○蟲離小僧
食材界也有“鳩占鵲巢”的事情。
比如,葵。
今天,“葵”字多被用作向日葵、葵花籽的簡稱。
向日葵是明代中后期,才從美洲傳入中國的舶來物,中國種植向日葵的時(shí)間,不過四百多年而已。
在此之前,葵是什么?
這里要提到那部中國農(nóng)業(yè)史上的豐碑巨著《齊民要術(shù)》。農(nóng)業(yè)十項(xiàng)全能大神賈思勰,不但用文字滿足無數(shù)饕客的胃口,他所普及的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn),同時(shí)改善了無數(shù)面朝黃土的普通百姓的生活,對于以農(nóng)為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的古代中國,價(jià)值實(shí)在難以估量。在南北朝玄言清談的世風(fēng)潮流之下,務(wù)實(shí)的賈思勰,是當(dāng)時(shí)的異類,也是萬世的偉人。
《齊民要術(shù)》第三卷(蔬菜卷)開篇就講種葵,以葵為蔬菜之首,足見其重要程度。與《齊民要術(shù)》相提并論的另一部農(nóng)學(xué)專著,元代的《王禎農(nóng)書》,給了葵更高的評價(jià)——百菜之主。
蔬菜界的龍頭大哥。
他們說的葵,就是“葵菜”,民間也稱“冬葵”“冬莧菜”或“冬寒菜”。
看到后面三個(gè)名字,某些吃貨唇舌間可能已經(jīng)回憶起那份縱享絲滑的愉悅。相比前面出場的荇菜和堇菜,今人對葵菜的味道,還不算特別陌生,尤其南方一些地區(qū),游遍十里菜場,還是有機(jī)會買到葵菜,讓幾百年前的蔬菜之王,重新回到餐廳吊燈下,杯盞歡聲中,熱氣和香氣彌漫的餐桌,享受咀嚼和贊美,那是葵菜最熟悉的舞臺。
葵菜,曾在過去數(shù)千年里,相伴無數(shù)家庭,是他們下飯必備蔬菜。
葵菜的古今吃法,一脈相承,除了腌制外,由于口感爽滑,常常用來煲湯、熬粥和做羹。煮熟瀝干的葵菜莖、葉擺盤候涼,上堆雞絲、羊肉、羊舌、羊肚絲、羊腰子、姜絲、筍絲、黃瓜絲、蘑菇絲,澆以五味調(diào)和的肉汁加蓼實(shí),這就是南宋時(shí)期女真族的“廝剌葵菜冷羹”。
小時(shí)候砸缸,長大以后,做了宰相的司馬光,寫過一句詩,“更無柳絮因風(fēng)起,唯有葵花向日傾”,這句話什么意思呢?柳絮隨風(fēng)亂飛,搖擺無主見,葵花一心向日,忠心耿耿。古人認(rèn)為,葵菜葉子能根據(jù)太陽的位置,變換角度,以避免根部遭到陽光直射。司馬光把自己比作葵菜,堅(jiān)定不移跟著太陽走,太陽自然就是皇帝了,所以,葵菜成了忠心的象征。
可以考慮在辦公室種盆葵菜,既能向上司表明心跡,又能凈化空氣,最重要的,還能一飽口福,一舉三得。
到了明朝中后期,一種原產(chǎn)美洲的植物,傳入中國,該植物的花盤也能隨太陽轉(zhuǎn)動,于是沾葵菜的光,得了“向日葵”的名字。實(shí)際上,向日葵跟“葵”沒有半毛錢關(guān)系,它甚至不是葵科植物,而是隸屬于菊科,最初引入中國,也不是用來吃,是用來觀賞的。
葵菜的沒落,很大程度上,是今天人們可選擇蔬菜種類越來越多造成的。當(dāng)然,風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),葵菜并沒有、也不會徹底消亡,它的一位遠(yuǎn)親,原產(chǎn)于南亞的秋葵,正在悄然興起,以“葵菜”之名卷土重來,延續(xù)葵家族的榮耀。