王琪峰

人人喊打的蟑螂，在大眾眼里就是惡魔的子孫，但在國(guó)外一些科學(xué)家眼中，卻可能成為未來(lái)“超級(jí)食物”的來(lái)源：名為“太平洋折翅蠊”的胎生蟑螂所產(chǎn)的“奶”，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于牛奶，熱量和營(yíng)養(yǎng)極佳，有潛力作為人類攝取蛋白質(zhì)的來(lái)源。不過(guò)，在“蟑螂奶”推廣之前，有人不禁要問(wèn)：這種奶對(duì)人體安全嗎？

蟑螂奶能量是牛奶4倍

世界各地的蟑螂有4500多種，進(jìn)化歷程超過(guò)3.2億年。在如此漫長(zhǎng)歲月的考驗(yàn)下，“小強(qiáng)”還能夠幸存至今，依然活躍于地球的各個(gè)角落，也許跟它們獲取營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)大能力不無(wú)關(guān)系。

印度、美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的11位科學(xué)家對(duì)一種名為“太平洋折翅蠊”的蟑螂進(jìn)行了數(shù)十年研究。這種“小強(qiáng)”原產(chǎn)于夏威夷等地，獨(dú)特之處在于它是目前人類所知唯一的胎生蟑螂。在生下蟑螂胚胎后，母蟑螂會(huì)把蟑螂幼兒放在“育兒袋”——育囊中，母蟑螂分泌出淡黃色的乳汁，來(lái)喂養(yǎng)育囊中的蟑螂胚胎，使蟑螂胚胎迅速發(fā)育，形成咽部肌肉和簡(jiǎn)單的腸道。更神奇的是這些乳汁在胚胎的腸道中很快就能形成營(yíng)養(yǎng)濃度極高的結(jié)晶體“Lili-Mip”，堪稱奶制品界的“壓縮餅干”，可以供小蟑螂慢慢“享用”。

研究人員分析發(fā)現(xiàn)，“Lili-Mip”結(jié)晶體含有3種非常相似的蛋白質(zhì)，含有細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的全部重要氨基酸，以及維持蟑螂身體健康必不可少而其自身無(wú)法產(chǎn)生的脂類物質(zhì)。這種蟑螂奶還是高糖物質(zhì)，蛋白質(zhì)的表面裹著一層糖。

相同重量的其他奶類在營(yíng)養(yǎng)含量上跟蟑螂奶相比都只能甘拜下風(fēng)：蟑螂奶所含能量是普通牛奶的4倍、是水牛奶的3倍、是杏仁奶的8倍。蟑螂從胚胎到出生，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)濃度增長(zhǎng)了600多倍，而它發(fā)育到性成熟只需43～52天，比其他蟑螂短得多。由于這種乳汁的關(guān)系，太平洋折翅蠊比其他品種繁殖得要快、體形也較大。

班加羅爾干細(xì)胞生物與再生醫(yī)學(xué)研究中心生物化學(xué)家拉馬斯瓦米稱“這是完整的食物”，他認(rèn)為這種蟑螂奶有潛力作為人類攝取蛋白質(zhì)的新來(lái)源。

取奶難 未必能被人體吸收

蟑螂奶可不像擠牛奶那么容易得到。當(dāng)母蟑螂進(jìn)入產(chǎn)奶期時(shí)，研究人員把蟑螂胚胎從育囊中小心翼翼地取出來(lái)，再把濾紙小心翼翼地放進(jìn)育囊，等1～2天后才能積攢到將近“半滴”的液態(tài)蟑螂奶。結(jié)晶奶的獲取同樣很費(fèi)事，10只蟑螂“開(kāi)膛破肚”后取出的“結(jié)晶奶”，加起來(lái)只有半毫升左右，據(jù)估計(jì)要生產(chǎn)100克結(jié)晶奶需要至少“解剖”1000只蟑螂。目前來(lái)看，想要大規(guī)模生產(chǎn)蟑螂奶，既不可行，也不經(jīng)濟(jì)。

蟑螂奶的食用安全性同樣是未知數(shù)。高蛋白并不意味著人體就可以完全吸收利用，畢竟人類的消化系統(tǒng)完全不同于蟑螂;如果蟑螂奶濃度過(guò)高，這種蛋白質(zhì)的攝入甚至可能對(duì)人體有害，而且消化利用這些蛋白質(zhì)需要耗費(fèi)人體自身更多的蛋白質(zhì)，這也是為什么健身人士食用高蛋白產(chǎn)品后身體反而會(huì)變瘦的原因之一。

