文/國家二級公共營養(yǎng)師侯琴
臘八節(jié),俗稱“臘八”,即農(nóng)歷十二月初八。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),也有喝臘八粥的習俗。說起這臘八粥,不僅美味而且健康,算得上是一種老少適宜的傳統(tǒng)保健食品,它最大的好處就是幫助人們輕輕松松地實現(xiàn)了主食的多樣化。
一碗粥,里面就有七八種原料,甚至是二三十種?!堆嗑q時記》中記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染?!笨梢娛巢姆N類之多,這是一般主食沒法比擬的,而且做起來非常方便。
臘八粥也非常有營養(yǎng),粥里含有多種粗糧、豆類,維生素和礦物質(zhì)及抗氧化成分含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維,飽腹感強,與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,也極適合給減肥者當主食。
當然,針對不同年齡、不同疾病的人群,臘八粥的選料要特別講究,要根據(jù)身體狀況決定。
首先說說老年人。老年人腸蠕動差,也易得骨質(zhì)疏松,臘八粥里的豆類是首推食材,大豆中含有豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂苷,能夠預防骨質(zhì)疏松癥。加上粗細搭配,富含膳食纖維,還能促進腸蠕動,解決老年人便秘的問題。黑豆、黃豆都是不錯的選擇。老年人做臘八粥,豆類要浸泡時間長,煮得軟爛些更有利于消化吸收。
其次是高血糖或者糖尿病人群。熬制臘八粥時一定要注意不要加入糯米和白米,用燕麥、山藥、大麥、蕎麥等來增加黏稠感。紅棗、桂圓、葡萄干這些含糖量較高的食材,建議不放,還要再多加些粗纖維的豆類,可減緩血糖上升。
此外,小孩消化系統(tǒng)不太好,為其熬制臘八粥時,不要加糯米、黑米這類難消化的食材,加大米、黃米,適當多加些大棗、蓮子、山藥、薏米等補脾益氣、溫中健脾的食材,如果孩子偶爾積食,還可加入助消化的新鮮山楂。同時,不妨加些切碎的堅果仁和水果干,增加香甜的氣息,幫助他們進食。
煮臘八粥其實很簡單,但是為了口感更好,想讓這些耐煮的豆、米變軟易熟,泡的時間可是有學問的。紅豆、大蕓豆等表皮最致密,泡豆時間應(yīng)在12小時以上,最好24小時。黃豆、黑豆要泡8小時。紫米、糙米只需泡三四個小時。泡得充分,就更容易軟爛。
下面介紹一款適合老年人吃的臘八粥。
原料:糯米50克,花生40克,黃豆40克,薏仁40克,紅豆40克,紅棗6~8個,栗子6~8個,蓮子15克,桂圓肉30克。
做法:
1.黃豆、薏仁、紅豆洗凈后浸泡4~6小時。
2.將豆子煮至軟熟。
3.糯米洗凈加入花生、紅棗、蓮子和去皮的栗子,煮約25分鐘,將煮熟的豆子及桂圓肉一起加入熬煮約20分鐘,最后少加冰糖即可。