◎賴陽 王春娟

當(dāng)前，城市農(nóng)產(chǎn)品流通正在逐漸由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道過渡。城市農(nóng)產(chǎn)品流通主要分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大流通渠道[1]。傳統(tǒng)流通渠道中，農(nóng)產(chǎn)品由產(chǎn)地經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/社區(qū)菜市場(chǎng)/超市/機(jī)關(guān)食堂/餐飲企業(yè)，然后進(jìn)入消費(fèi)者手中?，F(xiàn)代流通渠道中，農(nóng)產(chǎn)品由產(chǎn)地經(jīng)現(xiàn)代物流體系進(jìn)入超市/社區(qū)菜店/機(jī)關(guān)食堂/餐飲企業(yè)等連鎖零售終端，最后進(jìn)入消費(fèi)者手中（見圖1）。農(nóng)產(chǎn)品流通順暢對(duì)于提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率和居民生活質(zhì)量有著重要作用。

圖1 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通渠道

農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀

1.以批發(fā)市場(chǎng)為核心的傳統(tǒng)流通渠道仍是農(nóng)產(chǎn)品流通的主流渠道

目前部分世界級(jí)城市及國家的核心批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)由率均不低于50%。如日本通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通的蔬菜數(shù)量占整個(gè)日本蔬菜供給量的80%左右；美國紐約通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通的蔬菜數(shù)量占全市蔬菜供給量的50%-60%；韓國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通主渠道，其經(jīng)由率為55.8%。截至2017年底，北京有市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)1個(gè)（新發(fā)地），區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)15個(gè)，社區(qū)菜市場(chǎng)400個(gè)。批發(fā)市場(chǎng)在農(nóng)產(chǎn)品流通中仍發(fā)揮著主要作用（見圖2）。

圖2 北京農(nóng)產(chǎn)品流通渠道現(xiàn)狀示意圖

2.以農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系為核心的新型流通渠道逐漸興起

目前農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系主要有三種：

（1）連鎖零售終端直接在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)設(shè)置加工物流中心。旨在充分利用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豐富的商品資源和交易平臺(tái)，快速籌集商品。如永輝、華聯(lián)、物美及樂天瑪特均有物流中心設(shè)在北京新發(fā)地市場(chǎng)。這類加工物流中心在不同的季節(jié)采購進(jìn)貨渠道也存在差別：春夏以本地菜為主，進(jìn)行基地直采，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)依賴較少；秋冬以銷售外地菜為主，較多地依賴于當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

（2）機(jī)關(guān)團(tuán)體、餐飲企業(yè)委托入駐農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的物流加工企業(yè)采購、加工和配送，產(chǎn)品多為蔬菜、水果及糧油等。入駐農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的物流加工企業(yè)以中小型連鎖零售企業(yè)、外資大型連鎖店、大專院校及機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體等單位的訂單為依據(jù)，在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行代采購、代加工，再通過物流配送到相關(guān)單位或企業(yè)。

（3）企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)外建立物流體系。如京客隆在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)外建設(shè)單獨(dú)的物流配送中心，在北京周邊發(fā)展生產(chǎn)基地，將蔬菜分揀加工和部分物流配送功能前置，由基地或第三方加工物流商直接配送，剩余部分送至京客隆物流配送中心，再配送至各門店[2]。

3.農(nóng)產(chǎn)品深加工成為農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展方向

城市流通的農(nóng)產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、凈菜化發(fā)展趨勢(shì)。農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化即對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行質(zhì)量、等級(jí)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為市場(chǎng)交易各方提供信息便利，降低交易成本，提高市場(chǎng)運(yùn)行效率。凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌及消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

（1）城市流通的農(nóng)產(chǎn)品逐漸在產(chǎn)地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。過去我國農(nóng)產(chǎn)品流通未能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中處于混批、混裝狀態(tài)，只能到市場(chǎng)后再進(jìn)行初選、加工及分裝等。這樣一來不僅使得人工裝卸成本增加，交易周期變長；而且冷鏈物流的缺乏，也造成農(nóng)產(chǎn)品損耗率高。如歐洲大部分國家的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率已達(dá)100%，損耗僅在5%左右，我國果蔬、肉類及水產(chǎn)品冷鏈流通損耗率分別為15%、8%和10%左右。此外，大量的農(nóng)產(chǎn)品廢棄物堆積在市場(chǎng)或集散地形成二次或三次垃圾污染。

當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品流通已逐漸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化。城市農(nóng)產(chǎn)品流通中心應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品交易的規(guī)格和要求建設(shè)升級(jí)現(xiàn)有設(shè)施，落實(shí)交易設(shè)施與冷鏈一體化設(shè)計(jì)，進(jìn)行全程冷鏈體系的搭建。從產(chǎn)地的預(yù)冷、冷藏車的全程運(yùn)輸，到進(jìn)場(chǎng)冷藏、出庫冷鏈、入戶冰箱，提升流通效率，降低流通損耗，提升農(nóng)產(chǎn)品安全保障水平。

