楊榮芳

（遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院，遼寧省蛋雞健康養(yǎng)殖重點實驗室，遼寧 營口115214）

隨著生活水平的不斷提高，人們對健康、安全食品的要求越來越高，雖然國家相繼出臺了《農產品質量安全法》《食品安全法》《中華人民共和國畜牧法》等相關法律法規(guī)，但鑒于食品安全性問題涉及制度、管理、技術等多方面的問題，監(jiān)管難度很大[1-2]。近年來，養(yǎng)殖品及其相關產品的安全性問題卻不斷出現(xiàn)，建立畜禽養(yǎng)殖全程監(jiān)控體系的重要性毋庸置疑，而養(yǎng)殖檔案是養(yǎng)殖行為全過程監(jiān)測的重要信息載體[3]，能夠反映出養(yǎng)殖行為中監(jiān)測方法、監(jiān)測結果及當事人。完善的養(yǎng)殖檔案是畜禽產品可溯源性的主要體現(xiàn)，能完整復現(xiàn)養(yǎng)殖行為全過程，是進行責任追究、技術改進的主要依據。本文就建立畜禽全程養(yǎng)殖檔案的若干問題進行初步探討。

1 制定畜禽全程養(yǎng)殖檔案的基本思路

養(yǎng)殖行為的全程監(jiān)控，在每個監(jiān)測點形成監(jiān)測記錄，養(yǎng)殖檔案的設計思路應基于養(yǎng)殖行為的全過程，并對影響產品質量的關鍵因素形成必要記錄，使產品生產過程的全程記錄體現(xiàn)連續(xù)性、可溯源性[4]?；舅悸分饕譃?步：①解構養(yǎng)殖場的全程養(yǎng)殖行為；②分析出養(yǎng)殖行為產生的相關記錄和制度；③將養(yǎng)殖制度和記錄進行歸類；④參考國家法規(guī)、國標、行標制定相應的指標或要求。本文主要從6個方面對畜禽養(yǎng)殖檔案進行重新歸類：①養(yǎng)殖場一般資質；②投入品管理；③場區(qū)管理；④動物管理；⑤養(yǎng)殖廢棄物處理利用檔案；⑥人員管理。具體形成思路見圖1。

圖1 畜禽全程養(yǎng)殖檔案形成的基本思路Fig.1 The basic ideas of the formation of the whole process of livestock breeding records

2 畜禽全程檔案管理要點說明

2.1 養(yǎng)殖場一般資質檔案 養(yǎng)殖場一般資質表示該養(yǎng)殖場具有經營該項業(yè)務的基本能力和合法手續(xù)，并符合《動物防疫法》和《動物防疫條件審查管理辦法》相關規(guī)定。為了說明其具有該資質，養(yǎng)殖場一般應該具備如下幾項基本要求：①營業(yè)執(zhí)照；②土地使用證；③租賃合同；④動物防疫合格證；⑤備案資料和養(yǎng)殖代碼；⑥相關技術力量證明材料。

2.2 投入品管理檔案 養(yǎng)殖場的投入品主要指飼料和藥品，保障飼料和藥品的安全對于健康養(yǎng)殖的重要性不言而喻。養(yǎng)殖場應該在如下幾方面規(guī)范投入品的管理：①投入品倉庫環(huán)境監(jiān)測記錄，應該記錄光照情況、溫度、相對濕度、清潔度、記錄人等情況；②投入品入庫記錄，應該記錄品名、產地、批次、數(shù)量、入庫時間、管理員等信息；③投入品出庫使用記錄，應該記錄出庫品名稱、出庫時間、出庫數(shù)量及使用后剩余量、單位動物使用量、領用人等內容；④入庫投入品留樣記錄，應該記錄樣品名稱、數(shù)量、供應方廠名、地址及電話、留樣時間、保存條件、保質期、管理員等信息；⑤投入品供應商資質證明材料，應該包括《飼料/疫苗/獸藥生產經營許可證》、產品批準文號、聯(lián)系人、電話、廠址、產品檢驗報告等內容；⑥庫存臺帳，應該標明種類、數(shù)量、保存條件等信息。

