◆吳邊輯

炎炎夏日，躺在沙發(fā)上吹著空調(diào)嗑著瓜子，別提多愜意了，然而別只顧著嗑瓜子，你知道瓜子背后隱藏的科學(xué)知識嗎？

不知道？那我告訴你關(guān)于嗑瓜子的那些事兒吧。

葵花子流行最晚

瓜子無外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽要么無法批量生產(chǎn)，要么無法當(dāng)零食食用。

西瓜子出現(xiàn)時間最早，是真正意義上的“由來已久”。明代時，嗑西瓜子的習(xí)俗已經(jīng)流行。

南瓜子和葵花子廣為流行是近代的事，南瓜子從晚清開始流行，葵花子從民國時期開始流行。這還得感謝哥倫布在16世紀(jì)上半葉將美洲作物南瓜和向日葵帶到了中國。

嗑瓜子停不下來

瓜子是人們喜愛的零食之一。雖然它不是特別美味，但似乎有種魔力，讓人一嗑就停不下來。哪怕口干舌燥，人們還是不由自主地嗑了一把又一把。這究竟是為什么呢？

嗑瓜子這個活動可以分解為若干個“嗑一粒瓜子”的小活動，小活動相對于大活動更便于實施，小目標(biāo)相對于大目標(biāo)更容易實現(xiàn)。

雖然瓜子殼給人享用美味制造了小障礙，但很容易克服，而且掌握技巧很簡單。最重要的是，你幾秒鐘嗑一粒瓜子，嗑完后能馬上吃到瓜子仁作為獎勵。這形成了一次次絕佳的即時反饋，激勵你不斷重復(fù)嗑瓜子這個動作。

如果單次任務(wù)難度很大，比如吃一粒松子或一個山核桃，你會發(fā)現(xiàn)吃這些東西不如嗑瓜子上癮。如果規(guī)定必須嗑一把瓜子將里面的瓜子仁攢在一起后吃，那么你很可能嗑完這些瓜子就懶得再嗑了。

消除緊張與敵意

親朋好友聚在一起聊天、吃東西，零食中必定有瓜子。瓜子能當(dāng)選“社交零食”，也是有一定道理的。

首先，瓜子不論嗑起來還是準(zhǔn)備起來都很方便。主人將它們拿出來招待客人，能體現(xiàn)自己好客，客人因嗑瓜子也會有被熱情招待的感覺。

其次，嗑瓜子能緩解緊張情緒。人在交往過程中很容易緊張，交流時手中有食物會感到輕松。所以，廉價易得的瓜子成了大家相聚時不錯的零食選擇。

最后，嗑瓜子有利于消除雙方的敵意。人與人交往時會表現(xiàn)出兩種狀態(tài)，一種是當(dāng)自己認(rèn)定環(huán)境不安定時表現(xiàn)出類似逃避的防御狀態(tài)，另一種是安定環(huán)境下表現(xiàn)出的放松狀態(tài)。瓜子能夠調(diào)節(jié)緊張氣氛，使人放松，讓雙方交流起來更加輕松。

嗑瓜子等于喝油嗎

有人說，瓜子的脂肪含量很高，嗑瓜子等于喝油，這是真的嗎？難道以后不能愉快地嗑瓜子了？

我們常吃的瓜子是葵花子。以炒葵花子為例，每100克葵花子去皮后可食用部分為50克，脂肪含量大約為25克，而《中國居民膳食指南》指出每人每天食用油的攝入量應(yīng)為25克至30克。雖然我們從瓜子中攝入的脂肪與從瓜子油中攝入的脂肪沒有本質(zhì)區(qū)別，但是說嗑瓜子就等于喝油未免有些夸張。

雖然瓜子中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有好處。

另外，瓜子中還含有20%～30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養(yǎng)成分。盡管如此，瓜子也不能多吃，否則可能因攝入過多熱量和油脂而導(dǎo)致高血脂，引發(fā)肥胖。