劉寧

隨著茶葉行業(yè)對復合型人才需求的不斷增加，對茶藝教育提出了更高的要求。茶藝從業(yè)人員除了要對中國傳統(tǒng)文化、茶文化要有較深的領悟力，對茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工技能、茶葉品鑒、茶具鑒賞等專業(yè)技能要有深入了解之外，還需要對營銷管理、傳播策劃、企業(yè)管理、財務管理等多方面專業(yè)基礎理論要有一定的把握。由于缺乏深入的溝通機制，高職院校茶藝的課程設置與茶葉行業(yè)的需求之間還存在一定的距離。茶葉行業(yè)已進入高速發(fā)展時期，目前課程的設置仍然借鑒原有的茶藝專業(yè)的經(jīng)驗，高職院校輸送的人才卻仍然以茶藝服務為主要的職業(yè)發(fā)展方向，使得企業(yè)很難招聘到適合的茶藝人才。

要解決茶藝課程發(fā)展中存在的問題，需要深入到行業(yè)中去，與茶葉行業(yè)企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。然后一定要再返回到課堂上來，在校企合作的模式下建設好課程，如此才能實現(xiàn)雙贏。

1、基于校企合作的茶藝課程目標制定。

課程體系的整體建構(gòu)決定于預定的教育目標，目標是課程的靈魂。在基于校企合作進行探索科學構(gòu)建高職院校通識教育課程新體系的過程中，應該認識到教育目標的重要引導作用，只有保證目標設置的科學性和針對性，才能夠促進課程體系的構(gòu)建始終沿著正確的發(fā)展方向前進，提高課程體系構(gòu)建效果。系統(tǒng)分析，高職院校課程教學目標可以劃分為三個部分：知識目標、素質(zhì)目標、能力目標。這三部分教學目標的設定以往只是由課程小組研究決定，這樣做顯然有一定的片面性，因為缺少行業(yè)的參與。因此，從目標制定開始，就應該有企業(yè)的參與，讓行業(yè)發(fā)聲來告訴我們需要什么樣的人才，只有在這樣的目標引領下，課程體系的構(gòu)建才能夠更加科學、合理，更加符合行業(yè)的要求。

2、基于校企合作的茶藝課程內(nèi)容與授課計劃。

在預設的課程教學目標指導下，設置系統(tǒng)、完善的高職課程內(nèi)容也需要校企合作的模式。傳統(tǒng)的茶藝課程內(nèi)容以理論知識為主體，兼有常用泡茶手法的學習與練習。但是這些內(nèi)容在行業(yè)中實際應用時有些理論知識顯得落后于行業(yè)發(fā)展，而泡茶手法的學習與練習又不足以支撐基礎性茶藝工作。與行業(yè)接觸的實踐教學內(nèi)容是急需加入傳統(tǒng)茶藝課程。茶企業(yè)實踐是茶藝人才最重要的教學環(huán)節(jié)，基于我校近十年的茶藝教學工作經(jīng)驗的積累，應制定合理的教學計劃讓學生在合適的時間到企業(yè)實踐、茶葉研究所實踐、茶文化農(nóng)莊實踐、可以讓學生了解茶葉營銷管理概念，直觀了解茶產(chǎn)業(yè)和茶企業(yè)管理模式，掌握服務和管理技能。

3、基于校企合作的茶藝課程教學方法探析。

高職院校應選擇合適的茶企業(yè)，如茶廠、茶館和休閑俱樂部深入合作，作為自己的課程合作伙伴。增加與企業(yè)的互動，共同探討校企合作下的各種可能的教學方法，比如聘請茶加工方面的專家進課堂，或者將某些章節(jié)的課堂內(nèi)容搬進企業(yè)，在實際運營中教學。目前茶藝課程中已在使用的教學方法有：實踐教學方法、知識講授、現(xiàn)場教學、網(wǎng)絡教學四大類?？梢越梃b我校已比較成熟的酒店管理專業(yè)課程的訂單培養(yǎng)、校內(nèi)外實訓基地建設、學校與企業(yè)人員的雙向交流和頂崗實習這幾種已經(jīng)相對成熟的教學模式，在茶藝課程中使用更多更新、更靈活的教學方法。

4、基于校企合作的茶藝課程學生考查方案探析。

課程的考查方法很大程度上影響學生對學習的積極性與重視度，以往以筆試為主的考查方法往往被詬病，就是因為學生為應付考試常常期末突擊，而沒有認清學習的主要目的。好的制度能夠督促人進步，課程考查方法也是如此?；谛Ｆ蠛献鞯恼n程考查方案，首先應該由教師、企業(yè)、學生三方互評組成，各部分的比例與考查內(nèi)容、考查方法都應該好好分析研究。除了常規(guī)知識的認知，常規(guī)實操方法的技能掌握以外，通過這個評價體系還能夠考查評價學生的職業(yè)適應能力、職業(yè)的發(fā)展前景，構(gòu)建人際交往能力等各種因素。這樣學習完課程的學生才能夠了解行業(yè)對人才的要求，才能夠在未來的行業(yè)發(fā)展中有自己的合理規(guī)劃。

5、基于校企合作的茶藝課程評價體系研究。

要用發(fā)展的眼光看問題，對于課程建設也是一樣，課程評價對于課程的發(fā)展非常重要?；谛Ｆ蠛献鞯恼n程評價，首先評價人應該是教師、學生、企業(yè)三方，評價內(nèi)容也應該由三方分別進行，最后由課程小組進行整合，對每學期的課程進行總結(jié)、分析，以指導未來的課程體系構(gòu)建。

以上5個環(huán)節(jié)依次進行，課程目標制定、課程內(nèi)容制定、教學方法探析、考查方案制定、直到最后課程評價，而課程評價又影響下一輪的課程目標制定，開始新的輪回。以這樣的循環(huán)模式不斷完善基于校企合作的茶藝課程教學體系構(gòu)建。