2.3 場區(qū)管理檔案 場區(qū)是養(yǎng)殖行為的發(fā)生地，場區(qū)管理水平直接關系動物生產性能的發(fā)揮。合理的場區(qū)規(guī)劃、可靠適用的畜禽舍、安全穩(wěn)定的水源、科學合理的糞便處理措施等對保障養(yǎng)殖場順利運轉、保證動物健康起重要作用，養(yǎng)殖場應該在如下幾方面建立場區(qū)檔案：①場區(qū)所在地地理位置圖，應標明鄰近的村莊、公路、河流、企業(yè)、旅游點、風景區(qū)、保護區(qū)等內容；②養(yǎng)殖場內部結構圖，應標明總體面積、生產區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等內容；③畜禽舍內部和外觀照片、設計圖紙；④水源報告，應該保存水源檢驗報告、污染監(jiān)測報告；⑤畜禽糞尿污水處理措施及記錄，應該說明糞污處理場所、處理方法、處理日期、消毒劑、劑量、頻率、消毒人員、糞污去向、運輸方式、運輸車輛信息、運輸人員等內容；⑥場區(qū)消毒記錄，應包括消毒場所、消毒方法、消毒日期、消毒劑、劑量、消毒人員等內容；⑦環(huán)境評價報告，應包括畜禽場區(qū)域自然環(huán)境、社會經濟環(huán)境、大氣、水、土壤概況及環(huán)境評價報告；⑧污染物監(jiān)測記錄，應包括監(jiān)測項目、時間、地點、效果、檢測員等內容；⑨滅蚊、蠅、鼠記錄，應包括場所、方法、日期、藥物、劑量、操作員等內容；⑩養(yǎng)殖場設備檔案，應包括型號、價格、購入時間、使用狀況、修理記錄等信息。

2.4 動物管理檔案 動物的管理主要是建立科學合理的養(yǎng)殖方案、完善的獸醫(yī)診療和防疫制度，建立動物入場、出場等方面的記錄。應該從如下幾方面進行規(guī)范：①動物進場記錄，包括來源、品種、日（周、月、年）齡、數(shù)量、動物標識等信息；②動物進場隔離記錄，包括來源、品種、日（周、月、年）齡、數(shù)量、隔離期、狀態(tài)描述等信息；③種用畜禽檔案，包括引種證明、育種記錄檔案、畜禽系譜檔案、種畜個體檔案等信息；④動物飼養(yǎng)規(guī)程或標準資料；⑤生產記錄表，包括圈舍號、時間、調入、調出、死淘等變動情況、存欄數(shù)等信息；⑥免疫記錄表，包括時間、圈舍號、存欄數(shù)量、免疫疫苗名稱、生產廠、批號（有效期）、免疫方法、免疫劑量、禁忌、配伍、免疫人員等信息；⑦疾病治療記錄表，包括時間、圈舍號、日（周、年）齡、發(fā)病數(shù)、病因、診療人員、診療結果記錄、用藥名稱、用藥方法、劑量、停藥時間、診療結果、休藥期等信息；⑧主要疫病抗體監(jiān)測計劃和監(jiān)測結果記錄，包括監(jiān)測目標、時間、防疫員、監(jiān)測結果等信息；⑨獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度和防疫措施，包括日常防疫制度、疫情監(jiān)測記錄、重大突發(fā)疫情預案等信息；⑩產品出場銷售記錄表，包括時間、數(shù)量、檢疫記錄、負責人、目的地、銷售價格等信息；?購入或引進動物時，供應方應當提供相關資質證明材料，包括引種證明、檢疫證明、消毒證明、種畜禽經營許可證、營業(yè)執(zhí)照等信息；?出場產品質量檢驗記錄，包括產品名稱、等級、檢驗報告、合格證等信息。

