汪文忠

唐王朝是中國(guó)歷史上的強(qiáng)盛“大一統(tǒng)”王朝之一。唐朝人民的生活水平不斷提高，因此人們對(duì)茶葉的使用也不再是僅僅作為藥用，而是經(jīng)過(guò)烘焙等等技藝，改善了茶葉的口感，使茶成為一種風(fēng)靡世界的飲料，還用茶葉制作出了其他食品。茶葉發(fā)揮了越來(lái)越多的作用，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡臇|西，文人還把飲茶當(dāng)作風(fēng)雅之事，自然在文學(xué)作品中，茶就越來(lái)越常出現(xiàn)。據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，《全唐詩(shī)》五萬(wàn)多首詩(shī)里，有接近600首與“茶”有關(guān)的詩(shī)，內(nèi)容涉及茶葉的各個(gè)方面。因?yàn)槲娜税扬嫴璁?dāng)作一種風(fēng)雅韻事，就和飲酒一樣，里面蘊(yùn)涵了許多哲理。而僧人因?yàn)樯硖幩聫R，寫的詠茶詩(shī)大多包含佛理，因此唐代的詠茶詩(shī)蘊(yùn)含了儒釋道三家思想。

一、茶詩(shī)中的飲茶方式

茶葉在最初作藥用，因此早期人們采取直接咀嚼的方式，后來(lái)則用水煮沸飲。到秦漢時(shí)期，出現(xiàn)了半制半飲的方式。至唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載了唐代的民間煎茶法，要先用火高溫烤茶，烤好的茶還要趁熱包好，避免香氣散失，冷卻后再碾成粉末。唐詩(shī)中有很多描寫碾茶的詩(shī)，例如白居易在《游寶稱寺》中寫到：“酒嫩傾玉液，茶新碾玉塵”，就是把碾新茶時(shí)飛揚(yáng)的茶粉比作“玉塵”，十分具有美感。還有成彥雄的《煎茶》：“蜀茶倩個(gè)云僧碾，自拾枯松三四枝?！背蓮┬墼谠朴紊四胧癫钑r(shí)，幫著撿樹(shù)枝做柴火，將碾茶的場(chǎng)景形象地展現(xiàn)出來(lái)，別有一番輕松閑適的意味。

制好的茶，人們通常用水沖泡來(lái)飲用。當(dāng)然，沖飲時(shí)也有許多講究。首先是泡茶的水，唐朝的茶藝不斷發(fā)展，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到水對(duì)茶湯口感的影響，因此開(kāi)始注重對(duì)泡茶之水的選擇。最普遍的、也是最佳的水是山泉水，唐詩(shī)中有很多茶詩(shī)都提到用山泉水來(lái)泡茶。白居易也寫過(guò)一首關(guān)于山泉水煎茶的詩(shī)：

山泉煎茶有懷

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。

詩(shī)人處在一種無(wú)所事事，唯有以山泉煎茶為樂(lè)的狀態(tài)，飲一杯山泉泡的水，想對(duì)志同道合之人說(shuō)的話也在這杯茶中了。陸龜蒙寫的《謝山泉》也是其一：

決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。

草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽。

詩(shī)人為了用山泉水泡茶，專門用石壇裝了泉水封存下來(lái)，和僧人共飲泉水泡的茶。

文人雅士喜歡用雪水，因?yàn)檠奶焐蟻?lái)，至純至凈，符合文人追求風(fēng)雅的特點(diǎn)。白居易愛(ài)茶，寫過(guò)很多茶詩(shī)，他的詩(shī)作《晚起》中，“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”一句就寫了詩(shī)人睡醒后精神慵懶，但倚著暖爐，用融雪水煎茶的快活場(chǎng)景。

唐朝時(shí)，人們喝茶還喜歡在茶中加入鹽。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中指出：“初沸，則水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余?！惫湃伺莶柚v究水要“三沸”，鹽就要在水初沸時(shí)放。這主要是因?yàn)樘瞥撇璧墓に囘€不夠成熟，茶葉還保留了較高的苦澀度，加鹽可以減少茶苦澀的味道，還可以提高茶湯的鮮味。陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中提到：“時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末?！痹?shī)人把沸騰的水比作“浪花”，把鹽比作“藍(lán)英末”，將泡茶的情景寫得充滿了意境和情趣，也說(shuō)明在茶中放鹽的習(xí)慣。

除了飲茶水之外，也有人把茶葉用來(lái)煮粥。王維在《贈(zèng)吳官》中寫到：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！边@首詩(shī)雖是王維調(diào)侃友人而作，但從中可以看出唐朝，尤其是在南方，人們會(huì)煮茶糜喝，并且人們是用它來(lái)消暑的。儲(chǔ)光羲也有《吃茗粥作》：“俺留膳茶粥，共我飯蕨薇”。詩(shī)人寫了在盛夏時(shí)節(jié)到友人家做客，在友人家吃了茗粥和蕨薇才回家，也說(shuō)明唐朝人們有吃茗粥的習(xí)慣。

二、唐詩(shī)中與“茶”有關(guān)的器具

唐朝時(shí)，無(wú)論是制茶、喝茶的方式，還是泡茶的工具，都取得了很大的發(fā)展。唐朝的茶具種類繁多，每一樣都有自己獨(dú)特的作用。唐詩(shī)中有不少提到了泡茶的器具。