此外，蟑螂和其他昆蟲(chóng)一樣，由于食源復(fù)雜，存在重金屬富集的風(fēng)險(xiǎn)，而這些重金屬會(huì)不會(huì)達(dá)到危害人體的程度，還缺乏必要的研究。蟑螂生命力極強(qiáng)，容易傳播疾病，如果進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖，一旦封閉措施失控，還有可能對(duì)周圍生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。

當(dāng)然，還有一點(diǎn)別忘了：對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是大嚼蟑螂肉還是細(xì)品蟑螂奶，都是很考驗(yàn)?zāi)懥康摹?/p>

為開(kāi)發(fā)超級(jí)食物提供新思路

研究人員在蟑螂奶這件事上花了數(shù)十年，也許重點(diǎn)并不局限于上述這些。

蟑螂奶結(jié)晶是十分獨(dú)特的生物現(xiàn)象。人體中發(fā)生結(jié)晶往往是與疾病相關(guān)聯(lián)的，比如膽結(jié)石正常生理?xiàng)l件下一般不會(huì)發(fā)生，而蟑螂奶在營(yíng)養(yǎng)濃度達(dá)到一定程度后會(huì)快速形成結(jié)晶，結(jié)晶體可以讓小蟑螂“隨用隨取”，緩慢釋放營(yíng)養(yǎng)。這種現(xiàn)象的研究尚屬首次，加深了人類對(duì)于生物多樣性的認(rèn)識(shí)，科學(xué)家未來(lái)還可能受此啟發(fā)，研究出“高能營(yíng)養(yǎng)棒”之類的超級(jí)新食物。

分析發(fā)現(xiàn)，蟑螂奶結(jié)晶中的分子結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物乳汁有很大區(qū)別，其保存期限比哺乳動(dòng)物的乳汁長(zhǎng)。“未來(lái)能否通過(guò)改變?nèi)橹破返姆肿咏Y(jié)構(gòu)來(lái)延長(zhǎng)其貨架期？”研究人員對(duì)此也很感興趣。

雖然當(dāng)下“喂蟑取奶”不太可行，但科學(xué)家正進(jìn)行逆向生物工程分析蟑螂奶成分，試圖用酵母來(lái)大量制造折翅蠊的結(jié)晶體，或類似“蟑螂奶”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這也是研究的一個(gè)重要應(yīng)用方向。

昆蟲(chóng)蛋白含量高耗水和飼料少

人類食用的昆蟲(chóng)往往口感美妙，而且還含有多種蛋白質(zhì)和微量元素，有的甚至具有一定的藥用功能。據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球約有20億人將1900多種昆蟲(chóng)納入了日常飲食，其中甲蟲(chóng)類占31%，其次是毛蟲(chóng)和蟻類，各占18%和10%。根據(jù)美國(guó)《國(guó)家地理》雜志的報(bào)道，非洲36個(gè)國(guó)家有“吃蟲(chóng)”的傳統(tǒng)習(xí)慣，居于首位;而亞洲、歐洲吃蟲(chóng)的國(guó)家分別有29個(gè)和11個(gè)。

在很多國(guó)家，蟲(chóng)子美食常常是一種歷史沿襲或傳統(tǒng)風(fēng)俗，大多因地制宜、就地取材，種類五花八門，各具特色。印尼巴厘島上的居民喜歡用姜、紅蔥和椰奶烹制蜻蜒;巴西人把干炸的蟻后蘸巧克力醬作為小吃，柬埔寨的斯昆鎮(zhèn)流行吃油炸蜘蛛，常佐以焦糖、鹽和大蒜。在非洲加納，白蟻可炸可炒，還可以加入面包里，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和氨基酸，是雨季食物短缺時(shí)期重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在日本，吃蠶蛾蛹、蜂蛹和蚱蜢并不奇怪;墨西哥人則食用300至550種昆蟲(chóng);泰國(guó)街頭的小吃攤上可選的昆蟲(chóng)食物常常不止10樣，椒鹽味的炸竹蟲(chóng)比薯片更受當(dāng)?shù)厝藲g迎;非洲南部的可樂(lè)豆木毛毛蟲(chóng)生吃、煮湯或油炸都行，味道很像牛肉干，為了推廣這種美食，一些餐廳會(huì)給游客頒發(fā)成功吃毛蟲(chóng)的證書(shū)。

