概率也會高出數(shù)倍。腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高,尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時,菜中的亞硝酸鹽含量增加,亞硝酸鹽含量越高,致癌性越大。食道癌的高發(fā)地區(qū)如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外,燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。
預(yù)防食道癌,要從改變自身不良的飲食習(xí)慣開始。吃飯要盡量細嚼慢咽,少吃熱、燙、硬食物,以保護食道黏膜;吃新鮮的食物,盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品,少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣,不建議常吃。吃飯細嚼慢咽,以20~30分鐘為宜。最后,不要存放過多食物,不吃腐爛變質(zhì)的食物。