□徐 常

餐桌上，我們聽得最多的一句話，可能就是“趁熱吃”了。在老一輩的觀念中，飯菜趁熱吃才有營養(yǎng)，而如果等到飯菜冷了再吃的話，不僅食物口感下降，而且還非常有損健康。然而，“趁熱吃”這種做法真的健康嗎？

冒著熱氣的面條、熱乎乎的包子、沸氣騰騰的火鍋與麻辣燙……中國人的日常飲食，似乎總是離不開一個“熱”字。相對于歐美人而言，亞洲人的身體素質比較弱，吃點熱食有助于驅寒保暖，加上熱熱的食物靠著獨特的味道，總是能令人胃口大開，因此中國人吃飯喜歡“趁熱吃”。

然而，趁熱吃對胃不好！

復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院副院長陳海泉，曾在《醫(yī)藥食療保健》雜志撰文指出：“進食過燙食物與食道癌的發(fā)生有密切關系。反復燙傷可構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，長此以往，就會誘發(fā)黏膜質的變化，以致癌變?！?/p>

“趁熱吃”這種飲食方式，對腸胃來說是一種負擔。我們的食道壁、胃壁是由嬌嫩的黏膜組成的，最高只能耐受50℃左右的食物，如果食物溫度過高，則容易導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，燙傷黏膜，引發(fā)炎癥。有專家表示，吃飯時，溫度最好應該控制在35℃～40℃，否則口腔、食道、咽喉、腸胃等部位的黏膜會遭殃。

而如果你長期吃過燙的食物，還可能會進一步加深黏膜損傷，久而久之，就容易誘發(fā)炎癥，引起食道潰瘍、胃糜爛等病癥，病癥嚴重的，甚至會誘發(fā)黏膜質的變化，以至于發(fā)生癌變，最終不得不進行手術切除治療。

若想做到健康飲食，食物的溫度不宜太高，普通食物最好維持在35℃～40℃，而喝水的水溫宜在18℃～45℃，即使冬天也不宜超過50℃，如果實在怕冷，建議在烹飪過程中，加入生姜、蒜、胡椒、辣椒等溫熱性食物，這樣既不會被燙傷，又能起到很好的保健功效。