李文山

油燜大蝦中國(guó)紅

說到潛江美食，有一道菜不得不提，那就是油燜大蝦。這道菜不是潛江先祖的創(chuàng)造，燦爛五千年的典籍無處可尋，而是潛江當(dāng)代人的發(fā)明，竟然堂而皇之地闖入了《中國(guó)名菜譜》。

油燜大蝦也是盛夏的美食。我在潛江生活了半個(gè)多世紀(jì)，吃油燜大蝦少說也有近二十個(gè)年頭了，但至今還沒見過這勞什子在冬日里吃過，因?yàn)檫@東西尚未完全進(jìn)入秋天就斷了貨源。

油燜大蝦自稱為大，實(shí)際上它的原材料是淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。據(jù)說這家伙原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部，日本人在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前就把它引入了南京，最早是充作牛蛙的飼料。我在潛江看到它的真容是在上世紀(jì)末，起初我還以為是對(duì)蝦，寫了篇報(bào)道見諸于省報(bào)，結(jié)果惹來了長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所的一群蝦類專家。他們一看也傻了眼，好不容易才搞清楚是什么克氏原 蛄，因其生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可能對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N導(dǎo)致破壞性危害，又喜鉆土打洞，會(huì)破壞和削弱堤岸，故此列為害蟲。

家鄉(xiāng)人懂得美食。有“敢吃螃蟹者”發(fā)現(xiàn)，小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。他們開始是掐頭去尾炒蝦球，漸漸地覺得不過癮，就試著用做油燜雞的做法做起了油燜大蝦。

沒曾想歪打正著，油燜大蝦火了潛江，又火武漢，吃貨們趨之若鶩，豎起耳朵一聽到風(fēng)聲，就把隊(duì)排得老長(zhǎng)老長(zhǎng)，省里的教授專門給它取名叫“楚天紅”，紅紅火火了龍蝦一條街，又立馬紅紅火火了龍蝦一座城，結(jié)果一個(gè)“楚天”沒壓住，后來又火到了南京、北京、上海、濟(jì)南，比同名的魯菜經(jīng)典還要火爆三分，大有“中國(guó)紅”的趨勢(shì)，聰明的潛江人只好開辦龍蝦學(xué)院，名頭冠以“中國(guó)”，還稍帶著括號(hào)“國(guó)際”。

于是，一年一度的龍蝦節(jié)應(yīng)運(yùn)而生，規(guī)模從市辦發(fā)展為省辦、部辦，名氣越來越響，人頭越聚越多，坐高鐵來的，坐汽車來的，坐輪船來的，烏泱泱的，一來就是一大片，大家吆五喝六，都好像以吃到潛江本土的油燜大蝦為榮，潛江成了徹頭徹尾的“蝦王”。“到潛江去吃蝦，教你不想家”竟然成了鋪天蓋地的宣傳口號(hào)。

外地的朋友說得非常形象，龍蝦節(jié)期間的潛江，沒有一個(gè)男人是紳士，也沒有一個(gè)女人是淑女，街上全都是紅著臉蛋垂涎三尺的饞鬼。

這絲毫不顯夸張。潛江新聞界做過調(diào)查，似乎還沒有一個(gè)開龍蝦餐館不發(fā)財(cái)?shù)娜?，但老板大都逃不過一個(gè)字：累。

累并快樂著。燒油燜大蝦的累，數(shù)錢數(shù)得哈哈大笑；吃油燜大蝦也累，出錢也出得哈哈大笑。饞油燜大蝦的食客實(shí)在是太多太多，多得真如過江之鯽，龍蝦街、龍蝦城白天黑夜都是車水馬龍，怎么裝也裝不下。只要你愿意出力，就有錢可賺，有說頭的、有來歷的龍蝦館是一家挨著一家。小伙子、大姑娘讀罷大學(xué)，出門難以找到稱心如意的好工作，就在家開個(gè)網(wǎng)店吧，用互聯(lián)網(wǎng)+油燜大蝦的方式遍游世界，鼠標(biāo)就那么輕輕一點(diǎn)，就能賺它個(gè)盆滿缽溢。