2.5 養(yǎng)殖廢棄物處理利用檔案 ①病/死動物及病理性廢物的處理記錄表，包括日期、養(yǎng)殖位置及欄位、數(shù)量、疾病或死亡原因、處理方法、責任人等信息；②養(yǎng)殖糞污處理記錄表，包括糞污處理時間、糞污量、糞污處理方式、糞污銷售時間、數(shù)量和去處記錄、資源轉化利用過程記錄、資源無害化處理過程記錄、責任人等；③孵化場廢棄物處理記錄表，包括出殼時間、出殼量、蛋殼處理方式、蛋殼利用方式、責任人等；④養(yǎng)殖過程中所用醫(yī)療垃圾處理記錄表，包括藥物性廢物、化學性廢物、損傷性廢物等數(shù)量、處理方式、負責人等。

2.6 人員管理檔案 人員是養(yǎng)殖場養(yǎng)殖行為的實施者，加強人員管理有助于提高養(yǎng)殖水平、控制疾病發(fā)生。養(yǎng)殖場應該從如下方面記錄：①組織結構圖及其職責；②技術崗位職業(yè)資格證明，包括飼料檢驗員、畜禽繁育員、動物疫病防疫員、家禽/家畜飼養(yǎng)工等國家職業(yè)證書；③人員聘用合同；④人員培訓記錄，應該記錄培訓時間、培訓地點、培訓項目、培訓人員、考核等情況；⑤人員流動記錄，應該記錄人員從事崗位、工作起至時間、個人基本信息；⑥外來人員/車輛記錄，應該記錄進入時間、事由、來訪人和車基本信息（姓名、車牌號等）、離開時間等信息。

3 養(yǎng)殖檔案管理和發(fā)展趨勢

養(yǎng)殖檔案建立的同時，養(yǎng)殖場還應建立針對養(yǎng)殖檔案的管理制度，養(yǎng)殖場應該從如下方面進行規(guī)范：①建立養(yǎng)殖檔案自查、備查記錄；②建立檔案管理制度、檔案柜及專門檔案管理人員；③商品豬、禽檔案保存期為2年，牛為20年，羊為10年，種畜禽檔案長期保存。

現(xiàn)在隨著人們對食品可追溯信息的強烈要求，建立使用電子檔案軟件，實行電子化管理網絡化查閱，透明化養(yǎng)殖過程，既能提高管理水平，也便于保存查閱，能實現(xiàn)對養(yǎng)殖場實時動態(tài)監(jiān)管，是畜牧養(yǎng)殖檔案的必然之路[5]。

4 結語

《畜牧法》第四十一條規(guī)定畜禽養(yǎng)殖場應當建立養(yǎng)殖檔案，《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》第三章第十八條到第二十四條進一步明確了檔案記錄內容[6-7]，本文所涉及的養(yǎng)殖檔案設計思路是在《畜牧法》和《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》框架下，經過進一步研討，細化法規(guī)的相關條款，并對遼寧37家不同規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)進行調研，獲得養(yǎng)殖場大量有價值信息的基礎下總結產生的，期望對我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供幫助。

[1]黃修杰，駱浩文.我國家禽養(yǎng)殖業(yè)HACCP體系建設[J].廣東農業(yè)科學，2006（2）：66-68.

[2]牛智有，齊德生，張妮婭.畜禽健康養(yǎng)殖過程中HACCP體系的建立[J].畜牧與飼料科學，2008，（6）：31-36.

[3]佟建明，湯曉艷，田莉.畜產品質量安全與HACCP[M].北京：中國農業(yè)科學技術出版社，2008.

[4]張彥庭，遠永來.養(yǎng)殖檔案在提升豬場效益方面的運用[J].河南畜牧獸醫(yī)，2017，（2）：38-39.

[6]袁琦.淺析規(guī)模養(yǎng)殖場檔案建立內容及必要性[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2017，（5）：54，69.

[6]中華人民共和國主席令第四十五號.中華人民共和國畜牧法[S].2006.

[7]中華人民共和國農業(yè)部令第67號.畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法[S].2006.