■ 池中清曉 趙來清/攝

（2）凈菜在城市農(nóng)產(chǎn)品流通中的比重逐漸增加。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達(dá)國家蔬菜消費(fèi)的主流。在歐美、日本等國家，90%以上蔬菜經(jīng)過商品化處理和加工后進(jìn)入市場(chǎng)。目前，我國凈菜消費(fèi)需求呈逐漸上升趨勢(shì)：一是機(jī)關(guān)食堂、餐飲與酒店等企業(yè)直接采購凈菜。二是社區(qū)菜店、超市銷售凈菜，滿足社區(qū)居民消費(fèi)需求。如京客隆設(shè)置單獨(dú)的物流配送中心進(jìn)行凈菜加工，再配送至各門店。三是消費(fèi)者直接在家通過網(wǎng)絡(luò)購買凈菜。如每日優(yōu)鮮為消費(fèi)者提供全球生鮮產(chǎn)品“2小時(shí)送貨上門”的極速達(dá)冷鏈配送服務(wù)。

凈菜對(duì)于城市農(nóng)產(chǎn)品流通主要有三大好處：一是簡(jiǎn)化食堂/餐飲企業(yè)傳統(tǒng)工藝管理流程，降低蔬菜成本，提升企業(yè)經(jīng)營效率。二是提升城市農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境水平，減少城市垃圾的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，每銷售100公斤蔬菜毛菜約產(chǎn)生5-10公斤蔬菜垃圾。三是為食品安全、食品質(zhì)量提供了更有力的保障。因此，隨著凈菜消費(fèi)率的不斷上升，凈菜在我國城市農(nóng)產(chǎn)品流通中的比重將逐漸增加。

對(duì)策及建議

針對(duì)城市農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展趨勢(shì)和農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的問題，北京未來應(yīng)當(dāng)形成以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地市場(chǎng)為源頭，以區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、物流配送中心為節(jié)點(diǎn)，以社區(qū)菜市場(chǎng)、社區(qū)菜店、連鎖超市及連鎖菜店等零售終端為支撐，以生鮮電商為補(bǔ)充的農(nóng)產(chǎn)品流通保障體系。

1.構(gòu)建現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品交易體系

（1）轉(zhuǎn)型升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。目前農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)了首都70%左右的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，建議在原有基礎(chǔ)上將其逐步升級(jí)改造為模式先進(jìn)的北京農(nóng)產(chǎn)品流通中心，保障北京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的安全穩(wěn)定。

（2）高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通中心。在保障市場(chǎng)供應(yīng)這一基礎(chǔ)功能的前提下，以凈菜交易、進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品交易為核心，發(fā)展建設(shè)北京凈菜農(nóng)產(chǎn)品流通交易中心、生鮮配送基地。

2.深化京津冀區(qū)域合作，大力建設(shè)生產(chǎn)基地和產(chǎn)地市場(chǎng)，提升農(nóng)產(chǎn)品源頭掌控能力

產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地和產(chǎn)地市場(chǎng)是北京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)源頭，是保障北京農(nóng)產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。建議立足京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，鼓勵(lì)市級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、區(qū)級(jí)批發(fā)市場(chǎng)及連鎖企業(yè)在河北及周邊地區(qū)，以參股、控投或戰(zhàn)略合作等方式發(fā)展建設(shè)關(guān)系緊密的種植基地與產(chǎn)地市場(chǎng)，擴(kuò)大可控農(nóng)產(chǎn)品種植面積，提升北京農(nóng)產(chǎn)品源頭掌控能力。將部分初級(jí)分揀加工和初級(jí)倉儲(chǔ)功能前置至合作的種植基地和產(chǎn)地市場(chǎng)，疏解非首都核心功能，提升北京農(nóng)產(chǎn)品流通品質(zhì)和效率[3]。

3.不斷優(yōu)化升級(jí)區(qū)級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)展暢通、現(xiàn)代、安全和高效的農(nóng)產(chǎn)品流通節(jié)點(diǎn)

區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和物流配送中心是北京農(nóng)產(chǎn)品流通的重要節(jié)點(diǎn)。建議其適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、凈菜化的發(fā)展趨勢(shì)，以及零售終端的規(guī)范化、連鎖化發(fā)展對(duì)流通節(jié)點(diǎn)的需求，不斷優(yōu)化升級(jí)區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，逐漸探索發(fā)展現(xiàn)代交易模式、提升冷鏈倉儲(chǔ)、深度分揀加工、冷鏈物流配送能力，推進(jìn)其向現(xiàn)代化倉儲(chǔ)物流中心轉(zhuǎn)型發(fā)展。

4.推進(jìn)零售終端規(guī)范化、連鎖化發(fā)展

社區(qū)菜店、連鎖超市和連鎖菜店等零售終端直面消費(fèi)者，是北京農(nóng)產(chǎn)品流通體系的重要支撐。農(nóng)產(chǎn)品零售終端的規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，是北京農(nóng)產(chǎn)品流通品質(zhì)化提升的重要前提。建議推進(jìn)連鎖菜店、超市及連鎖生鮮超市等規(guī)范化、連鎖化發(fā)展建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品零售終端，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品電商模式創(chuàng)新，構(gòu)建現(xiàn)代、安全與便捷的農(nóng)產(chǎn)品零售終端體系。

[1]賴陽，王春娟，康?。鞘修r(nóng)產(chǎn)品流通趨勢(shì)的幾點(diǎn)研判．時(shí)代經(jīng)貿(mào)，2017，（4）.

[2]賴陽. 淺論農(nóng)產(chǎn)品流通. 中國市場(chǎng)，2012.

[3]北京市農(nóng)產(chǎn)品雙核保障體系研究報(bào)告. 北京京商流通戰(zhàn)略研究院，2017.