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        食“榆錢”正當(dāng)時(shí)

        2018-06-02 07:55:55安曉鶴
        幸福 2018年15期

        文/安曉鶴

        榆錢是榆樹的種子,因其外形圓薄如錢幣,故而得名。又由于它是“余錢”的諧音,因而就有吃了榆錢有“余錢”的說(shuō)法。當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái),做成各種美味佳肴。其實(shí),榆錢不僅美味,還有不少食療作用。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

        據(jù)測(cè)定,每100克榆錢含碳水化合物8.5克,蛋白質(zhì)3.8克,脂肪1克,膳食纖維1.3克,礦物質(zhì)3.5克,鈣280毫克,磷100毫克,鐵22毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,是西紅柿的50倍。

        吃法多

        生吃:采下榆錢洗凈,加入白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風(fēng)味。喜吃咸食,可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、芫荽等作調(diào)料。

        煮粥:將蔥花或蒜苗炒后加水燒開,用大米或小米煮粥,米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5——8分鐘,加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香,味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢粥后,就留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩(shī)句。

        籠蒸:先將榆錢洗凈,拌以玉米面或白面做成窩頭,然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?;?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉,攪拌均勻,直接上籠蒸熟,再放入調(diào)料。

        做餡:將榆錢洗凈、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道清鮮爽口。

        食療強(qiáng)

        中醫(yī)認(rèn)為,榆錢性平,味甘,微辛,入肺、脾、心經(jīng)。能健脾安神,清心降火,止咳化痰,清熱利水,殺蟲消腫。主治失眠,食欲不振,帶下,小便不利,水腫,小兒疳熱羸瘦,燙火傷,瘡癬等病癥。

        增食欲強(qiáng)身體:取榆錢100克,西紅柿、甜橙、白糖各50克,濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水,西紅柿洗凈去蒂切成薄片,甜橙切成薄片備用;湯鍋置旺火上,加清水500毫升,放入榆錢、西紅柿和甜橙,煮沸后,加入白糖,待糖溶化,用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜,具有健脾補(bǔ)虛,養(yǎng)血安神之功效??捎米黧w虛羸瘦,咳嗽痰多,小便不利等患者輔助治療,健康人食之既可增強(qiáng)體質(zhì),又可美容。

        健胃安神:榆錢400克,豬瘦肉100克,水發(fā)木耳50克,豬油500毫升。將榆錢、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片,放碗內(nèi),加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻;另取一小碗,加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內(nèi)放入豬油,燒至六成熱,加入豬瘦肉片,炒至散開,撈出瀝油;原鍋留少許底油,加入蔥、姜、蒜末煸香,放入肉片、榆錢、木耳,翻炒幾下,加入芡汁,翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。此肴有健脾和胃、補(bǔ)虛安神的功效。可用以治療食欲不振,小兒疳熱羸瘦,失眠等病癥。

        久病體虛:取榆錢800克,玉米粉150克,黃豆粉50克。將榆錢洗凈,瀝干水,放入大盤中,加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末,并拌勻;蒸鍋加水置火上,待水燒沸后,放入榆錢大盤,蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全,且質(zhì)嫩糯,具有健脾助食的功效。適用于久病體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。

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