李珍

行業(yè)洗牌中，2018外賣市場新的生機到底在哪里呢？

趨勢一 外賣進入下半場，連鎖化是不可逆之進程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個大眾、日常的消費品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價比。

優(yōu)糧生活合伙人閆寒認為，在平臺規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進程。

在外賣行業(yè)中，品牌化趨勢越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業(yè)進入了“下半場”連鎖/精細化運營，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

通過連鎖，提高投資回報率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產(chǎn)品價格、品牌勢能、采購議價能力，都是單店無法相比的。

比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報道過的外賣品類全國TOP3的曼玲粥（粥類外賣品牌）、炒FUN（炒飯類外賣品牌），通過單店突破將一個品類做透，然后在全國連鎖化規(guī)模化，從供應(yīng)鏈和品牌溢價里拉利潤。

趨勢二 線上線下全渠道運營，增強品牌勢能

以往外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰就是勝者。

但平臺掌握著流量入口，“平臺就是純外賣品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢來看，只靠一條腿走路必定走不遠。

外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業(yè)競爭中活下來。

在打造品牌方面，焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌刷臉；而何師燒烤在外賣運營上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等電商平臺做線上線下全渠道運營。

這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會再有線上、線下之分。

趨勢三 延長營業(yè)時間，尋找新的盈利模式

以往，外賣的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加，成本會越來越高，利潤也就越來越低。

外賣品牌亟需尋找新的盈利點。

未來外賣將延長營業(yè)時間，不斷去占領(lǐng)堂食的賽道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外賣品牌，上線24 h外賣店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵，一共有100多個SKU。

百鮮花甲創(chuàng)始人李彥也明確表示，“未來只賣一餐、只做一個時間段的外賣品牌會死的很慘?！彼猿嘶滓酝猓脔r花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其他海鮮產(chǎn)品，甚至調(diào)研了淘寶上賣得好的重口味零食，把辣條都拿來售賣。

這就類似于零售行業(yè)的巨頭zara、 宜家，走“單品牌、寬sku線”，發(fā)揮外賣覆蓋范圍優(yōu)勢和時間優(yōu)勢。

趨勢四 外賣市場下沉，三四線城市成為掘金新高地

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。

“隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯?！蓖赓u頭條創(chuàng)始人洪七公說。

優(yōu)糧生活早早預判到這個趨勢，從今年4月份，就開始布局在河北唐山、福建福鼎等地開店，尤其在烏魯木齊的店，可以做到一天凈利潤3000元，一個月9萬。

三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時期，優(yōu)糧生活這樣的一線城市品牌進入后，能吃到當?shù)赝赓u的第一波紅利，把用戶源源不斷吸引過來。用一種降維的方式，把自己從一線城市的競爭和比較中脫離出來。

趨勢五 互聯(lián)網(wǎng)思維不是萬能的，外賣回歸餐飲本源

當互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè)，外賣應(yīng)運而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營銷、品牌IP化等等讓餐飲人應(yīng)接不暇。

但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時，又迅速凋零，黃太吉就是最好的例子。歸根到底，是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。

菜大師創(chuàng)始人王濤認為，外賣行業(yè)也是餐飲行業(yè)，跟堂食的底層邏輯是一樣的，最重要的是做好品牌和復購。且拋開堂食的門店裝修和用餐環(huán)境，外賣實際上是更純粹的餐飲行業(yè)，其核心是產(chǎn)品質(zhì)量。

“在平臺服務(wù)趨同的情況下，如何讓客戶對產(chǎn)品的體驗感更強，好吃、實惠，在價格和品質(zhì)中做好權(quán)衡，才是真正的出路?！?/p>

外賣行業(yè)近幾年野蠻生長，難免會有人在互聯(lián)網(wǎng)紅利中“殺”紅了眼，迷失了方向，沒能把握住在行業(yè)轉(zhuǎn)型時期的翻身機會。

方法不如方向，優(yōu)勢不如趨勢。

在外賣這個飛速進化的市場，餐飲企業(yè)唯有時刻感知顧客需求的變化，知道自己的價值在哪，建立核心競爭力，才能確保在前進路上不掉隊。