吃油燜大蝦一般都是在三伏天，烈日當(dāng)空，街邊一溜兒的小攤?cè)缤鹧姘愫婵局?，讓人不?dòng)也要出一身臭汗，這時(shí)候要一盤油燜大蝦開吃。盤要海盤，足夠大，一副長(zhǎng)得十分貪婪的樣子，然后，才配得上吃油燜大蝦人的心。大蝦要油燜得紅彤彤的，一盤端上桌，滋滋響的熱氣還伴盤底的泡泡直往上冒。辣椒要多放，紅紅的，漂一層；大蒜要多放，白白的，透著香。再熱再毒的南洋風(fēng)，再難燜的小龍蝦，碰到這辣椒和大蒜，都得跪地求饒才行。末了，朝老板喊一嗓子：來兩箱啤酒，再上點(diǎn) 豌豆。

豌豆其實(shí)是 蠶豆，這也是潛江的一大傳統(tǒng)美食。蠶豆不是那種變異了的大顆粒，本地產(chǎn)，硬如鐵，咬于齒間碎巴碎巴的響，讓人不知是牙碎了一地還是蠶豆碎了一粒。

牙齒一碰，味蕾大開。再冷再疲憊的身子，往這板凳上一坐，一下子便天地如春了。海盤里， 那滾燙滾燙的油燜大蝦，就著一望無際的紅辣椒，像是在燃燒，沒等吃呢，心就跟著滾燙起來。倒也不必急著吃，盛宴的饕餮者有一種說法，有點(diǎn)近似鄉(xiāng)間的俚語小調(diào)，倒是恰到好處地說出了吃油燜大蝦的步驟：牽起你的小手，摟定你的小蠻腰，掀起你的紅蓋頭，輕輕地吻一口，吸干你的金黃腦，解開你的紅肚兜，脫下你的紅褲頭，舉起你的白身子，輕輕的送進(jìn)嘴巴里，讓你一次爽個(gè)夠。

當(dāng)龍蝦香、大蒜香、辣椒香、蠶豆香，香香與共，一下子朝你的鼻孔襲來的時(shí)候，你就只得舉手投降，于是你開吃。于是便覺得自己是這個(gè)世界最幸福的人，皇帝老兒極致的享受，也不過是如此。

一盤油燜大蝦吃下去，安慰的不僅是腸胃，還有五臟六腑。吃相盡可能不要太斯文，油燜大蝦是提神的事物，斯文不配它的氣質(zhì)。它的氣質(zhì)，要你粗獷些，民間些，俗氣些，吃到酣暢淋漓，吃成打赤膊的“膀爺”，縱然吃到別人都叫你“好吃佬”也不為過，海盤不夠海，就干脆用大缽、大盆，甚至用大鍋，滿頭滿臉地流汗，辣到瞪眼咂嘴伸脖子，才是吃到了真境界。因?yàn)楹贸允蔷売谟蜖F大蝦太好吃。

油燜大蝦就是沒緣由的太好吃，不需要?dú)v史掌故的點(diǎn)綴，不需要朝代更替的印痕，不需要才子隱士孤傲的身影，不需要文人墨客的搔首弄姿，也不需要憑空杜撰所謂天子的風(fēng)流韻事。一切都是那么隨意，一切都是那么自然，一切都是那么清爽，渾然天成，妙手偶得。

大蝦吃到最后，嘴在盤里，眼睛卻到了街上。悠然看一個(gè)又一個(gè)人從你眼前徘徊，他們?cè)谘郯桶偷却愕奈恢茫愕氖澜缫呀?jīng)被油燜大蝦暖到熨帖。你才知道，人的幸福感是比較出來的。最幸福的人，其實(shí)不是位高權(quán)重。

五十有四的那年，我破天荒地走出潛江討生活，客居的荊州與家鄉(xiāng)幾乎無異，地相連，水相通，音相同，過去就是一家人，潛江分開被省直管也只有二十多個(gè)春秋，街市到處都有高懸的潛江油燜大蝦招牌，但就是不正宗，吃在嘴里，好像有一股雜味兒，大概這就是所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”吧。坐在屋里吃，冷氣開得足足的，再加上豪奢的裝修，可我的腸胃卻一下子變得手足無措。一個(gè)人，腸胃若是迷失了，一定是流落在了他鄉(xiāng)。

為什么我偏愛吃油燜大蝦呢？其實(shí)，這里邊有著一個(gè)人的原鄉(xiāng)感，是味蕾的原鄉(xiāng)，也是心靈的原鄉(xiāng)。而原鄉(xiāng)的版圖，有時(shí)候只是地?cái)傔叺幕鹄崩钡臒犸L(fēng)中，極幸福喊出的那一嗓子：老板，再來一大盤油燜大蝦。

潛江的小龍蝦富含蝦青素，而蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”，它可入藥，能化痰止咳，還能促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。（全文完）