王瑞紅

一位朋友請(qǐng)客，席間上點(diǎn)心，讓我意外的是，端上來的竟然是我們大西北特有的糖油糕。驚喜地抓過一個(gè)品嘗了一下，卻失望地發(fā)現(xiàn)，其味道比老家地道的糖油糕差了許多。向往之余，與糖油糕有關(guān)的往事，一幕幕像放電影似的從眼前閃回。

糖油糕這種大西北特有的小吃，是被大西北人當(dāng)早點(diǎn)食用的。在大西北那片滿大街飄著秦腔韻味的土地上，人們一早起來，在家做早餐嫌麻煩的，都去街上的早餐鋪?zhàn)泳筒?，要一碗豆腐腦，加點(diǎn)香菜、香醋和油潑辣子，再要一碗涼皮或者搟面皮，或者幾個(gè)糖油糕，悠閑地在早餐鋪?zhàn)永镞呍捈页＿吘筒?。大西北的冬天漫長(zhǎng)，在所有的早點(diǎn)里，糖油糕是最受歡迎的。寒冷的早晨，要一碗豆腐腦或者小米雜糧粥，再吃幾個(gè)剛出鍋的又香又甜的熱乎乎的糖油糕，既暖胃又保健。

糖油糕這個(gè)極普通的點(diǎn)心似乎已成為那片廣漠的土地上獨(dú)有的飲食文化。每年春天春臺(tái)會(huì)的戲場(chǎng)上，在琳瑯滿目的小吃中，糖油糕也是主打的小吃。很多帶孩子去看戲的家長(zhǎng)到了戲場(chǎng)，總是先給孩子買幾個(gè)糖油糕嘗嘗，戲散場(chǎng)時(shí)也不忘給家里牙口不好的老人捎幾個(gè)又香又糯的糖油糕以示孝敬。逢年過節(jié)走親串友，樸實(shí)的鄉(xiāng)鄰們也會(huì)以糖油糕作為互贈(zèng)的禮物。

很懷念兒時(shí)母親做的糖油糕。母親的廚藝在附近十里八鄉(xiāng)是出了名的棒，而母親做的糖油糕更是美味，外酥里嫩，甜香爽口，形似鼓，色如銅，香味撲鼻，既美味又好看。附近十里八鄉(xiāng)家里有紅白喜事需要炸糖油糕的鄉(xiāng)親，都會(huì)找母親去幫忙。熱情的母親一向是來者不拒，爽快地幫人忙活。那時(shí)候，生活不像現(xiàn)在這么寬裕，吃粗糧的時(shí)候多，細(xì)糧的時(shí)候少，所以能吃頓母親做的糖油糕，算是過節(jié)了。

記得我8歲的時(shí)候，有次生病沒胃口，母親看我病懨懨的樣子很是心疼，問我想吃什么，我說想吃糖油糕，母親疼愛地摸了摸我的頭說：“好，媽給你做?！蹦赣H拿出僅有的兩碗白面粉倒在盆里，摻入一碗小米面，在里面加了點(diǎn)白糖，然后用開水燙面，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌。燙好面后，將面團(tuán)攤在案板上晾一小時(shí)左右，母親把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉。我問母親為什么要加干面粉，母親說加入干面粉揉制好的面團(tuán)，炸出的糖油糕外面才會(huì)起脆皮。揉好面，用盆扣上醒半個(gè)小時(shí)。

母親在鍋里倒上油，開始炸制糖油糕了。她把面分成若干個(gè)小面團(tuán)，搟成面餅包入適量紅糖，捏嚴(yán)口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，放在盤子里稍涼了下，便拿了個(gè)先讓我吃，說是糖油糕趁熱吃才味美。我嘗了一口，那軟軟糯糯的外皮，流動(dòng)的糖餡，香香甜甜的味道，深深地刺激了我的味蕾。品嘗著無比好吃的糖油糕，我不禁夸母親的手藝好，我說：“媽，你做的糖油糕真好吃，比對(duì)門劉姨做的好吃?！甭犞业目洫?jiǎng)，母親呵呵一笑，說：“炸糖油糕的關(guān)鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。這是秘方，一般人我不告訴他?！?/p>

長(zhǎng)大后，我內(nèi)心里充滿了對(duì)母親的崇拜，我覺得她是世界上最心靈手巧的女人。

隨著外出讀書離開家鄉(xiāng)并在外地參加工作，故鄉(xiāng)以及母親做的糖油糕漸行漸遠(yuǎn)。剛離開家鄉(xiāng)那會(huì)兒，母親知道我喜歡吃糖油糕，總是給我做好寄給我，但糖油糕剛出鍋時(shí)吃才好吃，涼了后味道會(huì)差很多。吃了幾次后，我便叮囑母親不讓她再寄了。

但多年來，童年時(shí)母親做的糖油糕的味道一直保存在我的記憶中揮之不去。出門在外想母親想家了，我就在所在的城市滿大街找西北風(fēng)味的館子，然后進(jìn)去問人家有沒有糖油糕賣。碰了幾次釘子后我便死心了，只能將這種美好的回憶封存在記憶中，午夜夢(mèng)回時(shí)獨(dú)自品味。糖油糕里有母愛，我之所以會(huì)對(duì)這種點(diǎn)心念念不忘，其實(shí)說到底是對(duì)親情和故鄉(xiāng)的懷戀。