（一）茶甌

茶甌是唐朝最典型的茶具之一，也有人稱之為杯、碗，主要有兩種，一是以玉壁底碗為代表；另一類常見(jiàn)的是茶碗花口，通常為五瓣花形。

皮日休寫過(guò)《茶中雜詠·茶甌》：

邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。

棗花勢(shì)旋眼， 沫香沾齒。松下時(shí)一看，支公亦如此。

短短幾句話，詩(shī)人就寫出了茶甌的特征——圓似月，輕如云。陸龜蒙也在《奉和襲美茶具十詠·茶甌》中寫到：“豈如 璧姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金 側(cè)?！辈璁T在詩(shī)人眼中不僅是茶具，更蘊(yùn)含了無(wú)窮的美感，和茶水相輔相成。

（二）茶鼎

茶鼎是煮茶時(shí)的用具，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是燒水的用具，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中稱它為“風(fēng)爐”，是因?yàn)樾嗡乒哦?，所以在唐?shī)中稱之為茶鼎。皮日休和陸龜蒙都寫過(guò)關(guān)于茶鼎的詩(shī)。

皮日休：

茶中雜詠·茶鼎

龍舒有良匠，鑄此佳樣成。立作菌蠢勢(shì)，煎為潺 聲。

草堂暮云陰，松窗殘雪明。此時(shí)勺復(fù)茗，野語(yǔ)知逾清。

陸龜蒙：

奉和襲美茶具十詠·茶鼎

新泉?dú)馕读?，古鐵形狀丑。那堪風(fēng)雪夜，更值煙霞友。

曾過(guò) 石下，又住清溪口。且共薦皋盧，何勞傾斗酒。

皮日休寫的是安徽舒城造的茶鼎質(zhì)量好，立放的時(shí)候穩(wěn)重，煎茶時(shí)水沸騰的聲音悅耳動(dòng)聽(tīng)。陸龜蒙則是寫茶鼎煮泉水，泡茶味道好。陸龜蒙的詩(shī)中還透露出所用茶鼎是鐵鑄的。在皎然詩(shī)《飲茶歌·誚崔石使君》中，“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎”一句則稱茶鼎為“金鼎”，實(shí)際上不一定是用金鑄的鼎，可能是用銅鑄的。說(shuō)明當(dāng)時(shí)可能是富貴人家用銅鼎，普通人家用鐵鼎。

三、唐詩(shī)中茶葉的功效

最初茶葉作為藥用，后來(lái)漸漸發(fā)展成飲品，到中晚唐時(shí)期，茶葉在社會(huì)各階層已較為普遍，人們對(duì)茶葉的各方面了解、掌握得越來(lái)越多，對(duì)于茶葉的功效自然也有發(fā)展。

首先，人們認(rèn)為喝茶可以提神醒腦，清神解乏。皎然詩(shī)《飲茶歌誚崔石使君》：

越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

詩(shī)中，皎然寫道三飲茶水，便可以頭腦清爽，精神百倍，仿佛可以忘卻世間煩惱。雖然詩(shī)中有夸張的成分，但是可以看出，古人早就發(fā)現(xiàn)了飲茶可以提神?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶葉中含有咖啡堿，可以起到興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。古人雖然不知道茶葉成分，但是古人往往可以從實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)。

其次，唐朝人們認(rèn)為喝茶可以醒酒。李德裕在《憶平泉雜詠之五》中寫道：“谷中春日暖，漸憶掇茶英。欲及清明火，能消醉客醒?！辈杷粌H能提神，還能讓醉酒之人清醒。徐鉉也在《和門下殷侍郎新茶十二韻》中提到茶解酒的功效：“輕甌浮綠乳，孤社散馀煙。解渴消殘酒，清神感夜眠。”可見(jiàn)唐朝人們普遍都相信茶能解酒。盡管現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶并不利于解酒，反而會(huì)使乙醇加速進(jìn)入腎臟，導(dǎo)致腎臟受損，還不利于心臟。

唐詩(shī)中還提到茶葉還可以消暑，不過(guò)人們主要是做成茶葉粥。前文中提到的《贈(zèng)吳官》和《吃茗粥作》，詩(shī)人都在詩(shī)中指出人們吃茗粥是為了消暑。

唐朝是茶開(kāi)始興盛的時(shí)代，無(wú)論是種茶、采茶、制茶、泡茶的技術(shù)，還是對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)、運(yùn)用，與前朝相比，都有了質(zhì)的飛躍。此后，茶逐漸成為中國(guó)的主流飲品之一，而且與酒相比，茶葉不傷身，還有養(yǎng)生的作用。中國(guó)的茶葉還遠(yuǎn)銷到歐洲，讓歐洲人見(jiàn)識(shí)到“東方樹(shù)葉”的魅力。茶道其實(shí)起源于中國(guó)，起源于唐朝，日本茶道是受中國(guó)影響才形成的。對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)的文化，我們應(yīng)當(dāng)更好地了解、掌握、傳承。茶道是一門很深的學(xué)問(wèn)，而且古人還將儒釋道思想融合在茶道中，因此從唐詩(shī)研究唐朝茶道需要更加深入、細(xì)致地研究。