對(duì)歐美等地的西方發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，經(jīng)立法批準(zhǔn)規(guī)模養(yǎng)殖加工之后端上餐桌的蟲(chóng)子種類并不多，比較常見(jiàn)的是蟋蟀、蚱蜢、黃粉蟲(chóng)和黑水虻幼蟲(chóng)等等。黃粉蟲(chóng)又叫面包蟲(chóng)，和黑水虻幼蟲(chóng)一樣，喂養(yǎng)簡(jiǎn)單、產(chǎn)出快速，而蟋蟀和蚱蜢雖然嗚叫聲大了點(diǎn)，但作為食物還是比較容易讓食客接受的。

從可食部分占身體總重的比例來(lái)看，蟋蟀是80%，而雞和牛只有55%和40%。從營(yíng)養(yǎng)成分看，同等重量下，蟋蟀的蛋白質(zhì)含量是牛肉的2倍、雞肉的3倍，鐵含量是菠菜的2倍。從消耗資源量看，生產(chǎn)1磅牛肉需要耗水2000加侖，而生產(chǎn)1磅蟋蟀只需要耗水1加侖;消耗100磅飼料可以獲得5磅牛肉蛋白或者30磅雞肉蛋白，而蟋蟀蛋白卻可高達(dá)60磅。

加國(guó)蟋蟀蛋白質(zhì)粉新鮮上市

多家加拿大公司正銷售含有昆蟲(chóng)蛋白的產(chǎn)品，比如面包蟲(chóng)肉醬、芥末蜂蜜味的整只蟋蟀。今年，加拿大著名的零售商羅布勞公司又通過(guò)旗下品牌“總統(tǒng)之選”，新推出了蟋蟀蛋白粉。這種產(chǎn)品原料來(lái)自諾伍德昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，該農(nóng)場(chǎng)始從2014年最初的464平方米擴(kuò)展到目前的6100平方米，其中2800平方米的昆蟲(chóng)廠房里飼養(yǎng)著約1億只蟋蟀。除了蟋蟀，這里還出售黃粉蟲(chóng)。

蟋蟀蛋白粉可揉進(jìn)面團(tuán)制作披薩皮，也可用在煎餅或辣醬里。羅布勞公司官網(wǎng)上列出了香汁蓮子豆、巧克力椰奶棒、沙冰等食譜，都用到了蟋蟀蛋白粉。蟋蟀蛋白粉的味道取決于用量的多少。少量食用時(shí)不會(huì)有任何味道，多了的話則有一種“略帶泥土芳香、類似堅(jiān)果和蘑菇混合后令人感到愉悅的味道”。羅布勞公司研發(fā)蟋蟀蛋白粉已有數(shù)年之久，未來(lái)還將開(kāi)發(fā)更多種類的蟋蟀產(chǎn)品。

黑水虻冰激凌：無(wú)“吃蟲(chóng)”異樣感

如果厭倦了昆蟲(chóng)蛋白粉，又沒(méi)膽量吃整只昆蟲(chóng)，不妨試試“黑永虻冰激凌”。

黑水虻是腐生性的水虻科昆蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)能分解有機(jī)廢物并轉(zhuǎn)化為高蛋白、不飽和脂肪以及其他礦物質(zhì)，堪稱“變廢為寶”，飼養(yǎng)過(guò)程耗費(fèi)的水和其他能源非常低，而其成蟲(chóng)口器蛻化，在短短5～8天的存活期里只忙著交配繁殖，不太會(huì)傳播疾病。最近，南非初創(chuàng)公司“美食格拉布”利用黑水虻幼蟲(chóng)開(kāi)發(fā)出了昆蟲(chóng)奶“Entomilk”，作為傳統(tǒng)奶制品的替代品，每周六上午在開(kāi)普敦的“地球公平市場(chǎng)”出售用這種昆蟲(chóng)奶制成的冰激凌。

這種昆蟲(chóng)奶的蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪含量比普通牛奶高，與紅肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，按照世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，其所含氨基酸更有利于人體健康，鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的含量超過(guò)一般的牛奶，而且不含糖和碳水化合物。在用途上，Entomilk完全可以替代傳統(tǒng)牛奶，用于各種食物的烹調(diào)制作。目前該公司推出的巧克力、花生黃油和拿鐵3種口味冰激凌里除了含昆蟲(chóng)奶外，只用天然蜂蜜以及天然可可、有機(jī)花生和有機(jī)香料等作為調(diào)味劑，可以說(shuō)非常健康。

“美食格拉布”的創(chuàng)始人認(rèn)為，從冰激凌人手可以更快更有效地讓人們接受昆蟲(chóng)美食，因?yàn)檫@種冰激凌口感絲滑，香味濃郁，享用起來(lái)完全不會(huì)有想象中“吃蟲(chóng)子”的異樣感覺(jué)。